回生

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糯米回生特性的影响因素研究进展
《现代农业科技》2025年第8期136-140,共5页韩华新 翟宇婷 余波 巫章平 费云燕 景德道 
江苏省农业科技自主创新项目“高产糯稻精准育种关键技术研究及应用”(CX[22]3146)。
糯米及相关制品的回生是其在储藏过程中品质劣化的主要原因。目前,回生的控制研究主要集中于食品领域,但相关措施的抑制效果仍不尽人意,且对糯米制品的食味品质存在一定影响。通过育种手段进行糯稻性状改良是解决糯米回生问题的根本途...
关键词：糯米 回生 影响因素 育种 研究进展 
不同添加剂对杂粮粥贮藏期间老化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期199-206,共8页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4,2022YFF1100503)。
为了探究不同比例的α-淀粉酶(0.005%、0.01%、0.015%)、海藻酸钠(0.15%、0.2%、0.25%)、蔗糖脂肪酸酯(0.02%、0.03%、0.04%)延缓杂粮粥老化的效果,通过物性分析、动态流变学特性分析、差示扫描量热分析、红外光谱分析、X射线衍射分析...
关键词：杂粮粥 Α-淀粉酶 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 延缓老化 回生度 感官评定 
留胚米方便米饭的制备工艺研究
《粮食科技与经济》2025年第1期111-116,共6页冯宇童 谢丹 宗平 蹇伟 姜秋水 
浙江省科研院所扶持专项项目(330000240130304037004)。
研究留胚米方便米饭的原料适应性,并进一步提升方便米饭的品质,优化留胚米方便米饭的加工工艺流程。本研究将稻花香、长粒香和龙粳31三种不同原料的稻米加工成留胚米,通过热风干燥和真空冷冻干燥制备留胚米方便米饭,并进行品质评价。实...
关键词：留胚米 方便米饭 原料适应性 浸渍处理 抗回生特性 
“灵魂摆渡人”:将漂泊的乡愁送回生命原点
《党员文摘》2025年第4期20-22,共3页谈昦玄 陈君 
成尘之后,一个人的生命有多重?台湾同胞刘德文有自己的答案——12公斤。20多年时间里,刘德文背着300多位老兵的骨灰坛,从台湾地区飞向祖国内地,护送老兵魂归故里,走遍祖国内地20多个省份,摆渡“重约3000公斤的乡愁”
关键词：生命原点 灵魂摆渡人 漂泊的乡愁 台湾同胞 
麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响
《农业工程学报》2025年第1期317-322,共6页周昭 李洁 贾芮 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省教育厅重点项目(D20221613);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体...
关键词：麦芽糖醇 丝苗米 回生特性 淀粉老化 蒸煮品质 
不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较
《现代食品科技》2024年第12期218-226,共9页李依凡 吴瑾瑾 易阳 彭凯迪 孙莹 朱锐 
武汉市知识创新专项基础研究项目(2022020801010389);湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)。
以武植Ⅱ号鲜藕为原料,分别采用藕浆添加茶多酚(Ⅰ)、藕浆高温糊化-回生(Ⅱ)、藕浆添加茶多酚-高温糊化-回生(Ⅰ-Ⅱ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-回生(Ⅱ-Ⅲ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-添加茶多酚-回生(Ⅰ-Ⅱ-Ⅲ)工艺,结合...
关键词：茶多酚 高温糊化-回生 酶解 糊化特征 体外消化特征 
箭筈豌豆淀粉纳米颗粒的制备与特性表征
《保鲜与加工》2024年第12期85-90,共6页彭媛媛 耿栋辉 唐宁 李正平 程永强 
国家绿肥产业技术体系(CARS-22)。
淀粉来源广泛,纳米淀粉具有高吸附性、安全可降解和生物相容性好等优良性质,在食品包装、功能食品、食品添加剂、活性物质载体等领域展现了广阔的应用前景。为深度开发利用箭筈豌豆这一绿肥资源并构建箭筈豌豆淀粉纳米颗粒,以箭筈豌豆...
关键词：箭筈豌豆 纳米淀粉 酶解回生法 反溶剂法 
冻藏诱导酵母损伤对面包品质及老化的影响被引量：1
《美食研究》2024年第4期53-58,共6页郭璐楠 潘薇 王一航 刘国栋 吴春森 
国家自然科学基金青年项目(32202085);国家自然科学基金面上项目(32372212);江苏省优青项目(BK20220115);扬州“绿扬金凤计划”优秀博士(YZLYJFJH2021YXBS172)。
采用高效液相色谱仪、质构仪、顶空固相微萃取-气质联用技术、差示扫描量热仪和X-射线衍射仪等技术手段,分析探究冻藏过程中由酵母损伤引起的面包烘焙品质的变化。结果显示:随着冻藏时间延长,面团有机酸含量显著增加,导致pH值明显下降...
关键词：冷冻面团 酵母 面包品质 回生 
麦芽糖淀粉酶抑制淀粉质食品回生的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第11期66-74,共9页吕欣 张雅媛 李春梅 张俊山 张圣钰 
广西重点研发项目(桂科AB21220045,桂科AB21196067)。
淀粉回生是淀粉质食品在贮藏过程中发生品质劣化的常见现象。麦芽糖淀粉酶属于糖苷水解酶家族13(NPase或CDases子家族)的20亚家族之一,因其在工业和商业领域中的广泛应用而备受关注。目前,麦芽糖淀粉酶广泛应用于面包、蛋糕等焙烤产品...
关键词：麦芽糖淀粉酶 淀粉质食品 淀粉回生 作用机制 应用进展 
不同蒸煮方式对米饭品质的影响
《食品科技》2024年第10期186-193,共8页沈振国 郭利芳 
海南省自然科学基金项目(322RC729)。
为研究不同蒸煮方式对米饭品质的影响,对超声辅助蒸煮、加压蒸煮、微波蒸煮、普通蒸煮米饭的感官品质、风味特性、质构特性、回生焓值以及模拟胃肠液消化特性进行比较分析。结果表明,与普通蒸煮相比,超声辅助蒸煮、微波蒸煮、加压蒸煮...
关键词：蒸煮方式 米饭 淀粉回生 质构特性 体外消化 
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