功能性质

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不同制备方法对魔芋飞粉蛋白质结构及功能特性的影响
《食品工业科技》2025年第7期49-59,共11页何怀叶 孔令辉 裴迅 周望庭 吴慕慈 张瑞 何静仁 
湖北省教育厅科学技术研究项目(D20221601)。
魔芋飞粉是魔芋精粉加工的主要副产物,富含丰富的蛋白质。为提高飞粉蛋白质利用率,本研究采用碱溶酸沉、低共熔溶剂(Deep Eutectic Solvents,DESs)-透析法和DESs-醇沉法制备3种飞粉蛋白质,并利用SDSPAGE电泳、扫描电镜、紫外与红外光谱...
关键词：魔芋飞粉 蛋白质 低共熔溶剂(DESs) 结构特征 功能性质 
火麻分级蛋白的制备及功能特性研究
《中国食品添加剂》2025年第4期33-39,共7页况丹妮 张志军 杨策 李会珍 
山西省重点研发计划项目特优农业技术创新专项(2022ZDYF123);山西省科技成果转化引导专项(202204021301046)。
本文旨在研究火麻蛋白的分级提取及其功能性质,以实现火麻蛋白资源的高值化利用。采用经典Osborne分级分离方法,提取出清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白四种火麻分级蛋白,并对其功能特性及氨基酸组成进行对比研究。结果表明:四种火麻...
关键词：火麻蛋白 Osborne分级 功能性质 氨基酸组成 
干燥方式对台农芒果粉功能性成分及性质的影响
《食品与机械》2025年第3期187-196,共10页胡方洋 刘彩华 何玲玲 裴艳慧 张得祥 朱正杰 
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(编号:2024KY0756,2023KY0764);广西一流学科建设项目资助(编号:桂教科研[2022]1号)。
[目的]探究干燥方式对芒果粉功能性质的影响。[方法]分别采用热风干燥、真空干燥和远红外干燥制备芒果皮、芒果肉和芒果核粉,并分析其颗粒形态、功能性成分含量和功能性质。[结果]芒果皮与芒果核中的膳食纤维、类黄酮、总酚等功能性成...
关键词：干燥方式 芒果粉 功能性成分 功能性质 
阳燧的器型及功能性初探
《长江文明》2025年第1期30-37,共8页郎莉 杨愫 高磊 
科技考古新方法复原明代川渝人群历史——以璧山生基嘴墓群为例(课题号:cstc2022jxj10130)。
阳燧即铜质凹面镜,是运用凹面镜聚光原理用以取火的工具。在考古发掘中,其时空分布非常广泛,出土地点遍及全国十多个省市,自西周至明清几乎都有发现。本文于公开资料中搜集出土阳燧信息,发现其外形演变与铜镜相似;通过对其器型特征、出...
关键词：阳燧 时空分布 分类特征 功能性质 
甘薯蛋白的提取工艺优化及其性质研究
《中国调味品》2025年第2期220-228,共9页张梦桦 田青 惠明 张首玉 
河南省重点研发专项基金支持(231111112000)。
为提升甘薯的资源化综合利用价值,文章以甘薯为原料,采用超声辅助碱提酸沉法从甘薯加工废水中提取甘薯蛋白,以单因素实验为基础,利用响应面法优化蛋白提取工艺,并对其结构特性、功能性质和抗氧化活性进行分析。结果表明,甘薯蛋白最佳提...
关键词：甘薯蛋白 提取工艺 结构表征 功能性质 抗氧化活性 
物理预处理对小麦麸皮-大豆混合蛋白功能性质的影响
《中国调味品》2025年第2期75-80,共6页珠拉吉 王宇 吴红艳 马鑫蕊 姚爽 高海娟 王德香 许英一 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100904);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209327)。
采用超声和微波两种预处理对小麦麸皮-大豆混合蛋白进行物理改性,探究两种改性方法对混合蛋白功能性质的影响。结果表明,与混合蛋白相比,超声改性混合蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性和持水性显著提高(P<0.05),UWSP(30)分别提高了411....
关键词：小麦麸皮蛋白 大豆蛋白 超声 微波 功能性质 
壳聚糖改性青稞醇溶蛋白及相互作用分析
《食品与发酵工业》2025年第4期214-220,共7页夏天立 周文菊 钟志明 杨帅 杜艳 涂兆鑫 李娟 
海南藏族自治州科技效益计划(2022-KH05-C);青海省重大科技项目(2021-NK-A3);西宁市科技规划项目(2023-Y-03)。
该研究旨在通过壳聚糖改善青稞醇溶蛋白的功能性质,并具体探究壳聚糖-青稞醇溶蛋白复合物形成的机理和内在相互作用。采用浊度滴定法对壳聚糖-青稞醇溶蛋白复合物的形成过程进行了分析,并通过傅立叶红外光谱和荧光光谱测定了内在相互作...
关键词：壳聚糖 青稞醇溶蛋白 相互作用 功能性质 
食叶草蛋白的提取工艺及其性质研究
《食品与发酵工业》2025年第1期189-198,共10页高思聪 黄文选 黄志超 缪铭 
国家重点研发计划项目(2022YFF1100101)。
食叶草是一种潜在的优质植物蛋白质来源,该研究旨在优化食叶草蛋白的提取工艺,实现食叶草的高值化利用。本研究采用乙醇预处理结合碱溶酸沉法提取食叶草蛋白,并采用响应面试验对提取工艺进行优化。优化后的最佳工艺条件为:碱溶温度81.12...
关键词：食叶草 叶蛋白 提取工艺 结构特征 功能性质 
亚麻籽胶糖基化改性核桃蛋白及性质分析
《中国粮油学报》2024年第12期88-96,共9页张斌 李聪方 杨莉 马芳 马子尧 王立杰 葛梦尧 董娟 
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02004)。
针对核桃蛋白溶解性差,限制其在食品工业中应用的问题,采用亲水性多糖亚麻籽胶(LG)糖基化改性核桃分离蛋白(WPI),通过单因素结合响应面方法优化核桃分离蛋白亚麻籽胶(WPI-LG)偶联物制备工艺,测定WPI-LG及其对照样品的糖基化反应程度、...
关键词：亚麻籽胶 核桃分离蛋白 糖基化 结构性质 功能性质 
鸭梨果渣中可溶性膳食纤维的提取及功能性质研究
《农业与技术》2024年第19期13-17,共5页王岩 翟硕莉 朱冰清 吴荣荣 高越 
2023年河北省湿地保护与绿色发展协同创新中心专项课题(项目编号:2023XTCX019)。
探究液料比、微波功率、超声功率和纤维素酶添加量对鸭梨果渣中可溶性膳食纤维提取率的影响,采用单因素实验和正交实验设计确定最佳提取条件,并进行功能性质研究。研究结果表明:提取工艺的最佳条件是液料比20∶1,微波功率300W,加入纤维...
关键词：鸭梨果渣 可溶性膳食纤维 功能性质 
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