刀和砧板的使用与保养技巧  

出　　处：《饮食科学》2023年第11期50-51,共2页Diet Science

摘　　要：刀和砧板是中餐厨房烹饪必不可少的工具。刀工设备主要是菜刀和砧板,必须具有相关的使用与保养方面的知识,才能使菜刀和砧板在烹饪加工中起到事半功倍的作用。一、刀的种类及用途,掌握刀的种类及用途,是在烹调过程中合理使用及管理、保养好各种刀具的前提和基础。

关 键 词：烹饪加工 砧板 刀工 使用与保养 使用及管理 事半功倍 用途 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]