挤压组织化

作品数：64被引量：273H指数：11
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：张波魏益民郎珊珊康立宁陈锋亮更多>>
相关机构：中国农业科学院农产品加工研究所江南大学兰州理工大学河南工业大学更多>>
相关期刊：《粮食与饲料工业》《农产食品科技》《食品与机械》《粮油食品科技》更多>>
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马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究
《食品与发酵工业》2025年第6期208-217,共10页张夏寅 朱婧婧 徐恩波 朱艳云 陈健初 
中国科协青年人才托举工程项目(2022QNRC001)。
为保障老年人的健康需求,营养易食的产品亟待开发。该研究通过双螺杆挤压技术制备植物基肉干,在不同种类植物蛋白筛选的基础上,结合马铃薯蛋白挤压后硬度、咀嚼性较小等特点,旨在设计加工易咀嚼和吞咽的植物基肉干产品。单一马铃薯蛋白...
关键词：马铃薯蛋白 复合蛋白 挤压组织化 咀嚼性 
挤压组织化对大豆蛋白结构及大豆组织蛋白品质影响的研究进展
《中国油脂》2024年第12期27-34,共8页马润豪 安红周 薛义博 黄亚男 杜艳 
国家重点研发计划(2022YFD2101403);河南省自然科学基金(242300420464);小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题(NL2022017);河南工业大学高层次人才基金(2023 BS085)。
大豆组织蛋白是一种以大豆蛋白为原料,运用挤压机的高温、高压、高剪切力使蛋白质分子原有结构改变,并最终形成具有纤维结构、口感类似动物肉的产品。旨在为大豆组织蛋白产品的研发提供理论参考,通过介绍大豆蛋白挤压组织化过程,对挤压...
关键词：大豆组织蛋白 挤压组织化 蛋白质结构 产品品质 
核桃蛋白高水分挤压组织化特性研究
《农业工程》2023年第7期56-66,共11页李雪菲 相海 任嘉嘉 姚占斌 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100405)。
以脱脂核桃蛋白粉为原料,使用自研SLJ36-24型植物蛋白挤出机,采用单因素和响应面试验方法研究了进水量、喂料量、挤压温度、螺杆转速和冷却温度5个挤压工艺参数对核桃蛋白挤压组织化产品品质特性的影响。结果表明,水分含量和挤压温度对...
关键词：核桃蛋白 高水分挤压 挤压组织化 植物蛋白挤出机 水分含量 挤压温度 
挤压组织化对芝麻蛋白理化性质及结构的影响被引量：4
《食品工业科技》2023年第2期60-68,共9页黄纪念 孙强 张富重 宋国辉 张国治 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助;河南省农业科学院科技创新团队资助(2022TD11)。
以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,利用双螺杆挤压技术研究挤压组织化处理对蛋白原料理化性质及结构的影响,探讨组织化蛋白形成机理。结果表明,挤压组织化对蛋白原料理化性质及结构都造成了一定的影响。挤压后蛋白原料持水性增加了14.16%,...
关键词：芝麻 挤压组织化 蛋白质 理化性质 二级结构 
亚临界芝麻蛋白粉挤压组织化工艺研究被引量：2
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第3期32-37,共6页张富重 张国治 孙强 黄纪念 
国家特色油料产业技术体系(CARS-14);河南省农业科学院专项创新团队(2021TD08)。
为丰富植物组织化蛋白的原料来源,改善其风味,提高其营养价值,以亚临界芝麻蛋白粉为主要原料,谷朊粉为辅料,利用双螺杆挤压组织化技术,对芝麻组织化蛋白工艺进行研究,并根据挤压温度、水分含量、螺杆转速等3个因素对组织化蛋白组织化度...
关键词：亚临界芝麻蛋白粉 挤压组织化 组织化度 响应面法 
以谷朊粉原浆为原料的高水分组织蛋白品质改良的研究被引量：3
《食品科技》2020年第6期156-161,共6页安红周 周豫飞 马宇翔 薛晓程 王金水 
国家重点研发计划项目(2016YF040023-1);企业合作课题(0-A-1801-0048251)。
以谷朊粉原浆为主要原料,研究不同种类添加剂对高水分组织蛋白组织化度的影响。结果表明,不同种类的添加剂影响不同,添加NaCl能促进面筋网络的形成,在0.8%时组织化度最大;在探究乳化剂对组织蛋白组织化度的影响过程中,3种乳化剂都对组...
关键词：组织蛋白 谷朊粉原浆 品质改良 挤压组织化 
大豆蛋白挤压组织化的研究进展被引量：9
《粮食与油脂》2020年第4期7-9,共3页王旭 于寒松 代伟长 
国家现代农业大豆产业技术体系建设专项(CARS-04)。
概述了大豆蛋白与其他植物蛋白、动物蛋白、淀粉等复合挤压相互作用的研究进展及相关产品开发现状,为大豆蛋白复合挤压机理与相关产品工业化生产提供理论支持。
关键词：大豆蛋白 淀粉 复合挤压 
高水分挤压组织化谷朊蛋白拉伸各向异性的研究
《现代面粉工业》2019年第3期53-53,共1页陈树鹏 
研究和分析植物基仿肉产品的各向异性,是表征该类产品组织化程度、理解其纤维化结构形成机理的有效途径。通过对两种不同面粉含量高水分挤压组织化谷朊蛋白拉伸曲线的分析,探讨了不同性能参数(弹性模量、屈服强度、屈服应变、断裂强度...
关键词：各向异性指数 挤压组织化 谷朊蛋白 拉伸曲线 高水分 结构形成机理 弹性模量 屈服应变 
复配蛋白对小麦蛋白挤压组织化产品特性的影响被引量：8
《粮油食品科技》2018年第6期1-6,共6页刘明 蒋华彬 刘艳香 谭斌 田晓红 于国萍 
国家重点研发计划项目(2016YFD0400702)
以小麦蛋白为主料,复配大豆分离蛋白、花生蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白,采用单纯形格子点集混料实验设计进行挤压实验,并用因子分析法对产品进行综合评价,研究原料复配比例对小麦高水分挤压组织化蛋白品质特性的影响。得到原料配比与综合...
关键词：复配蛋白 小麦蛋白 高水分挤压组织化 产品特性 
组织化花生蛋白挤压模头结构参数优化被引量：3
《中国油脂》2018年第5期154-156,共3页郎珊珊 
甘肃省自然科学基金项目(1508RJZA068)
研究了模头直段长径比、锥段角度、锥段长度对双螺杆挤压膨化机挤压组织化花生蛋白组织化度的影响,利用响应面法优化模头结构参数。结果表明:组织化度随着模头直段长径比、锥段角度的增大表现出先升后降的趋势,随着锥段长度的增大而增大...
关键词：双螺杆挤压膨化机 挤压模头 结构参数 花生蛋白 挤压组织化 
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