马宇翔

作品数：120被引量：805H指数：15
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：芝麻芝麻油多环芳烃缩水甘油酯油脂更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程文化科学理学更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《中国西部科技》《中国油脂》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目河南省科技攻关计划国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
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油莎豆脱皮脱脂粉对生鲜面条复配粉及面条品质的影响
《粮食与油脂》2025年第5期18-24,共7页郭平平 刘玉兰 马宇翔 
河南省重大科技专项“高产优质油莎豆新品种选育及产业化示范”项目(211100110100)。
将油莎豆脱皮脱脂粉(PA)与小麦粉复配并制作生鲜面条,研究PA添加量(以复配粉质量计)对复配粉特性和面条品质的影响。结果表明:综合评估PA添加量对复配粉粉质特性及糊化特性的影响,发现PA添加量10%~20%适宜用于生鲜面条的复配粉;进一步...
关键词：油莎豆 脱皮脱脂粉 复配粉 粉质特性 糊化特性 面条品质 
响应面优化氯化胆碱-丙三醇体系提取芝麻蛋白工艺条件
《中国油脂》2025年第1期102-108,121,共8页曹培换 张晨霞 刘燕 马宇翔 刘华敏 郑永战 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-14-1-29,CARS-14-1-01)。
为提高芝麻油副产物芝麻饼粕中蛋白质的综合利用率,以芝麻粕为原料,选用氯化胆碱-丙三醇(物质的量比1∶3)体系(低共熔溶剂,DES)提取芝麻蛋白,通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺条件,分析最优条件下提取的芝麻蛋白的功能特性,并采...
关键词：低共熔溶剂 芝麻粕 芝麻蛋白 氯化胆碱 功能特性 二级结构 
不同储油温度对芝麻油品质保鲜效果的影响
《中国油脂》2024年第12期65-70,共6页黄会娜 王慧云 史海明 张梅 姜元荣 徐拥军 易智伟 刘玉兰 马宇翔 
上海市2021年度“科技创新行动计划”启明星项目(21QB1400200)。
旨在为芝麻油低温储存技术提供参考,分别对小磨芝麻香油、机榨芝麻香油和精炼芝麻油进行低温(15℃)、常温(25℃)、高温(45℃)条件的储存试验,定期取油样对其酸值、过氧化值以及维生素E、甾醇、芝麻木酚素含量进行检测,分析不同储油温度...
关键词：芝麻油 低温储油 品质保鲜 维生素E 甾醇 芝麻木酚素 
高温条件下芝麻林素转化为芝麻酚的规律及其反应机制
《食品科学》2024年第11期16-23,共8页于渝梦 马宇翔 张晨霞 汪学德 
河南工业大学博士基金项目(2020BS007);国家特色油料产业技术体系项目(CARS-14-1-29)。
本实验探究不同因素对高温条件下芝麻林素转化为芝麻酚的影响及其转化动力学,并通过液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析相关转化路径。结果表明:丙三醇是芝麻林素转化为芝麻酚的理想介质...
关键词：高温 芝麻林素 芝麻酚 转化 动力学研究 
同为高油酸的浓香油莎豆油和浓香花生油的风味比较被引量：3
《中国油脂》2023年第11期65-72,共8页陈璐 刘玉兰 马宇翔 朱文学 
国家重点研发计划项目“大豆及其替代作物产业链科技创新”(SQ2019YFD100114);河南省重大科技专项“高产优质油莎豆新品种选育及产业化示范”(211100110100)。
为从油料组分层面探究同为高油酸油料制取的油脂风味差异,以油莎豆和高油酸花生仁为原料制备浓香油莎豆油和浓香花生油,对原料的氨基酸组成和糖类组成进行测定,分析两种油料烘烤前后氨基酸和还原糖含量变化,考察其对两种浓香型油脂风味...
关键词：高油酸油料 油莎豆 花生 可溶性糖 氨基酸 挥发性成分 特征风味成分 感官评价 
浓香花生油和精炼花生油挥发性成分及感官风味差异的研究被引量：3
《中国粮油学报》2023年第11期122-128,共7页刘玉兰 孙国昊 刘配莲 张刚 马宇翔 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100302-05);校企合作研发项目(FXZL-CYZX-2022-003)。
利用溶剂辅助蒸发和气相色谱-质谱联用(SAFE-GC-MS)方法对浓香花生油和精炼花生油中挥发性成分进行检测和对比分析,并结合感官评价明确2种花生油中挥发性成分及感官风味的差异。结果显示,浓香花生油和精炼花生油中分别检出11类129种和7...
关键词：浓香花生油 精炼花生油 SAFE-GC-MS 挥发性成分 感官风味差异 
微波预处理对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响被引量：2
《中国油脂》2023年第9期7-14,29,共9页盛冰莹 陈振伟 张晨霞 马宇翔 汪学德 郑永战 
河南省重大科技专项(201300110600);河南工业大学博士基金项目(2020BS007);国家特色油料产业技术体系项目(CARS-14-1-29)。
为了确定高芝麻酚芝麻油的最适微波预处理条件,将芝麻水分含量调节为5个梯度,在不同微波预处理时间下制得芝麻油样品,对其芝麻木酚素含量、酸值、茴香胺值、氧化诱导时间、脂肪酸组成、生育酚含量、有害物质(多环芳烃和杂环胺)含量及感...
关键词：芝麻油 芝麻木酚素 微波预处理 水分含量 油脂品质 
高温加热下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用被引量：3
《中国油脂》2023年第8期19-22,共4页高锦鸿 卢奎 孙强 芦鑫 马宇翔 杜蘅 杨红艳 
河南省科技攻关项目(212102110075)。
旨在为芝麻素酚在食品加工中的应用提供参考,以过氧化值和茴香胺值为指标,通过正交实验研究了不同高温加热条件下芝麻素酚对花生油的抗氧化作用,并对比了芝麻素酚与α-生育酚、二丁基羟基甲苯(BHT)、抗坏血酸棕榈酸酯的抗氧化效果及协...
关键词：芝麻素酚 高温加热 油脂氧化 天然抗氧化剂 
芝麻酱感官词典的开发和建立被引量：1
《中国油脂》2023年第8期128-136,共9页侯利霞 孙小美 许飞 杨忠欣 汪学德 马宇翔 
河南省重大科技专项“优质专用适合机械化种植的芝麻新品种选育和示范”(201300110600)。
为建立芝麻酱的感官词典,依据GB/T 16861-1997《感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》产生芝麻酱的感官描述词,以几何平均值法分析删减描述词以制作芝麻酱感官风味轮,以相关性分析和主成分分析提炼关键性描述...
关键词：芝麻酱 感官词典 定量描述分析 删减词汇 主成分分析 相关性分析 
不同工艺制取油莎豆油中挥发性成分和特征风味成分的分析研究被引量：7
《中国粮油学报》2023年第7期123-132,共10页刘玉兰 连四超 陈璐 郭平平 马宇翔 
国家重点研发计划项目(SQ2019YFD100114);河南省重大科技专项(211100110100)。
采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS)技术,对低温压榨、焙炒压榨、加热调质压榨、亚临界萃取等4种工艺所制取油莎豆油中挥发性成分进行检测分析,并通过ROAV值法确定关键的特征风味成分。结果表明:4种油莎豆油中共检测出14类...
关键词：油莎豆油 制油工艺 挥发性风味成分 特征风味成分 同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱联用(SDE-GC-MS) 相对气味活度值“ROAV” 
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