板栗淀粉

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相关机构：北京林业大学华南理工大学西北农林科技大学河北科技师范学院更多>>
相关期刊：《食品与机械》《粮油食品科技》《中国农业科学》《食品工业科技》更多>>
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物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响
《农业工程学报》2024年第24期294-303,共10页李良怡 谭沙 吴安琪 曾瑶英 苏慧 张琳 周文化 
湖南省林业科技攻关与创新资金项目(XLK202428);2023年湖南省重点研发计划项目(2023NK2033);林业和草原科技成果国家级推广项目(2023133127)。
为探究物理、酶和酸处理对板栗淀粉结构及理化特性的影响,该研究利用扫描电镜、X-射线衍射仪、傅里叶红外光谱仪、激光粒度分析仪、差式热量扫描仪等对板栗淀粉的结构及理化特性进行测定。结果表明:物理、酶和酸处理下的板栗淀粉均未产...
关键词：板栗淀粉 结构 消化特性 理化特性 
OSA改性板栗淀粉‐EGCG‐Pickering乳液的制备以及特性研究
《食品研究与开发》2024年第17期52-58,共7页马思怡 何茹颖 许永辉 唐玉青 郑好好 郭立敏 甘晴 陈慧 丁婷 郑荷莲 乔宇 吴鹏 
经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室开放基金项目(202141304);黄冈师范学院高级别培育项目(04201711903)。
皮克林(Pickering)乳液是一种由固体颗粒代替传统乳化剂形成的新型乳液体系,具有稳定性强、对环境友好、安全性高等天然优势。以板栗淀粉为主要原料,对其进行辛烯基琥珀酸酯化(octenyl succinic anhydride,OSA)改性,制备OSA改性板栗淀...
关键词：板栗淀粉 OSA改性 表没食子儿茶素没食子酸酯 Pickering乳液 稳定性 体外模拟消化 
不同处理方法对花桥板栗淀粉理化性质及 体外消化特性的影响
《农产品加工》2024年第13期1-7,共7页唐全华 谭沙 钱鑫 唐丽 
国家级大学生创新创业项目(S202113809006);湖南省高技术产业科技创新引领计划项目(2021GK4022);湖南省高技术产业科技创新引领计划项目(2021GK4024)。
为探究不同处理方法对花桥板栗淀粉理化结构及体外消化特性的影响,使用湿热、微波、超声、高压湿热等单一或协同方法对花桥板栗淀粉进行处理。结果表明,与板栗原淀粉(BLYS)相比,湿热(BS)、微波(MS)、超声(SS)、超声协同微波(SMS)、高压...
关键词：花桥板栗淀粉 理化特性 消化特性 
酶解耦合湿热处理对板栗淀粉消化性能与回生性能的影响
《粮油食品科技》2024年第2期14-20,共7页屈腾飞 涂园 黄双霞 何忠超 陈玲 李晓玺 
国家自然科学基金(32072172);国家重点研发计划(2019YFD1002305)。
板栗淀粉的消化和回生性能制约着板栗食品产业发展,合理选择食品加工方法调控板栗淀粉的消化和回生性能对开发高品质营养健康的板栗食品具有重要意义。本文探究了普鲁兰酶酶解及耦合湿热处理对板栗淀粉的消化率、长期回生和多尺度结构...
关键词：板栗淀粉 普鲁兰酶酶解 湿热处理 消化率 回生 多尺度结构 
湿热-蒸煮处理对板栗淀粉-多酚复合物消化和回生性能的影响被引量：2
《现代食品科技》2023年第11期143-150,共8页朱偌端 陈瑾 何大伟 陈玲 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002300);国家自然科学基金项目(32172167);广东省基础与应用基础研究省市联合基金项目(2022A1515110661)。
该研究利用湿热-蒸煮处理制备板栗淀粉-多酚复合物,系统考察了在湿热-蒸煮处理条件下,多酚复合作用对板栗淀粉消化及回生性能的影响规律。结果显示,湿热处理可以显著提高板栗淀粉的抗消化性能,但会促进板栗淀粉的回生性能。而湿热-蒸煮...
关键词：板栗淀粉 消化性能 回生性能 湿热处理 多酚复合作用 蒸煮处理 
不同蒸煮方式下不同链长脂肪酸对板栗淀粉特性的影响被引量：7
《食品安全质量检测学报》2022年第18期6009-6016,共8页董慧娜 陈洁 汪磊 陈玲 许飞 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002300);河南工业大学自科创新基金支持计划项目(2020ZKCJ13)。
目的探究不同蒸煮方式下板栗淀粉(chestnutstarch,CS)中加入脂肪酸的可行性,以及效果最优的蒸煮方式和脂肪酸种类。方法通过测定淀粉及淀粉-脂质复合物的粒径大小、短程有序度、结晶度、糊化特性和流变特性,研究不同蒸煮方式下加入不同...
关键词：板栗淀粉 脂肪酸 复合物制备 常压蒸煮 高压蒸煮 
湿热处理环境下咖啡酸/绿原酸对板栗淀粉消化和回生性能的影响被引量：5
《华南理工大学学报（自然科学版）》2022年第8期41-48,共8页陈瑾 何大伟 陈玲 
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD1002305);国家自然科学基金资助项目(32172167)。
作为种植面积和产量居世界前列的我国特色经济林果实,板栗是重要的休闲食品和食品辅料之一,深受消费者青睐。但板栗中淀粉含量较高,经加工后快消化淀粉含量显著升高,容易导致人体血糖紊乱,进而增加2型糖尿病和肥胖等慢性代谢性疾病的患...
关键词：板栗淀粉 湿热处理 多酚 复合作用 消化 回生 结构差异 
板栗淀粉的提取工艺优化及其性质分析被引量：5
《现代食品科技》2022年第7期225-231,18,共8页张增江 王竹 朱俊超 陈玲 李晓玺 郑波 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002300)。
该研究以提高板栗淀粉提取率为设计目标,筛选了三种提取方法并对提取参数进行响应面优化获得最佳提取工艺,进一步利用该工艺对不同品种板栗淀粉进行提取并对其性质进行了比较分析研究。结果表明,酶法(碱性蛋白酶)较表面活性剂法和碱法...
关键词：板栗淀粉 提取工艺 性质 品种 
板栗淀粉-脂质复合物对淀粉老化性质的影响被引量：14
《河南工业大学学报（自然科学版）》2022年第1期49-57,共9页董慧娜 汪磊 陈洁 陈玲 许飞 
国家重点研发计划项目(2019YFD1002300);河南工业大学自科创新基金支持计划(2020ZKCJ13)。
为了减缓板栗淀粉在食品加工过程中的老化,延长板栗食品的货架期,研究了不同蒸煮方式下,月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸与板栗淀粉复合抑制其短期老化的效果。在常压和高压作用下,脂肪酸与板栗淀粉中的直链淀粉分子相互作用形成复合物,分析...
关键词：板栗淀粉 短期老化 常压蒸煮 高压蒸煮 
板栗飘香要会吃
《山西老年》2021年第11期59-59,共1页张乾 
秋冬时节,板栗上市,街头飘满栗香。板栗属于淀粉类坚果,干板栗碳水化合物含量高达78.4%,与小麦粉、稻米相当;鲜板栗淀粉含量也在42.2%左右,接近甘薯的2倍。其蛋白含量比面粉、大米略低,脂肪含量与面粉、大米相当。另外,板栗含有膳食纤...
关键词：碳水化合物含量 淀粉类 蛋白含量 小麦粉 营养成分 板栗淀粉 膳食纤维 胡萝卜素 
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