花样繁多的膳食烹调加工暗藏玄机(二)  

作　　者：肖永清 

机构地区：[1]不详

出　　处：《烹调知识》2020年第6期42-45,共4页Cooking Knowledge

摘　　要：气蒸这是以蒸气加热、蒸熟食物的烹调方法,这种烹调方法不但能保持食物的鲜嫩,而且也可减少食物养料的损失,食物装在器皿中加调料和汤(或清水),上蒸笼蒸熟,蒸制时间随原料的性质和烹调要求而有所不同,蒸菜根据用料不同,可分为清蒸(如清蒸鱼)、粉蒸(如粉蒸肉)、包蒸(如荷叶凤脯)、扣蒸等。蒸是把食物盛于器皿中,放入少量汤汁及佐料后上笼将锅盖盖严。

关 键 词：烹调方法 蒸熟 蒸菜 汤汁 粉蒸肉 烹调加工 包蒸 荷叶 

分 类 号：TS972.12[轻工技术与工程]