热风干制

作品数：39被引量：217H指数：9
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相关期刊：《农产品加工》《食品科技》《农业工程学报》《食品与发酵工业》更多>>
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热风干制对牡蛎特征风味的影响
《食品与发酵工业》2025年第7期316-326,共11页杨要芳 王治军 宋春勇 谭明堂 陈忠琴 高加龙 林海生 曹文红 
贝类产业技术体系(CARS-49);湛江市农业技术攻关项目(2022A05038)。
为了探究热风干制对牡蛎风味的作用效果,明确牡蛎在干制前后的特征风味差异,该研究以香港牡蛎为研究对象,以新鲜牡蛎为对照,利用高效液相色谱、电子舌、电子鼻及气相色谱离子迁移谱联用仪(gas chromatography-ion mobility spectrometry...
关键词：牡蛎干 水提物 电子舌 滋味物质 气相离子迁移谱 挥发性物质 
不同干制方式对牦牛杂预制产品品质的影响
《青海畜牧兽医杂志》2024年第5期1-5,共5页吴海玥 胡蓉 闫忠心 
西宁市科技计划项目(2023-Y-02)。
为了解干制条件对牦牛杂预制产品品质的影响,本试验以水分含量、复水性和感官评价为指标,研究了热风和真空冷冻两种不同的干制方式对牦牛杂产品的影响,并确定了干制工艺。结果表明,用50℃热风干制方法干制6 h,牦牛杂水分含量为7.23%,复...
关键词：牦牛杂 热风干制 冷冻干制 品质 
超声、红外耦合热风干制可得然胶传质模型构建及品质分析被引量：2
《食品工业科技》2024年第18期192-201,共10页王宏千 戴勤宇 朱芮 张充 韩永斌 李丹丹 陶阳 
国家自然基金面上项目(32072351)。
目的:采用超声、红外耦合热风干制可得然胶,探究多物理场下可得然胶干制机制和品质变化,开发可得然胶绿色干制技术。方法:以可得然胶湿胶为材料,采用单独热风、超声耦合热风、单独红外、红外耦合热风四种技术干制可得然胶,构建含温度变...
关键词：可得然胶 热风干制 红外干制 传质模型 凝胶强度 
热风干制凡纳滨对虾口腔加工过程中香气感知特性的研究
《食品与发酵工业》2024年第13期223-231,共9页何晶 邱丽霞 张迪 吉宏武 刘书成 苏伟明 
国家自然科学基金项目(32072340);国家虾蟹产业技术体系项目(CARs-48);广东海洋大学博士启动项目(060302042107)。
为了探究热风干制凡纳滨对虾口腔加工过程中香气感知特性的变化规律,采用气体采集袋结合固相微萃取-气相色谱-质谱技术和暂时性感官支配分析法,研究受试者在不同口腔加工阶段呼气成分、咀嚼参数和感官属性的变化规律,以相对气味活度值...
关键词：凡纳滨对虾 口腔加工 香气感知 热风干制 吞咽 
凡纳滨对虾热风干制过程中内源性三甲胺的形成规律研究被引量：1
《食品与发酵工业》2023年第17期223-229,共7页唐振冬 吉宏武 张迪 刘书成 苏伟明 宋文奎 
国家自然科学基金项目(32072340);国家虾蟹产业技术体系项目(CARs-48)。
该研究以凡纳滨对虾为原料,置于不同热风干制温度干制至水分含量约为20%,分别测定三甲胺(trimethylamine,TMA)、氧化三甲胺(trimetlylamine oxide,TMAO)、二甲胺(dimethylamine,DMA)和甲醛(formaldehyde,FA)等指标的含量变化。进一步探...
关键词：三甲胺 氧化三甲胺 变化规律 热风干制 凡纳滨对虾 
南美白对虾热风干制过程蛋白质与品质变化关系分析被引量：3
《食品科学》2023年第15期40-48,共9页徐文雅 马倩云 王佳荣 孙剑锋 汤轶伟 王颉 王文秀 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001732);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004)。
为了探究对虾热风干制过程中蛋白质与品质变化的内在联系,本实验以南美白对虾为原料,经3%盐水煮沸2 min后利用55℃恒温鼓风干燥箱进行干制,分析干制过程中对虾微观结构和品质变化规律,系统研究蛋白质氧化降解程度及分子内价键、二级结...
关键词：南美白对虾 热风干制 品质变化 蛋白质变性 氧化和降解 
蓝圆鲹热风干制工艺的优化及品质变化分析被引量：1
《武汉轻工大学学报》2023年第2期24-32,共9页黄茂坤 陈晓婷 潘南 吴靖娜 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT210876);黎明职业大学科研团队项目(LMTD201907).
为探究蓝圆鲹热风干制工艺及不同热风干制条件对蓝圆鲹品质变化的影响,开展了蓝圆鲹热风干燥工作条件筛选试验,分析了不同热风干制条件对蓝圆鲹水分含量变化、感官评价变化、硬度指标变化、咀嚼性指标变化的影响,使用电子鼻对制品的气...
关键词：蓝圆鲹 热风干制 电子鼻 硬度 咀嚼性 感官评价 
虾青素对热风干制凡纳滨对虾香气特性的影响被引量：7
《广东海洋大学学报》2023年第1期95-102,共8页周莹 吉宏武 张泽伟 张迪 郑小善 唐振冬 孙卫振 刘书成 宋文奎 
国家自然科学基金(32072340);国家虾蟹产业技术体系建设专项(CARS-48)。
【目的】研究虾青素对热风干制凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)香气特征的影响。【方法】采用电子鼻和感官评定表征虾青素与虾干制品的感官特性,运用GC-MS分析虾青素对虾干制品挥发性化合物的影响,以气味活性值(IOAV)为依据筛选香气...
关键词：凡纳滨对虾 虾青素 香气活性化合物 热风干制 感官分析 气质联用 
热风干制前后凡纳滨对虾中脂质及其脂肪酸组成变化被引量：3
《食品工业科技》2022年第10期87-93,共7页郑小善 吉宏武 张泽伟 张迪 周莹 唐振冬 孙卫振 刘书成 宋文奎 
国家自然科学基金(32072340);国家现代农业产业技术体系项目(CARS-48);广东普通高等学校海洋食品绿色加工技术研究团队(2019KCXTD011)。
为了研究凡纳滨对虾在热风干制前后脂质及其脂肪酸组成变化,通过硅胶柱层析法分离对虾脂质中的各个组分,采用气相色谱-质谱联用分析总脂、甘油三酯、脑磷脂与卵磷脂中脂肪酸组成在干制前后的变化。结果表明:干制后对虾总脂含量发生极显...
关键词：脂质 脂肪酸 热风干制 含量变化 凡纳滨对虾 
干制红枣可溶性糖含量变化动态模型的构建被引量：3
《新疆农业科学》2021年第7期1342-1354,共13页阿丽努尔·阿不都热衣木 张珍珍 黄亚东 阿卜杜瓦日斯·图尔荪江 陈恺 李焕荣 
国家自然科学基金(31760462)。
【目的】研究哈密大枣可溶性总糖和还原糖变化规律,建立可溶性总糖和还原糖变化动态模型。【方法】以哈密大枣为材料自然阴干、自然晒干、40和45℃热风干制等4种不同的干燥加工方式,研究在干制过程中不同干制方式对红枣可溶性总糖和还...
关键词：红枣 热风干制 还原糖 可溶性总糖 动态变化模型 
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