马铃薯蛋白

作品数：75被引量：300H指数：10
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相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：高丹丹任海伟张轶张泽生刘刚更多>>
相关机构：西北民族大学天津科技大学郑州轻工业大学兰州理工大学更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《淀粉与淀粉糖》《中文科技期刊数据库（全文版）工程技术》《粮食与油脂》更多>>
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马铃薯复合蛋白挤压制备植物基肉干的质构及成型性研究
《食品与发酵工业》2025年第6期208-217,共10页张夏寅 朱婧婧 徐恩波 朱艳云 陈健初 
中国科协青年人才托举工程项目(2022QNRC001)。
为保障老年人的健康需求,营养易食的产品亟待开发。该研究通过双螺杆挤压技术制备植物基肉干,在不同种类植物蛋白筛选的基础上,结合马铃薯蛋白挤压后硬度、咀嚼性较小等特点,旨在设计加工易咀嚼和吞咽的植物基肉干产品。单一马铃薯蛋白...
关键词：马铃薯蛋白 复合蛋白 挤压组织化 咀嚼性 
不同pH对马铃薯蛋白理化性质的影响
《食品安全质量检测学报》2025年第5期246-254,共9页李佳琪 雷一铭 毕晟赟 陈琼玲 陈振家 
山西省回国留学人员科研资助项目(2024-066);山西省基础研究计划自然科学研究面上项目(20210302123399);山西省后稷实验室自主立项课题项目(202304010930003-30)。
目的 探究pH处理对马铃薯蛋白结构和功能特性的影响。方法 以马铃薯蛋白为研究对象,通过荧光光谱、傅里叶变换红外光谱、粒径和电位、扫描电镜等方法分析pH对其物化性质、结构和构象的影响。结果 不同pH处理后的蛋白质亚基组成、粒径分...
关键词：马铃薯蛋白 PH 疏水性 聚集 亚基组成 
脱酰胺改性马铃薯蛋白对面条品质的影响
《食品科技》2025年第2期147-153,共7页刘兴丽 任晨辉 魏莹莹 孙丽杰 赵琼 袁圣乾 张艳艳 张华 
河南省重点研发专项(231111113200);河南高校科技创新团队项目(23IRTSTHN029)。
文章探究脱酰胺马铃薯蛋白对面条蒸煮特性、质构特性、水分分布、二级结构、风味及微观结构的影响。结果表明:随着脱酰胺马铃薯蛋白添加量的增加,脱酰胺马铃薯蛋白面条的断条率、吸水率、蒸煮损失率先降低后增加,添加1%的脱酰胺马铃薯...
关键词：脱酰胺马铃薯蛋白 面条 蒸煮特性 质构特性 微观结构 
马铃薯乳清复合蛋白乳液凝胶的制备和特性
《精细化工》2024年第11期2504-2512,2530,共10页辛孟瑶 伍娟 陈力宏 程宇 
国家自然科学基金项目(32072349)。
采用碱溶酸沉法提取了马铃薯蛋白(PP),然后以PP、乳清蛋白(WP)和大豆油为原料,制备了马铃薯乳清复合蛋白乳液凝胶,通过FTIR、低场核磁(LF-NMR)、SEM、激光扫描共聚焦显微镜(CLSM)表征,结合流变、质构、色度、分子间力测试,考察了m(PP)∶...
关键词：马铃薯蛋白 乳清蛋白 乳液凝胶 pH偏移 双蛋白 食品化学品 
马铃薯蛋白粉在断奶猪饲料中的应用研究进展
《广东饲料》2024年第10期33-35,共3页梁停停 王向明 刘则学 
断奶仔猪饲料中需用高度易消化的蛋白原料。马铃薯蛋白粉是马铃薯加工淀粉后的副产品,其可消化粗蛋白含量高,具有良好的氨基酸组成和高回肠消化率,营养丰富,逐渐被行业关注。文章将对马铃薯蛋白粉在断奶仔猪饲粮中的应用进行综述,以期...
