王莉

作品数：88被引量：689H指数：15
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：稻米理化性质米糠多糖玉米黄曲霉毒素B1更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程文化科学更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品与发酵工业》《科技创新导报》《食品与机械》更多>>
所获基金：国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项中央高校基本科研业务费专项资金国家科技支撑计划更多>>
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内源性物质对不同品种大米淀粉消化性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第3期33-41,共9页高品涵 薛薇 李婷 张新霞 王莉 王俊仁 陈正行 
江苏省重点研发计划项目(现代农业BE2021359-2)。
近年来低血糖生成指数(GI)大米品种被培育出来,但是其产生低GI作用机理并不明确,内源性非淀粉物质作为大米关键成分,对不同GI大米淀粉消化率的影响值得探讨。本研究以典型的2种不同GI大米作为研究对象,探究了去除内源性非淀粉物质对大...
关键词：大米 淀粉消化性 内源性非淀粉物质 血糖生成指数 
不同抗老化剂对鲜湿米线品质及储藏稳定性的影响被引量：3
《中国粮油学报》2023年第12期30-37,共8页胡海鹏 张聪男 薛薇 王俊仁 李婷 徐志村 黄杨斌 王莉 
江苏省重点研发专项资金(现代农业)项目(BE2019395)。
鲜湿米线作为我国受众广泛的一种传统主食,市场前景广阔,然而其储藏期间易于回生劣变,严重制约了米线行业的发展。本研究探究了茶多酚、赤藓糖醇、海带多糖、蔗糖脂肪酸酯、焦糊精5种不同类型的抗老化剂对鲜湿米线品质及储藏稳定性的影...
关键词：鲜湿米线 抗老化剂 食用品质 长期回生 
不同品种大米理化性质及其淀粉结构对米饭食用品质的影响被引量：8
《食品与生物技术学报》2022年第9期37-45,共9页薛薇 张聪男 王莉 陈正行 
江苏水稻绿色生产及精深加工技术集成创新与示范应用项目(BE2019395)。
米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标,为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系,以12种大米为研究样本,测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性,并分析内在相关性。结果表明,直链...
关键词：大米 理化特性 食用品质 淀粉结构 
基于均匀设计和主成分分析的即食捻转加工及灭菌工艺优化
《食品工业科技》2020年第23期149-154,共6页何梦影 张康逸 朱笑鹏 王莉 张灿 赵迪 
河南省重大科技专项(151100111300);河南省重点研发与推广专项(科技攻关202102110132)。
采用单因素实验与均匀设计试验相结合,进行即食捻转的工艺优化,并在此基础上,通过主成分分析建立捻转在贮藏期内的品质综合评价模型,对灭菌工艺进行优化。结果表明:以每公斤青麦仁计,食盐添加量为21.5 g,花椒与辣椒添加量为25.0%(两者...
关键词：即食捻转 工艺优化 均匀设计 灭菌工艺 主成分分析 
射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响被引量：3
《中国食品学报》2020年第11期193-200,共8页张聪男 王康 陈正行 王莉 
国家重点研发计划项目(2017YFD0401100)。
鲜湿糙米米线作为一种全谷物食品具有良好的市场前景,然而,其极短的货架期严重制约工业化生产。射频目前在食品杀菌方面应用广泛且效果良好。本文探究了射频处理对鲜湿糙米米线品质及贮藏稳定性的影响。试验结果表明:板间距越小,杀菌时...
关键词：鲜湿糙米米线 射频处理 货架期 贮藏稳定性 
碱提条件对麸皮阿拉伯木聚糖组成、理化性质、流变学特性的影响被引量：9
《食品科学》2020年第12期22-27,共6页鲁振杰 李娟 陈正行 李诚 王莉 李亚男 
国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180203)。
以碱提取法制备小麦麸皮阿拉伯木聚糖,采用高效液相色谱法、高效凝胶过滤色谱法和流变分析方法考察不同NaOH浓度、提取温度和提取时间对阿拉伯木聚糖的单糖组成、分子质量分布和黏度的影响。结果表明,随NaOH浓度的增加,阿拉伯木聚糖的...
关键词：小麦麸皮 碱提阿拉伯木聚糖 单糖组成 分子质量 黏度 
捻转制作过程中理化性质及蛋白质特性的变化被引量：1
《现代食品科技》2020年第5期200-206,共7页张康逸 康志敏 王莉 赵迪 郭东旭 张萌丽 宋江峰 
河南省重大科技专项项目(151100111300);江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)3010);2019年院县共建现代农业综合示范县项目(豫农科[2019]85号)。
为研究捻转制作过程中湿热处理和碾压对捻转品质特性的影响,以捻转制作过程中三个阶段的样品速冻青麦仁、烤制青麦仁及成品捻转为原料,对样品的理化指标、功能指标、蛋白质二级结构及分子量分布进行了质量评价。结果表明,速冻青麦仁、...
关键词：青麦仁 捻转 理化性质 蛋白质特性 
高温流化改良红小豆蒸煮品质及其机理研究被引量：4
《中国粮油学报》2020年第4期26-32,共7页李永富 介敏 蒋全松 史锋 王莉 黄金荣 陈正行 
国家重点研发计划(2018YFD0400501)。
为解决红小豆质地坚硬、蒸煮品质差、煮饭前需长时间浸泡的问题,采用高温流化技术对红小豆进行蒸煮品质改良,以满足其与白米煮饭时同煮同熟的需要。研究了补水量、流化温度、进料速度对红小豆吸水性能以及蒸煮硬度的影响,然后通过正交...
关键词：高温流化 红小豆 蒸煮品质 吸水指数 机理 
高效液相法同时检测谷物中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A被引量：8
《食品研究与开发》2020年第6期118-123,共6页李克 潘丽红 罗小虎 王莉 王韧 邢家溧 杜志红 孙冬玲 陈正行 
江苏省农业科技自主创新项目[CX(17)1003];“十三五”国家重点研发计划(2017YFC1600904);现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-02-32);全国粮食行业青年拔尖人才项目(LQ2018302)。
该研究开发一种快速、灵敏同时检测玉米、小麦和稻米中玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)和赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)的高效液相色谱检测方法。将样品采用乙腈/水(80/20,体积比),200 r/min,30℃振荡提取30 min后,经Oasis PRiME HLB固...
关键词：玉米赤霉烯酮 赭曲霉毒素A 高效液相色谱 检测 谷物 
米糠不溶性膳食纤维的提取及吸附铅离子探究被引量：16
《中国食品学报》2020年第2期154-161,共8页吴珏 张聪男 吴青兰 任明非 王莉 陈正行 
国家重点研发计划项目子课题(2017YFD0401104-02)
为促进米糠资源的综合利用,对米糠不溶性膳食纤维的提取方法及吸附Pb2+特性进行研究。采用酶-化学方法提取脱脂米糠中的不溶性膳食纤维。通过单因素和正交试验对高温淀粉酶添加量、NaOH质量分数、碱解时间和碱解温度对产物提取率和纯度...
关键词：米糠 不溶性膳食纤维 铅离子 吸附 动力学 热力学 
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