可得然胶

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可得然胶与生物大分子的相互作用及其研究进展
《食品安全质量检测学报》2025年第5期52-60,共9页刘正才 叶志伟 李垄清 金明玉 闫景坤 
广东省教育厅广东省普通高校重点领域专项(2023ZDZX2062)。
可得然胶,作为一种微生物胞外多糖,因其在食品体系中良好的凝胶性、持水性、增稠性及冻融稳定性等特性,被广泛用作食品添加剂。近年来,针对可得然胶与生物大分子间相互作用的调控研究,已成为食品科学领域的研究热点,旨在优化食品质地、...
关键词：可得然胶 相互作用 蛋白质 淀粉 多糖 功能食品 
绿豆蛋白对魔芋葡甘聚糖基山茶油乳液膜结构和性能的影响
《食品科学技术学报》2025年第1期117-125,共9页江军 刘思佳 李志雄 朴建航 王月荷 许文琳 陈凯 
湖北省教育厅科研计划项目(Q20211408);大学生创新创业训练项目(S202210500068、202310500044)。
为改善魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)基山茶油(camellia oil,CO)乳液膜的结构和性能,添加绿豆蛋白(mung bean protein,MBP)构建KGM/可得然胶(curdlan,Cur)/MB P-CO乳液体系(KC M-CO)。KC M-CO乳液的粒径分布结果表明,MBP与K C-C...
关键词：魔芋葡甘聚糖 可得然胶 绿豆蛋白 山茶油 乳液膜 阻隔性能 保鲜 
高凝胶强度可得然胶的发酵及提取工艺优化研究
《工业微生物》2024年第6期49-52,共4页李学朋 王中凯 李树标 冯世红 闫娜 
文章对高凝胶强度可得然胶的发酵过程、提取工艺进行优化研究。结果表明,发酵过程的最佳碳源与氮源选择分别是蔗糖、(NH4)2HPO4;可得然胶产率达到最大值55 g/L时,最佳的发酵条件是蔗糖质量浓度50 g/L、(NH4)2HPO4质量浓度2 g/L、发酵温...
关键词：可得然胶 发酵 工艺 优化 
水溶性壳聚糖/可得然胶可食性复合涂膜对樱桃番茄灰霉的抑制作用及机理被引量：1
《食品科学》2024年第22期239-246,共8页于有伟 刘坤渝 张少颖 景子瑜 常珈旗 李佳思 
山西省自然科学基金项目(20210302123329,202203021211254)。
为探究水溶性壳聚糖/可得然胶复合涂膜对樱桃番茄果实采后病原真菌灰葡萄孢霉菌的抑菌作用和抑菌机制,本研究对灰葡萄孢霉菌菌丝生长情况、最小抑菌浓度、孢子萌发、细胞膜透性等进行测定。结果显示,复合涂膜对灰葡萄孢霉菌生长有显著...
关键词：水溶性壳聚糖 可得然胶 灰葡萄孢霉菌 抑菌活性 抑菌机理 
可得然胶/卡拉胶与甘薯蛋白酶解物对鲜湿粉条品质的影响
《食品科技》2024年第10期265-273,共9页胡玥 孙红男 张苗 木泰华 
国家自然科学基金委面上项目(32172250);国家甘薯产业技术体系项目(CARS-10);中国农业科学院科技创新工程项目(CAASASTIP-202X-IFST)。
为探究亲水胶体和蛋白酶解物对鲜湿粉条品质的影响,将可得然胶和卡拉胶分别与甘薯蛋白酶解物以1:1质量比复配,按照1%添加量加至甘薯淀粉中,研究其对甘薯淀粉糊化和热力学特性、淀粉粉团流变学特性以及鲜湿粉条品质和消化特性的影响。结...
