臧鹏

作品数：49被引量：300H指数：10
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发文领域：轻工技术与工程医药卫生理学农业科学更多>>
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中国空间站任务航天医学研究进展与展望
《载人航天》2025年第2期143-154,共12页吴大蔚 徐冲 李志利 臧鹏 何新星 刘朝霞 盖宇清 戴小倩 费锦学 李红毅 米涛 
随着中国空间站关键技术验证和建造阶段任务的圆满完成,中国空间站任务成功转入应用与发展阶段,航天员实现长期在轨健康驻留,乘组接续开展空间站在轨研究任务。以航天医学为核心支柱的航天员健康保障技术,在载人航天中得到了成功应用和...
关键词：航天医学 医学风险 失重生理 航天营养 航天环境医学 
面包的品质变化及改良的研究进展被引量：3
《食品与发酵工业》2024年第17期394-404,共11页刘恒言 陈秀金 臧鹏 董海胜 孙京超 赵伟 白玉冰 徐楠 张龙振 王雪晴 杜秉健 王耀 李兆周 
国家自然科学基金项目(31701694,31702218);河南省科技攻关项目(232102320298);洛阳市公益性行业科研专项项目(2202021A)。
面包在生产和贮藏期间会发生水分丢失、油脂氧化和淀粉老化等,导致面包风味丢失、硬度变大、弹性变小和比容变小等品质劣变。为了控制面包的品质劣变,该文综述了面包水分、质构、色泽和风味的变化和改良面包品质的各项措施包括添加外源...
关键词：面包 品质变化 品质改良物质 品质改良技术 
基于低场核磁共振的预包装即食牛肉保质期预测模型研究
《食品工业科技》2024年第8期301-308,共8页董海胜 刘恒言 徐楠 何凯锋 于燕波 兰海云 杜秉健 臧鹏 
航天营养与食品工程重点实验室基金(SYFDJY08)。
目的:开展预包装即食牛肉保质期快速、准确和无损的预测方法研究,对于保障产品货架期安全具有重要意义。方法:以预包装即食牛肉为分析对象,采集样品低场核磁H质子的T2弛豫时间,建立即食牛肉水分含量定量分析模型,结合样品感官接受性等...
关键词：低场核磁共振 保质期 预包装即食牛肉 无损预测 
太空茶叶中矿物质及抗氧化营养成分的溶出特性研究
《载人航天》2023年第5期624-630,共7页董海胜 臧鹏 马少君 徐楠 简一平 
航天营养与食品工程重点实验室基金(SYFD081202)。
为研究航天工况下绿茶及红茶中钙、镁、钾、钠、γ-氨基丁酸(GABA)、没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、没儿茶素没食子酸酯(ECG)溶出特性,以太空绿茶及太空红茶为原料,采用(65±1)℃去离子水模拟太空泡茶程序,梯度冲泡5次,并通过电感耦合...
关键词：太空绿茶 太空红茶 表没食子儿茶素没食子酸酯 没食子儿茶素没食子酸酯 Γ-氨基丁酸 溶出 
海藻糖对大米淀粉回生特性的影响被引量：11
《食品科学技术学报》2023年第5期136-143,共8页刘微 杜秉健 孙京超 张龙振 臧鹏 
航天营养与食品工程重点实验室研究基金(SYFDJY08)。
为探究海藻糖对大米淀粉回生特性的影响,使用原子力显微镜、低场核磁共振、傅里叶变换红外光谱、差示扫描量热分析等方法,对淀粉分子结构、水分分布以及流变学和热力学特性进行了研究。结果表明:4℃回生3 h和24 h后,添加质量分数1.6%海...
关键词：大米淀粉 海藻糖 回生特性 短期回生 长期回生 
微重力或模拟微重力对肠道屏障功能以及微生物肠脑轴影响的研究进展
《中文科技期刊数据库（全文版）医药卫生》2023年第7期0171-0174,共4页孙铁辉 臧鹏 陈朴 陈英 张顺莉 
航天失重环境下消化系统生理病理效应及综合防护军事应用研究(BZZ20J001)。
航天任务从中短期向长期空间站留住作业转变,长期微重力环境显著影响宇航员的生理机能。完整的肠道屏障在抵御外源性抗原入侵机体发挥重要作用。与地面环境类似,微重力或模拟微重力肠道屏障功能发生障碍,进而增加航天员肠道相关疾病的...
关键词：模拟微重力 失重 肠黏膜屏障 肠道菌群 微生物-肠-脑轴 
辐照杀菌技术对食品品质的影响及控制研究进展被引量：16
《食品与发酵工业》2023年第10期299-305,共7页何凯锋 陈秀金 臧鹏 董海胜 张梦莹 李兆周 
载人航天预先研究基金(SYFDJY08);国家自然科学基金项目(31701694);河南省优秀青年科学基金(202300410121)。
辐照杀菌作为一种高效的“冷”杀菌技术,能有效杀灭食品中的绝大多数有害微生物,最大限度地保持食品原有的品质,保障食品安全,故辐照杀菌将会成为延长食品保质期和保障食品品质的重要技术之一。因此,该文介绍了辐照杀菌的原理和特点,总...
关键词：辐照杀菌 食品品质 营养成分 控制措施 
预包装冻干鸡汁茼蒿食品货架期预测模型研究被引量：1
《包装与食品机械》2022年第5期25-30,共6页吴慧媛 臧鹏 杜秉健 董海胜 徐楠 赵伟 
中国航天员科研训练中心试验技术重点研发项目(2000050019)。
为解决航天食品中复水汤菜类食品的在轨货架期预测难的问题,以预包装冻干鸡汁茼蒿为研究对象,分析其营养、感官和微生物指标在不同温度(22,37,47 ℃)下贮藏的变化情况,建立货架期预测模型。试验表明,水分含量呈现上升趋势,贮藏12周后,22...
关键词：鸡汁茼蒿 含水量 叶绿素 货架期 预测模型 
乳剂型全营养食品配方及其水溶性维生素稳定性研究被引量：1
《包装与食品机械》2022年第4期44-49,共6页董海胜 刘同方 沈起兵 张国文 臧鹏 于燕波 
广东省重点领域研发计划(2019B020213002)。
为探讨乳剂型特殊医学用途配方食品在储存过程中水溶性维生素的稳定性,依据特殊医学用途配方食品通则,并参考中国居民膳食营养素参考摄入量系列标准进行配方设计;综合利用配料、乳化、均质、脱气、灌装及灭菌工艺,得到乳剂型全营养配方...
关键词：乳剂 特殊医学用途配方食品 水溶性维生素 稳定性 
区块链技术在航天食品中的应用分析被引量：3
《食品安全质量检测学报》2022年第6期1966-1973,共8页张龙振 董海胜 雷浪伟 臧鹏 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400501);航天营养与食品工程重点实验室研究基金项目(SNFE-KF-18-19)。
区块链技术作为新一代信息技术,在食品溯源与风险控制、数字化建设等方面已经实现了初步的应用,为“十四五”期间食品工业的数字化提供了强有力的支持。中国空间站时代的到来使得长期有人在轨飞行成为常态,同时,对航天食品的质量安全提...
关键词：区块链 数字化 食品质量安全 航天食品 
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