李婷

作品数：4被引量：20H指数：2
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白碱性蛋白酶木瓜蛋白酶酶解热变性更多>>
发文领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国粮油学报》《食品与机械》《中国油脂》更多>>
所获基金：国家重点实验室开放基金江苏省自然科学基金国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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内源性物质对不同品种大米淀粉消化性的影响被引量：1
《中国粮油学报》2024年第3期33-41,共9页高品涵 薛薇 李婷 张新霞 王莉 王俊仁 陈正行 
江苏省重点研发计划项目(现代农业BE2021359-2)。
近年来低血糖生成指数(GI)大米品种被培育出来,但是其产生低GI作用机理并不明确,内源性非淀粉物质作为大米关键成分,对不同GI大米淀粉消化率的影响值得探讨。本研究以典型的2种不同GI大米作为研究对象,探究了去除内源性非淀粉物质对大...
关键词：大米 淀粉消化性 内源性非淀粉物质 血糖生成指数 
不同抗老化剂对鲜湿米线品质及储藏稳定性的影响被引量：2
《中国粮油学报》2023年第12期30-37,共8页胡海鹏 张聪男 薛薇 王俊仁 李婷 徐志村 黄杨斌 王莉 
江苏省重点研发专项资金(现代农业)项目(BE2019395)。
鲜湿米线作为我国受众广泛的一种传统主食,市场前景广阔,然而其储藏期间易于回生劣变,严重制约了米线行业的发展。本研究探究了茶多酚、赤藓糖醇、海带多糖、蔗糖脂肪酸酯、焦糊精5种不同类型的抗老化剂对鲜湿米线品质及储藏稳定性的影...
关键词：鲜湿米线 抗老化剂 食用品质 长期回生 
加水量对小麦拉丝蛋白品质的影响被引量：3
《食品与机械》2017年第4期18-22,共5页李婷 朱科学 郭晓娜 
江苏省重点研发计划项目(编号:BE2015327);国家863计划项目(编号:2013AA102201)
为了更好地调控小麦拉丝蛋白的品质,解决其复水率低、弹性小、组织化程度低等问题,以谷朊粉为原料,利用双螺杆挤压机,研究了挤压过程中加水量对小麦拉丝蛋白品质特性(组织化度、硬度、弹性、咀嚼度、内聚性、复水率、堆积密度)及微观结...
关键词：谷朊粉 挤压组织化 品质 水分 微观结构 
碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白的酶解研究被引量：14
《中国油脂》2014年第4期35-38,共4页李婷 赵沙沙 阮奇珺 孔祥珍 华欲飞 
国家自然科学基金(31201380);江苏省自然科学基金(BK2011151);江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题(SKLF-ZZB-201202)
采用碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶对热变性大豆分离蛋白进行酶解,研究两种蛋白酶酶解温度对大豆分离蛋白酶解效果的影响。结果表明:碱性蛋白酶在60℃时比在70℃时对大豆分离蛋白的酶解更彻底,得到的相对分子质量小的肽段更多,大豆分离蛋白的...
关键词：大豆分离蛋白 木瓜蛋白酶 碱性蛋白酶 酶解 
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