关键词：断奶仔猪 马铃薯蛋白 饲用价值 植物蛋白 
马铃薯蛋白-黄原胶复合物对荞麦面团发酵特性的影响
《粮食与油脂》2024年第10期17-22,共6页夏萌萌 任晨辉 张艳艳 王宏伟 张华 刘兴丽 
河南省重点研发专项(231111113200);河南高校科技创新团队(23IRTSTHN029)。
研究在不同pH条件下(2.67、4.69、7.48)制备的马铃薯蛋白-黄原胶复合物(PP-XGC)的疏水性、乳化性和起泡性及其对荞麦面团发酵特性的影响。结果表明:PP-XGC的起泡性、泡沫稳定性、乳化性和表面疏水性随着pH的升高而增加;与对照组(未添加P...
关键词：马铃薯蛋白 黄原胶 复合物 荞麦面团 发酵特性 
不同提取方法提取马铃薯蛋白的研究
《中国调味品》2024年第9期54-58,共5页张钰璇 李华鑫 陈颖 马金璞 郭星晨 樊佩如 高丹丹 
国家自然科学基金地区基金项目(31960461);兰州市城关区科技计划项目(2022JSCX0011);中央高校基本科研业务费项目(31920230153);甘肃省青年博士基金项目(2023QB-001)。
该实验以新鲜马铃薯为原料,采用醇溶法、盐溶法、碱溶法3种方法提取马铃薯蛋白,测定其纯度和提取率,结果表明,醇溶法提取的马铃薯蛋白纯度为94.5%,提取率为4.5%,提取效果最好。通过SDS-PAGE电泳分析,醇溶法提取的马铃薯蛋白亚基条带多,...
关键词：马铃薯蛋白质 提取方法 功能特性 水解度 
马铃薯蛋白饲料对断奶仔猪生长性能、免疫器官指数及抗氧化功能的影响
《中国饲料》2024年第16期85-88,共4页郝振芳 陈功义 
2023年度河南省高等学校重点科研项目(23A230016)。
文章旨在探究马铃薯蛋白饲料对断奶仔猪生长性能、免疫器官指数及抗氧化功能的影响。试验将400头28日龄体重(7.93±0.14)kg的健康杂交仔猪随机分为4组,每个重复10头,各组分别饲喂添加0%、1%、2%和4%的马铃薯蛋白饲料的试验日粮。试验为...
关键词：马铃薯蛋白 仔猪 生长性能 免疫 抗氧化 
马铃薯蛋白组成、性质及其改性应用研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第9期36-44,共9页孙莹 周斌 王龙 刘申 朱秀清 
黑龙江省自然科学基金(LH2020C048);2020年度哈尔滨商业大学“青年创新人才”支持计划(2020CX01)。
我国马铃薯加工业的快速发展可以归因于马铃薯主食工业化战略的实施。马铃薯蛋白以其高营养价值和功能而闻名,具有特殊的溶解度,并含有大量在其他植物蛋白中缺乏的酪氨酸。因此,马铃薯蛋白在各种市场应用上具有巨大的潜力。本文对马铃...
关键词：马铃薯蛋白 组成 功能性质 蛋白改性应用 
马铃薯蛋白生物活性肽的研究进展被引量：2
《粮食与油脂》2023年第10期1-3,18,共4页吴登宇 王露晨 孙世奥 杨具田 蔡勇 高丹丹 
国家自然科学基金计划(31960461);西北民族大学中央高校基本科研业务费项目(31920230153、31920220024);西北民族大学国家级大学生创新创业训练计划项目(X202210742318)。
综述了马铃薯蛋白的组分、功能特性、生物活性肽及其制备方法,旨在为马铃薯蛋白的高值化利用提供参考。
关键词：马铃薯 蛋白质 肽 功能性 
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