牛肉饼

作品数：109被引量：89H指数：6
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“烟火”西北角 从爆红到长红
《天津支部生活》2024年第22期14-16,共3页张婉妮 
酱牛肉、烧鸡、牛肉饼、锅巴菜、煎饼课子、茶汤、烧饼、糕干、炸糕、卷圈、乌豆·2023年,红桥区铃铛阁街道西北角特色街区(以下简称“西北角”)的美食“激活”了许多人的味蕾,让早已驰名的天津特色早点又一次“火出圈”,吸引各地食客...
关键词：酱牛肉 传统工艺 特色街区 牛肉饼 美食 烧鸡 煎饼 茶汤 
牛肉饼加工工艺优化及辣椒油树脂抗牛肉蛋白氧化效果研究
《西华大学学报（自然科学版）》2024年第4期62-73,共12页刘娅 蒋春燕 蒲开阳 林洪斌 连军强 
辣椒油树脂(capsicum oleoresin,CO)是从辣椒中提取、浓缩制得的一种天然食品添加剂,具有良好的抑菌、抗氧化和清除自由基能力。本研究以感官评分为依据,通过正交实验优化牛肉饼热加工工艺,并测定了烤制、油炸和预调理牛肉饼在贮藏期内...
关键词：牛肉饼 辣椒油树脂 热加工工艺 牛肉蛋白 抗氧化 
电子束辐照结合食品添加剂对牛肉饼微生物及感官品质的影响
《食品与生物技术学报》2024年第8期128-139,共12页孔秋莲 郑琦 颜伟强 田文慧 岳玲 陈志军 张艳艳 戚文元 
上海市科技兴农项目(2022-02-08-00-12-F01093);上海市农产品保鲜加工专业技术服务平台项目(21DZ2292200)。
电子束辐照作为一种物理冷杀菌技术,在牛肉饼等预制食品的微生物控制中具有不可替代的优势,但高剂量辐照容易导致含脂食品的风味、色泽等感官品质发生劣变。为了降低电子束辐照对牛肉饼感官品质的不良影响,作者研究了电子束辐照结合食...
关键词：电子束辐照 食品添加剂 牛肉饼 杀菌 感官品质 
制作牛肉饼
《课堂内外（创新作文）（小学版）》2024年第5期37-37,共1页程奕帆 丁庆芳(指导) 
项目难题:怎么让肉馅的口感更好?难题解答:增加肉馅的黏稠度,肉馅在后续制作的过程中就不容易散开,成品的口感也会更好、更“Q弹”。可以通过搅拌、摔打的方法给肉馅“上劲”,还可以在搅拌前加入少量食盐和淀粉。项目拓展:做好的肉馅除...
关键词：黏稠度 肉馅 项目拓展 牛肉饼 馄饨 炸丸子 包饺子 食盐 
纳米红外电热技术烹饪对牛肉饼品质营养特性的影响研究
《中国食品添加剂》2024年第5期178-185,共8页童晶晶 陈星 王紫暄 胡杨 梁之博 周鹏 
为探讨纳米红外电热技术烹饪对食物营养的影响,本文采用牛肉饼为研究对象,以炉腔温度曲线、食物温度曲线、感官评价、烹饪时间、质构、蛋白质消化率、TBARS、杂环胺为评价指标,对比纳米红外电热技术与传统金属加热管技术的烹饪效果。结...
关键词：纳米红外 牛肉饼 烹饪 营养 
另类的白肉
《商业周刊（中文版）》2024年第3期68-73,共6页Deena Shanker Priya Anand 王湛(译) 
Upside Foods等硅谷支持的初创公司承诺通过实验室培养鸡肉来解决肉类问题然而这一解决方案似乎不太靠谱,10年前,在伦敦的一场新闻发布会上,一位荷兰科学家、一位芝加哥美食作家和一位奥地利的研究人员分享了一块价值33万美元的牛肉饼...
关键词：肌肉纤维 初创公司 实验室培养 牛肉饼 肌肉组织 牛排 新闻发布会 鸡肉 
糙米粉和柑橘皮粉的复配添加对牛肉饼品质的影响被引量：1
《安徽农业大学学报》2023年第6期1075-1081,共7页廖洪梅 丁寅寅 
安徽省职业与成人教育学会教育科研规划重点课题(Azcj022);安徽高校自然科学研究重点项目(KJ2021A1348)共同资助。
通过单因素和复配试验,研究糙米粉和柑橘皮粉复配对牛肉饼品质的影响。将糙米粉(0%、1%、2%和3%)和柑橘皮粉(0%、1%、2%、3%和4%)分别添加到牛肉饼中,通过产品得率、颜色(L~*、a~*、b~*)、质构(弹性、黏聚和回复性)等指标的测定,并结合...
关键词：糙米粉 柑橘皮粉 牛肉饼品质 复配 添加量 
天津早餐好 处处“西北角”
《餐饮世界》2023年第12期66-69,共4页无 董山峰 刘茜 王晓飞 
“在天津,我最羡慕住西北角的人,因为那里好吃的太多了。”如果你在天津网红打卡地西北角排队吃早餐,无论排哪支队伍,这都可能是飘过你耳边最多的感言。连续走访天津多个早餐点后,我们也来到了西北角。煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、羊汤...
关键词：酱牛肉 早餐 茶汤 包子 煎饼 牛肉饼 美食 天津 
方块大厨——Minecraft“懒人厨房”模组介绍
《少年电脑世界》2023年第10期41-44,F0003,共5页约修亚_RK 
小约虽然是个喜爱美食的人,但平时不太会做饭,顶多也就会烤个面包和牛肉饼——夹起来权当汉堡。不过,到了Minecraft中,无论是谁都可以成为一名大厨——甚至不需要记住菜谱。好啦,今天小约要介绍的是一个名为“懒人厨房”(Cooking for Bl...
关键词：牛肉饼 模组 菜谱 厨房 美食 面包 方块 
中式汉堡异军突起 扩张之路困难重重
《中国食品》2023年第19期72-75,共4页丹木 价值星球Planet 
最近,中式汉堡这种新兴汉堡品类引起了不少消费者的尝鲜兴趣:汉堡里夹着的不再是司空见惯的炸鸡、牛肉饼和鳕鱼排,而是换成了藤椒鸡肉、北京烤鸭、腊汁肉等中餐菜肴,随餐搭配的也是各式中式小吃和饮料。中式汉堡品牌随之异军突起。
关键词：北京烤鸭 腊汁肉 鳕鱼排 中式 牛肉饼 炸鸡 鸡肉 汉堡 
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