烹调加工对食物营养价值的影响分析  

作　　者：芮琼 

机构地区：[1]南京金陵高等职业技术学校

出　　处：《食品界》2024年第10期96-98,共3页Food Industry

摘　　要：美味的食物能给人带来愉悦的心情,不同的烹饪方法是食物发挥其最佳口感和营养的重要途径。随着现代科学技术的发展,虽然烹饪变得越来越方便,但快捷的方式也容易造成烹饪过程中的营养流失,降低了食物的营养价值。1.烹饪加工的步骤对食物营养价值的影响1.1对食材的选取新鲜食材通常含有较高水平的维生素、矿物质及其他微量营养素。例如,新鲜的蔬菜和水果在采摘后的几小时内,其维生素C的含量非常丰富。随着存放时间的增长,维生素C逐渐氧化失活。

关 键 词：微量营养素 烹饪方法 烹饪过程 食材 烹饪加工 烹调加工 蔬菜和水果 存放时间 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]