关键词：可得然胶 卡拉胶 甘薯蛋白酶解物 甘薯鲜湿粉条 品质 
高凝胶强度可得然胶生产菌的构建筛选与发酵工艺优化研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第18期82-90,共9页于婷婷 韩鸿宇 张永刚 王伟 张艳敏 董学前 
国家重点研发计划(2021YFC2103200);齐鲁工业大学(山东科学院)科教产“揭榜制”项目(2022JBZ01-08)。
该研究通过同源重组方法构建了exoK基因缺失菌株At-ΔexoK,分析At-ΔexoK菌株可得然胶产率和凝胶性质。以农杆菌(Agrobacterium sp.)ATCC31749的exoK基因缺失菌株At-ΔexoK为出发菌株,通过高碳源筛选,获得一株耐高糖发酵菌株LQC22G。采...
关键词：可得然胶 exoK 凝胶强度 产率 培养基优化 响应面 
κ-卡拉胶与可得然胶复合凝胶脂肪替代物的制备工艺优化
《食品研究与开发》2024年第17期121-129,共9页李莲微 赵毓 梁鹏 姚闽娜 
福建省自然科学基金项目(2022J01600)。
为改善κ-卡拉胶在脂肪替代物制备中存在的脆性大、力学性能差和高温易分解等问题,以κ-卡拉胶和可得然胶为原料制备复合凝胶脂肪替代物(compound gel fat substitutes,CGFS),筛选出κ-卡拉胶和可得然胶最佳质量比为3∶7,考察多糖浓度...
关键词：Κ-卡拉胶 可得然胶 质构 持水能力 脂肪替代物 
超声、红外耦合热风干制可得然胶传质模型构建及品质分析被引量：2
《食品工业科技》2024年第18期192-201,共10页王宏千 戴勤宇 朱芮 张充 韩永斌 李丹丹 陶阳 
国家自然基金面上项目(32072351)。
目的:采用超声、红外耦合热风干制可得然胶,探究多物理场下可得然胶干制机制和品质变化,开发可得然胶绿色干制技术。方法:以可得然胶湿胶为材料,采用单独热风、超声耦合热风、单独红外、红外耦合热风四种技术干制可得然胶,构建含温度变...
关键词：可得然胶 热风干制 红外干制 传质模型 凝胶强度 
白茅根金银花复合果冻的研制被引量：2
《中国食品添加剂》2024年第8期129-138,共10页陈美花 黄舒喆 牛改改 蓝尉冰 覃媚 
广西自然科学基金项目(2021GXNSFBA196067);广西自然科学基金项目(2023GXNSFBA026244);广西高校中青年教师基础能力提升项目(2017KY0808);广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2023KY0447);高层次人才科研启动经费项目(23KYQD14);广西壮族自治区自治区级大学生创新创业训练计划项目(S202311607200)。
为丰富果冻种类,以白茅根和金银花为主要原料,以可得然胶、黄原胶和魔芋胶为复配胶,以感官评分、色泽、质构特性及析水率为指标,通过单因素试验探究金银花提取液添加量、复配胶添加量、赤藓糖醇添加量对白茅根金银花复合果冻品质的影响...
关键词：可得然胶 赤藓糖醇 白茅根 金银花 果冻 响应面法 配方 
不同形态的可得然凝胶对肌原纤维蛋白凝胶特性和体外消化特性的影响被引量：2
《食品工业科技》2024年第16期73-84,共12页徐一宁 曹传爱 孔保华 夏秀芳 陈倩 张宏伟 刘骞 
国家自然科学基金面上项目(32172233);黑龙江省自然科学基金杰出青年项目(JQ2021C003)。
本文主要研究可得然胶以热可逆凝胶(Thermal reversible curdlan gum,TRC)和热不可逆凝胶(Thermal irreversible curdlan gum,TIRC)形态添加对肌原纤维蛋白(Myofibrillar Protein,MP)凝胶特性及其体外消化特性的影响。结果表明,随着TRC...
关键词：肌原纤维蛋白 不同形态可得然胶 凝胶特性 体外消化特性 
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