方便米饭

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方便米饭加工技术研究进展被引量：2
《粮油食品科技》2024年第4期54-60,共7页田晓红 姜平 谭斌 刘明 徐峻 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
方便米饭是方便食品中的一种,其食用方便,简单快捷,既符合我国人民喜食米饭的饮食习惯,又满足了目前快节奏的生活需要,近年来得到了快速发展。随着国产保鲜米饭技术和设备的进一步提高,口感接近普通蒸煮米饭的冷冻方便米饭、无菌方便米...
关键词：方便米饭 保鲜米饭 加工技术 无菌加工 研究进展 
低升糖方便米饭配方优化及其GI值测定
《食品与发酵科技》2024年第3期21-28,41,共9页朱佳妮 钟毓 朱林 何绍凯 李伟 李思宇 耿智德 洪晶安 
云南省重大科技专项计划项目(202102AE090025);国际(对外)科技合作基地(GHJD-2020025)。
开发低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)方便米饭以满足糖尿病和超重/肥胖人群的饮食需求。低GI方便米饭以大米为主要原料,同时添加白芸豆α-淀粉酶抑制剂(α-AI)、魔芋粉、抗性糊精和单,双甘油脂肪酸酯并采用双螺杆挤压法进行制备。以...
关键词：方便米饭 低血糖生成指数 Α-淀粉酶抑制剂 配方优化 
鲜湿方便米饭原料适宜性研究——以东北地区粳米为例被引量：1
《食品科学技术学报》2023年第6期150-160,共11页李思萱 任欣 张敏 吕启欣 沈枫 马东 
食品科学与工程领域人才培养质量和一流专业(市级)计划项目。
为了筛选适合加工鲜湿方便米饭的粳米品种,并建立一种简单易行的原料适宜性评价方法,选用东北地区30种粳米为原料,制作鲜湿方便米饭。通过描述性分析及相关性分析探究大米外观品质、基本组分、糊化特性和蒸煮特性对鲜湿方便米饭食用品...
关键词：粳米品种 鲜湿方便米饭 食用品质评价 多元统计分析 原料适宜性 
自热米饭的米中“乾坤”
《大众医学》2022年第12期42-43,共2页沈立荣 
随着人们生活水平的提高和工作节奏的加快,方便食品需求量日益增加,作为主食的米饭方便化成为趋势。很多人平时工作繁忙,亲自下厨的时间有限,加之不少年轻人并不擅长厨艺,包含菜品的自热米饭套餐(也称方便米饭)既省时省力,味道不错,又...
关键词：方便米饭 方便食品 健康隐患 厨艺 自热 菜品 营养价值 套餐 
航空餐用方便米饭的风味改善被引量：2
《食品与生物技术学报》2022年第3期83-87,共5页范东翠 徐继成 张慜 陈晶晶 
国家重点研发计划项目(2017YFD0400501)。
风味是评价米饭品质的重要因素。作者以航空餐用方便米饭为研究对象,对高温高压杀菌后米饭的风味进行改善,目标是接近现煮的米饭。结果表明:添加1%的米醋、1%的花生油和0.5%的海藻糖(均为质量分数),可以显著抑制高温高压造成的米饭风味...
关键词：二段式高温高压灭菌 航空餐用米饭 风味 
我国方便米饭研究现状与发展前景被引量：4
《食品工业》2021年第11期267-272,共6页王毅 刘培勇 刘孝英 桂成东 桂刚 徐琴琴 
达州市科技重点研发计划项目(20ZDYF0017)。
我国是世界稻谷主产区之一,米饭是我国人民喜爱的主食,方便米饭是继方便面之后出现的又一种主食方便食品,既符合人们的饮食习惯,又满足人们快节奏的生活需要。近年来,大量学者对方便米饭进行了研究。概述我国方便米饭的发展历程、原料...
关键词：方便米饭 生产工艺 研究现状 发展前景 
高抗性淀粉大米对方便米饭品质及GI值的影响研究被引量：5
《粮油食品科技》2021年第5期99-106,共8页罗霜霜 张星灿 杨健 周泽林 刘建 
四川省重点研发项目(2019YFN0171)。
以高RS大米和市场普通大米为原料,研究不同添加量的高RS大米对方便米饭质构特性、感官评分、GI值的影响。通过质构特征分析和差示扫描量热仪测定在不同贮存时下,不同添加量的高RS大米对方便米饭淀粉抗回生效果的影响。结果显示,高RS大...
关键词：方便米饭 高抗性淀粉 低血糖生成指数 抗老化 
鱼香味快餐烹饪酱汁的制备方法
《中国食品》2021年第18期86-87,共2页黄继伟 肖宇 黄韬睿 唐英明 
四川旅游学院校级课题-鱼香味型速热菜肴包的工艺研究及优化立项号19SCTUZY05;川菜发展研究中心-万能蒸烤箱在川式团餐炒制类菜肴标准化中的应用研究立项号20Z05;肉类加工四川省重点实验室-以传统工艺为基础的鱼香风味预调理食品研发立项号21-R-18的研究成果。
鱼香味是最能代表川菜的一种味型,广泛存在于四川及其周边地区,并以味美、清香、爽口而成为公众喜爱的菜系。鱼香味菜肴以泡辣椒、姜葱蒜为主调料,在烹调中能够产生一种特殊的鱼香口感,在方便米饭中的开发应用价值较为突出,但是鱼香味...
关键词：正交设计试验 鱼香味 方便米饭 味型 复合调味酱 酱汁 烹饪 川菜 
糙米重组米制备工艺优化及其品质分析被引量：5
《粮食科技与经济》2021年第4期106-109,共4页朱凤霞 张源泉 刘博 甘平洋 周涛 陈昌勇 陶伟明 
湖南创新型省份建设专项(2019NK2121);长株潭国家自主创新示范区专项(2018XK2007);长沙市科技计划科技成果转化项目(kh2005102);湖南省自然科学基金面上项目(2020JJ4345);省科技创新平台与人才计划(2018TP1032)。
以糙米为主要原料,通过双螺杆挤压制备糙米重组米。选取水分含量、喂料速度、挤压温度和螺杆转速作为试验因素,以α化度为评价指标,通过单因素试验和四因素三水平L_(9)(3^(4))正交试验,研究确定糙米重组米制备的最佳工艺参数,即水分含量...
关键词：糙米 挤压膨化 重组米 方便米饭 
鲜湿方便米饭制备工艺被引量：4
《粮油食品科技》2021年第3期134-140,共7页罗霜霜 张星灿 杨健 周泽林 刘建 
四川省重点研发项目(2017NZ0062,2019YFN0171)。
以市场上常见的大米为原料制作鲜湿方便米饭,研究了浸泡时间、浸泡温度、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮压力对鲜湿方便米饭食味品质的影响,以及不同添加量的低聚果糖对鲜湿方便米饭质构、感官评分的影响以及不同储存时间下不同添加量的低聚...
关键词：鲜湿方便米饭 制备 工艺条件 品质 抗老化 
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