一块猪肘 三种变化  

作　　者：吴家坤 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2022年第2期69-71,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：猪肘是指猪蹄与猪腿之间的一块带骨肉,一般带皮烹制,其皮厚、筋多、胶质重,适合凉拌、烧、炖、卤、煨等。猪肘因肌纤维较细软,故烹调加工后肉味特别鲜美。

关 键 词：烹调加工 猪肘 猪蹄 肌纤维 烹制 炖 带骨肉 猪腿 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]