回生

作品数：695被引量：1550H指数：19
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不同添加剂对杂粮粥贮藏期间老化特性的影响
《食品与发酵工业》2025年第3期199-206,共8页王朝阳 温成荣 傅宝尚 尚珊 王丹 祁立波 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100503-4,2022YFF1100503)。
为了探究不同比例的α-淀粉酶(0.005%、0.01%、0.015%)、海藻酸钠(0.15%、0.2%、0.25%)、蔗糖脂肪酸酯(0.02%、0.03%、0.04%)延缓杂粮粥老化的效果,通过物性分析、动态流变学特性分析、差示扫描量热分析、红外光谱分析、X射线衍射分析...
关键词：杂粮粥 Α-淀粉酶 海藻酸钠 蔗糖脂肪酸酯 延缓老化 回生度 感官评定 
麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响
《农业工程学报》2025年第1期317-322,共6页周昭 李洁 贾芮 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省教育厅重点项目(D20221613);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体...
关键词：麦芽糖醇 丝苗米 回生特性 淀粉老化 蒸煮品质 
不同加工工艺的莲藕全粉糊化和体外消化特性比较
《现代食品科技》2024年第12期218-226,共9页李依凡 吴瑾瑾 易阳 彭凯迪 孙莹 朱锐 
武汉市知识创新专项基础研究项目(2022020801010389);湖北省重点研发计划项目(2022BBA0023)。
以武植Ⅱ号鲜藕为原料,分别采用藕浆添加茶多酚(Ⅰ)、藕浆高温糊化-回生(Ⅱ)、藕浆添加茶多酚-高温糊化-回生(Ⅰ-Ⅱ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-回生(Ⅱ-Ⅲ)、藕浆高温糊化-普鲁兰酶脱支酶解-添加茶多酚-回生(Ⅰ-Ⅱ-Ⅲ)工艺,结合...
关键词：茶多酚 高温糊化-回生 酶解 糊化特征 体外消化特征 
冻藏诱导酵母损伤对面包品质及老化的影响被引量：1
《美食研究》2024年第4期53-58,共6页郭璐楠 潘薇 王一航 刘国栋 吴春森 
国家自然科学基金青年项目(32202085);国家自然科学基金面上项目(32372212);江苏省优青项目(BK20220115);扬州“绿扬金凤计划”优秀博士(YZLYJFJH2021YXBS172)。
采用高效液相色谱仪、质构仪、顶空固相微萃取-气质联用技术、差示扫描量热仪和X-射线衍射仪等技术手段,分析探究冻藏过程中由酵母损伤引起的面包烘焙品质的变化。结果显示:随着冻藏时间延长,面团有机酸含量显著增加,导致pH值明显下降...
关键词：冷冻面团 酵母 面包品质 回生 
箭筈豌豆淀粉纳米颗粒的制备与特性表征
《保鲜与加工》2024年第12期85-90,共6页彭媛媛 耿栋辉 唐宁 李正平 程永强 
国家绿肥产业技术体系(CARS-22)。
淀粉来源广泛,纳米淀粉具有高吸附性、安全可降解和生物相容性好等优良性质,在食品包装、功能食品、食品添加剂、活性物质载体等领域展现了广阔的应用前景。为深度开发利用箭筈豌豆这一绿肥资源并构建箭筈豌豆淀粉纳米颗粒,以箭筈豌豆...
关键词：箭筈豌豆 纳米淀粉 酶解回生法 反溶剂法 
麦芽糖淀粉酶抑制淀粉质食品回生的研究进展
《中国食品添加剂》2024年第11期66-74,共9页吕欣 张雅媛 李春梅 张俊山 张圣钰 
广西重点研发项目(桂科AB21220045,桂科AB21196067)。
淀粉回生是淀粉质食品在贮藏过程中发生品质劣化的常见现象。麦芽糖淀粉酶属于糖苷水解酶家族13(NPase或CDases子家族)的20亚家族之一,因其在工业和商业领域中的广泛应用而备受关注。目前,麦芽糖淀粉酶广泛应用于面包、蛋糕等焙烤产品...
关键词：麦芽糖淀粉酶 淀粉质食品 淀粉回生 作用机制 应用进展 
不同蒸煮方式对米饭品质的影响
《食品科技》2024年第10期186-193,共8页沈振国 郭利芳 
海南省自然科学基金项目(322RC729)。
为研究不同蒸煮方式对米饭品质的影响,对超声辅助蒸煮、加压蒸煮、微波蒸煮、普通蒸煮米饭的感官品质、风味特性、质构特性、回生焓值以及模拟胃肠液消化特性进行比较分析。结果表明,与普通蒸煮相比,超声辅助蒸煮、微波蒸煮、加压蒸煮...
关键词：蒸煮方式 米饭 淀粉回生 质构特性 体外消化 
面包最好放冷冻层保存
《农村新技术》2024年第9期68-68,共1页阿发 
只要不是今天或者明天马上吃的面包,应该放进冰箱冷冻层,而不是冷藏层。面包放进冷藏会快速变难吃面包好吃的关键在于它的松软、富有弹性、香气四溢,而这些优点都源自于淀粉在烘焙过程中发生了糊化反应。一般在刚出炉的1天内,淀粉会相...
关键词：冷冻 烘焙 糊化 面包 香气四溢 风干 回生 冷藏 
鲜食糯玉米及其亲本贮藏过程中淀粉回生特性的研究
《玉米科学》2024年第8期47-54,共8页邵子晗 张玮 宋玉 洪莹 陶澍 刘超 郄雪娇 龚勋 阮龙 曹磊 
安徽省农业科学院团队项目“谷物加工创新团队项目”(2022YL029);安徽省科技重大专项“优质抗逆鲜食黑糯玉米新品种培育及产业化”(202003a06020004);安徽省玉米良种联合攻关项目。
以自主选育的鲜食糯玉米杂交种珍珠糯18、珍珠糯28及其自交系NA8066、NB1022、NB8126为试验对象,采用差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimeter,DSC)、低场核磁共振仪(Low field-nuclear magnetic reso⁃nance,LF-NMR)和质构仪...
关键词：鲜食糯玉米 贮藏 淀粉回生 水分分布 
酿酒小麦的流变学特性的研究
《酿酒》2024年第3期103-106,共4页许必晏 肖礼勇 
小麦作为酿酒的原料之一,它的品质直接影响了最终酿酒的品质。目前,大多数酿酒企业对小麦品质的控制还主要依赖人工的方法,但这些方法人为误差大。找到一种科学的方法或设备,并能出具具体的特性数据,来反映出小麦品质的优劣程度对于我...
关键词：重复性 吸水率指数 混合指数 面筋强度指数 粘度指数 抗淀粉酶指数 回生指数 
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