李永富

作品数：48被引量：304H指数：12
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：高温流化玉米蒸煮品质酿酒酵母臭氧降解更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《微生物学通报》《食品与发酵工业》《林产化学与工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项国家科技支撑计划江苏省科技支撑计划项目更多>>
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绿豆蛋白α-淀粉酶抑制肽的制备与鉴定被引量：2
《食品科学》2024年第1期58-64,共7页李永富 王雅茹 黄金荣 史锋 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
采用胃-胰蛋白酶水解绿豆蛋白及其分级蛋白,以水解物α-淀粉酶活性抑制率为主要指标,结合水解度、氨基酸组成及分子质量分析其抑制效果差异及原因。结果表明,绿豆蛋白肽对α-淀粉酶活性抑制率最高,为16.51%;与绿豆分级蛋白相比,绿豆蛋...
关键词：绿豆蛋白 水解 α-淀粉酶抑制肽 分离与鉴定 
高温流化改善青稞米蒸煮品质及机理研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第10期116-123,共8页李永富 高纪儒 杜艳 黄金荣 史锋 陈正行 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
采用高温流化技术处理青稞米,改善其蒸煮品质。考察流化温度、进料速度、处理时间及补水量4个因素对青稞米蒸煮硬度的影响,正交实验得到最优工艺参数为:流化温度175℃、进料速度60 kg/h、流化时间80 s。当青稞米与大米同煮时,青稞米的...
关键词：青稞米 高温流化 蒸煮品质 结构 水分行为 
基于自由基控制的青稞脂肪酶射频灭活技术研究被引量：4
《中国粮油学报》2022年第7期46-54,共9页李永富 王雪真 黄金荣 史锋 陈正行 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
采用射频加热灭活青稞中脂肪酶,分析其对青稞储藏稳定性的影响。结果表明,在射频温度125℃、保温时间0 min、极板间距120 mm、补水量4%条件下,青稞的最大灭酶率达75.58%,于37℃储藏30 d后,脂肪酶活度、己醛含量和自由基强度显著增加(P<0...
关键词：青稞 射频加热 脂肪酶灭活 自由基强度 储藏稳定性 
青稞制品加工研究进展被引量：13
《食品研究与开发》2021年第21期201-210,共10页吴舒颖 高纪儒 杜艳 常明 陈正行 李永富 
江南大学2017年本科教育教学改革研究项目(JG2017043);西宁市科技计划项目(2019-Y-07)。
青稞具有高蛋白、高纤维、高维生素、低脂肪和低糖的特点,满足现代人"三高两低"的饮食结构需求。该文从粮谷制品、发酵制品、功能成分的利用3个领域,阐述青稞食品加工的最新研究进展,同时对其未来加工发展进行展望,以期为青稞食品的开...
关键词：青稞 粮谷制品 发酵制品 功能成分 研究进展 
食品专业实验类课程思政教学改革探索与实践被引量：1
《食品界》2021年第9期84-84,86,共2页常明 李永富 黄健花 
江苏高校品牌专业建设工程二期No.60;食品学院2020年度基层党建创新项目。
当前国际格局发生大变革,对人才培养提出了新的要求,全面推进课程思政改革,立德树人,是当前高等教育面临的首要问题。本文围绕食品专业实验课程思政教学改革,从师资队伍、教学平台、教材和教学手段以及评价方法等几个方面进行了探索与...
关键词：思政教学改革 实验类课程 立德树人 
食品专业实验类课程思政教学改革探索与实践
《食品界》2021年第7期84-84,86,共2页常明 李永富 黄健花 
江苏高校品牌专业建设工程二期No.60,食品学院2020年度基层党建创新项目。
当前国际格局发生大变革,对人才培养提出了新的要求,全面推进课程思政改革,立德树人,是当前高等教育面临的首要问题。本文围绕食品专业实验课程思政教学改革,从师资队伍、教学平台、教材和教学手段以及评价方法等几个方面进行了探索。
关键词：思政教学改革 实验类课程 立德树人 
基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质被引量：5
《食品科学》2021年第9期64-69,共6页李永富 介敏 黄金荣 杜艳 史锋 陈正行 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
以红小豆为原料,采用高温流化技术(流化温度215℃、流化处理时间55 s、进料速率62 kg/h)对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究高温流化技术改良红小豆蒸煮品质的机理。结果表明,...
关键词：红小豆 高温流化 蒸煮品质 糊化特性 水分行为 
基于自热米饭所需的高温流化全谷物筛选及配合技术研究被引量：1
《食品研究与开发》2021年第8期101-108,共8页马万成 杜艳 张晶晶 常明 陈正行 李永富 
江南大学本科教育教学改革研究项目(JG2017043);西宁市科技计划项目(2019-Y-07)。
为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米、发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭中的7种全谷物在4℃下储藏0、1、14 d...
关键词：全谷物 自热米饭 高温流化 筛选 配合 
薏仁米贮藏过程中油脂氧化规律及原因探究被引量：17
《中国粮油学报》2020年第10期48-55,共8页李永富 张晶晶 史锋 黄金荣 陈正行 
国家重点研发计划(2018YFD0400501)。
为了探究贮藏期间薏仁米的油脂氧化指标变化的规律及原因,分别采用真空和自封袋包装薏仁米,并在37℃生化培养箱中贮藏8周,贮藏期间定时监测脂肪酸值(AV)、过氧化值(POV)和己醛含量等指标的变化规律。另外,通过检测烷基自由基(R·)信号...
关键词：薏仁米 贮藏 油脂氧化 规律 原因 
高温流化改良红小豆蒸煮品质及其机理研究被引量：4
《中国粮油学报》2020年第4期26-32,共7页李永富 介敏 蒋全松 史锋 王莉 黄金荣 陈正行 
国家重点研发计划(2018YFD0400501)。
为解决红小豆质地坚硬、蒸煮品质差、煮饭前需长时间浸泡的问题,采用高温流化技术对红小豆进行蒸煮品质改良,以满足其与白米煮饭时同煮同熟的需要。研究了补水量、流化温度、进料速度对红小豆吸水性能以及蒸煮硬度的影响,然后通过正交...
关键词：高温流化 红小豆 蒸煮品质 吸水指数 机理 
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