绿豆蛋白

作品数：77被引量：373H指数：12
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绿豆蛋白的凝胶特性及应用研究进展
《食品科学》2025年第3期318-327,共10页孙冰玉 付雨欣 黄雨洋 刘琳琳 吕铭守 朱颖 郭汝杞 朱秀清 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B04);黑龙江省“双一流”学科协同创新成果建设项目(LJGXCG2022-084);黑龙江省自然基金项目(LH2023C064)。
绿豆蛋白因其较高的营养价值和健康功效而成为可以替代动物蛋白和大豆蛋白的新型蛋白质来源,具有理想的功能特性。绿豆蛋白的凝胶特性作为其重要的功能特性之一,在食品加工过程中应用广泛。研究发现可以通过添加不同的外源物质或通过不...
关键词：绿豆蛋白 凝胶特性 外源添加物 加工方式 应用 
绿豆蛋白对魔芋葡甘聚糖基山茶油乳液膜结构和性能的影响被引量：1
《食品科学技术学报》2025年第1期117-125,共9页江军 刘思佳 李志雄 朴建航 王月荷 许文琳 陈凯 
湖北省教育厅科研计划项目(Q20211408);大学生创新创业训练项目(S202210500068、202310500044)。
为改善魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)基山茶油(camellia oil,CO)乳液膜的结构和性能,添加绿豆蛋白(mung bean protein,MBP)构建KGM/可得然胶(curdlan,Cur)/MB P-CO乳液体系(KC M-CO)。KC M-CO乳液的粒径分布结果表明,MBP与K C-C...
关键词：魔芋葡甘聚糖 可得然胶 绿豆蛋白 山茶油 乳液膜 阻隔性能 保鲜 
超声辅助酶解对绿豆肽结构和抗氧化性的影响
《中国食品学报》2025年第1期239-251,共13页胡锦瑞 曹荣安 陈洪生 刁静静 
黑龙江省自然科学基金项目(SS2022C002);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06)。
采用超声辅助酶解绿豆蛋白以提高肽的得率及抗氧化能力,促进植物蛋白在食品中的应用。研究单独超声处理、超声-酶解处理对绿豆蛋白结构特性,以及对绿豆肽结构和抗氧化活性的影响,结果表明,采用超声功率400 W,超声时间15 min,选择碱性蛋...
关键词：绿豆蛋白 绿豆肽 超声处理 抗氧化活性 
绿豆蛋白α-淀粉酶抑制肽的制备与鉴定被引量：2
《食品科学》2024年第1期58-64,共7页李永富 王雅茹 黄金荣 史锋 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
采用胃-胰蛋白酶水解绿豆蛋白及其分级蛋白,以水解物α-淀粉酶活性抑制率为主要指标,结合水解度、氨基酸组成及分子质量分析其抑制效果差异及原因。结果表明,绿豆蛋白肽对α-淀粉酶活性抑制率最高,为16.51%;与绿豆分级蛋白相比,绿豆蛋...
关键词：绿豆蛋白 水解 α-淀粉酶抑制肽 分离与鉴定 
加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物结构和功能性的影响
《中国食品学报》2023年第8期197-207,共11页刁静静 陶阳 国慧 陈洪生 王长远 张东杰 朱永胜 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06)。
为了探明在加工过程中,不同温度下牡荆素与绿豆蛋白作用形成的复合物结构和功能的变化。采用傅里叶红外光谱、扫描电镜、荧光光谱和SDS-PAGE等方法研究加热温度对牡荆素-绿豆蛋白互作物(VT-MBP)大分子结构的影响,分析VT-MBP在不同温度...
关键词：绿豆蛋白 牡荆素 加热温度 结构 功能性质 
改性绿豆蛋白与小麦蛋白相互作用对其凝胶特性的影响被引量：7
《中国粮油学报》2023年第6期60-69,共10页陶阳 陈洪生 王长远 刁静静 
国家重点研发计划项目(2018YFE0206300);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06)。
以改性绿豆蛋白(MMBP)作为营养强化剂,探究面条加工中MMBP与小麦蛋白(WP)相互作用对其凝胶特性的影响,本研究通过在小麦粉中添加不同质量分数(0.0%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%)的MMBP制作面条,分析不同比例下MMBP对面条食用品质的影...
关键词：小麦蛋白 改性绿豆蛋白 相互作用 凝胶特性 
绿豆蛋白基乳液的稳定性及胃肠消化行为被引量：2
《现代食品科技》2022年第12期91-100,共10页邓卓瑶 韩凯宁 杨晓泉 
广东省重点研发计划项目(2019B020213001)。
为了拓展绿豆蛋白在乳液体系中的应用,该研究以大豆蛋白为对照,系统探究了热处理前后绿豆蛋白结构、表面疏水性、油水界面的吸附行为,以及绿豆蛋白稳定的油水乳液的稳定性和胃肠消化行为的变化。蛋白表面疏水性测定结合表面张力分析发...
关键词：绿豆蛋白 热处理 油水乳液 稳定性 消化行为 
菊粉对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响被引量：5
《食品工业科技》2022年第21期123-128,共6页杨媚 李娜娜 范蓓 佟立涛 王丽丽 郭雅红 张烁 王凤忠 刘丽娅 
国家现代农业产业技术体系-食用豆产业技术体系(CARS-08-G19);国家现代农业产业技术体系(CARS-04);中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IFST-04)。
本研究考察菊粉作为脂肪替代物对绿豆蛋白低脂植物酸奶品质的影响。以添加3%葵花籽油的绿豆蛋白酸奶作为高脂酸奶对照,通过分析不同浓度的菊粉(2%、4%、6%)对绿豆蛋白低脂酸奶(1%葵花籽油)的粘弹性、质构、持水力、微观结构及感官品质...
关键词：菊粉 绿豆蛋白 低脂植物酸奶 脂肪替代物 品质 
高水分挤压温度对绿豆蛋白结构的影响被引量：7
《食品工业科技》2022年第20期130-136,共7页张俊杰 郑嘉琛 谢宜桐 罗文江 张媛 何熙 刘丹怡 韩建春 
传统豆制品加工关键技术研究与示范(sky20210120)。
本文以绿豆蛋白为原料,在不同挤压温度下通过高水分挤压技术制备组织化绿豆蛋白,利用傅里叶红外光谱、内源荧光光谱、SDS-PAGE凝胶电泳、扫描电镜等方法对蛋白质结构进行分析。结果表明,高水分挤压后,离子键、疏水相互作用、二硫键含量...
关键词：高水分挤压 挤压温度 绿豆蛋白 结构 
植物模拟蛋液体系构建及凝胶性质研究被引量：3
《食品工业科技》2022年第11期65-73,共9页牛威 于娇 薛长湖 薛勇 
本文以绿豆蛋白、甲基纤维素、κ-卡拉胶(κ-carrageenan,KC)和高酰基结冷胶(high acyl gellan gum,HA)等成分为原料,构建了以绿豆蛋白为基体的模拟蛋液体系。通过测定质构、动态流变、持水性和微观结构等指标,考察了主要凝胶剂KC和HA...
关键词：模拟蛋液 绿豆蛋白 Κ-卡拉胶 高酰基结冷胶 凝胶特性 动态流变 
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