回生特性

作品数：51被引量：259H指数：9
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麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响
《农业工程学报》2025年第1期317-322,共6页周昭 李洁 贾芮 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省教育厅重点项目(D20221613);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体...
关键词：麦芽糖醇 丝苗米 回生特性 淀粉老化 蒸煮品质 
鲜食糯玉米及其亲本贮藏过程中淀粉回生特性的研究
《玉米科学》2024年第8期47-54,共8页邵子晗 张玮 宋玉 洪莹 陶澍 刘超 郄雪娇 龚勋 阮龙 曹磊 
安徽省农业科学院团队项目“谷物加工创新团队项目”(2022YL029);安徽省科技重大专项“优质抗逆鲜食黑糯玉米新品种培育及产业化”(202003a06020004);安徽省玉米良种联合攻关项目。
以自主选育的鲜食糯玉米杂交种珍珠糯18、珍珠糯28及其自交系NA8066、NB1022、NB8126为试验对象,采用差示扫描量热仪(Differential Scanning Calorimeter,DSC)、低场核磁共振仪(Low field-nuclear magnetic reso⁃nance,LF-NMR)和质构仪...
关键词：鲜食糯玉米 贮藏 淀粉回生 水分分布 
循环热处理对油莎豆淀粉流变特性以及促回生特性的影响
《食品研究与开发》2024年第9期22-29,共8页盛福楠 刘晗 贾梦 汪轩羽 李秀荷 王慧芳 王志伟 戴福宏 高铁成 周中凯 李宁 
天津市科技计划项目(22ZYCGSN00360)。
以玉米淀粉为对照,探究油莎豆淀粉的糊化特性和流变特性,并将其进行循环回生处理,研究其对淀粉结构、热特性、水分分布和消化特性的影响。结果表明:相比于玉米淀粉,油莎豆原淀粉颗粒较小,具有较强的吸水溶胀能力,表现出较高的峰值黏度...
关键词：油莎豆淀粉 玉米淀粉 流变特性 回生特性 消化特性 
挤压体系中可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响被引量：8
《农业工程学报》2024年第1期331-338,共8页王莉 王鹏 于小帅 毕崇慧 马雨心 李凡 李国德 段玉敏 肖志刚 
国家自然科学基金项目(32072139,32001742);沈阳市粮油深加工重点实验室课题基金资助(2023001,2023009);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305);辽宁省民生科技计划项目(2021JH2/10200021)。
小麦淀粉的回生现象和较差的冻融稳定性是限制面制品加工的重要原因。为探索一种有效抑制小麦淀粉回生及改善其冻融稳定性的方法,该文研究了挤压体系中不同质量分数的可得然胶对小麦淀粉回生特性和冻融稳定性的影响,利用差示扫描量热仪...
关键词：淀粉 挤压 小麦 可得然胶 冻融稳定性 回生值 
不同米淀粉精细结构对其回生特性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2024年第1期117-124,共8页刘妍 孙圣麟 洪雁 顾正彪 程力 陈召桂 陈爽 
国家自然科学基金项目(22276078)。
选用4种不同的淀粉,通过考察回生特性,探究相对分子质量、链长分布、短程有序性、相对结晶度及半结晶层状结构等精细结构影响回生特性的机理。结果表明:与糯米淀粉和粳米淀粉相比,小米淀粉和黑米淀粉回生值、硬度和热焓值较大,糯米淀粉...
关键词：米淀粉 直链淀粉 精细结构 回生 
海藻糖对大米淀粉回生特性的影响被引量：11
《食品科学技术学报》2023年第5期136-143,共8页刘微 杜秉健 孙京超 张龙振 臧鹏 
航天营养与食品工程重点实验室研究基金(SYFDJY08)。
为探究海藻糖对大米淀粉回生特性的影响,使用原子力显微镜、低场核磁共振、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热分析等方法,对淀粉分子结构、水分分布以及流变学和热力学特性进行了研究。结果表明:4℃回生3 h和24 h后,添加质量分数1.6%海...
关键词：大米淀粉 海藻糖 回生特性 短期回生 长期回生 
挤压处理对淀粉-米谷蛋白复合体系回生特性及流变特性的影响被引量：7
《食品科学》2023年第19期35-42,共8页王丽爽 王可心 岳喜庆 于小帅 肖志刚 王鹏 
国家自然科学基金面上项目(32072139);国家自然科学基金青年科学基金项目(32001742);沈阳市中青年科技创新人才支持计划项目(RC210305)。
大米淀粉回生老化是限制其应用的主要原因,而挤压协同米谷蛋白处理对其复合体系回生特性的抑制具有明显效果。为明确挤压处理对大米淀粉/米谷蛋白混合体系回生特性的影响,本研究考察了螺杆转速、挤压温度、物料水分质量分数及大米淀粉/...
关键词：大米淀粉 米谷蛋白 混合体系 回生特性 流变特性 
结合2D-COS和光谱融合技术的小麦淀粉回生特性定量表征被引量：4
《光谱学与光谱分析》2023年第1期162-168,共7页安焕炯 翟晨 马倩云 张凡 王书雅 孙剑锋 王文秀 
河北农业大学引进人才科研专项(YJ201950);国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0401204)资助。
回生是淀粉加工、运输和储藏过程中的重要理化性质,快速检测淀粉回生程度对淀粉制品的品质和保质期有重要意义。为了探究二维相关光谱法(2D-COS)优选回生淀粉特征变量的可行性,研究结合2D-COS和光谱融合技术对小麦淀粉的回生特性进行定...
关键词：淀粉 回生特性 光谱融合技术 二维相关光谱 
可得然胶改善凉皮冷藏保存品质的机理研究被引量：2
《食品与生物技术学报》2022年第11期90-97,共8页伏佳静 马珂莹 蒲华寅 邝吉卫 黄峻榕 
国家自然科学基金项目(31772012);陕西省教育厅科研计划项目(2022NY-011)。
可得然胶是由微生物发酵产生的多糖,也是一种膳食纤维。凉皮回生是制约其工业化生产的瓶颈问题。为探究可得然胶对方便预制凉皮回生的影响,在凉皮中添加质量分数0~1.0%的可得然胶,4℃冷藏3 d研究其对凉皮保存品质的影响。结果表明:随着...
关键词：凉皮 可得然胶 凝胶 回生特性 
“日本寒地北海道糯米品质改良与预研气候变暖对2030年代水稻生长的影响”特约专栏介绍(丹野 久)
《粮油食品科技》2022年第5期I0011-I0012,共2页丹野 久 
|背景|在日本,糯米自古以来就在全国范围内生产,低硬化性(注:“硬化性”在日本主要用于评价糯米、年糕的回生特性)糯米适合制作糯米饭、日式点心;高硬化性糯米适合制作米果、成型年糕等。北海道糯米以往由于灌浆气温低而硬化性低,产量...
关键词：硬化性 年糕 日式 回生特性 粳米 北海道 米果 糯米 
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