汪学德

作品数：198被引量：1004H指数：15
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：芝麻油芝麻芝麻素芝麻蛋白芝麻饼更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《化工学报》《食品科学技术学报》《河南工业大学学报（自然科学版）》更多>>
所获基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金公益性行业(农业)科研专项河南省科技攻关计划更多>>
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芝麻香油中内源性香兰素形成机制研究进展
《中国油脂》2024年第12期35-43,共9页赵天培 贺孟轲 高会会 刘华敏 秦召 汪学德 
国家特色油料产业技术体系(CARS-14-1-29)。
随着芝麻香油中添加香兰素造假事件的公布,芝麻香油中是否存在内源性香兰素成为了行业关注的热点。为给芝麻香油的日常监管工作和芝麻香油高质量发展提供理论参考,对香兰素进行简要介绍,并从香兰素的合成出发,结合国内外及作者团队现有...
关键词：芝麻香油 香兰素 木质素 形成机制 
高温条件下芝麻林素转化为芝麻酚的规律及其反应机制
《食品科学》2024年第11期16-23,共8页于渝梦 马宇翔 张晨霞 汪学德 
河南工业大学博士基金项目(2020BS007);国家特色油料产业技术体系项目(CARS-14-1-29)。
本实验探究不同因素对高温条件下芝麻林素转化为芝麻酚的影响及其转化动力学,并通过液相色谱-串联质谱(liquid chromatography-tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)分析相关转化路径。结果表明:丙三醇是芝麻林素转化为芝麻酚的理想介质...
关键词：高温 芝麻林素 芝麻酚 转化 动力学研究 
芝麻素与细辛素检测方法及生物活性的研究进展
《中国油脂》2024年第5期138-143,共6页余琼 刘华敏 汪学德 
国家自然科学基金(31972004)。
旨在为芝麻木酚素相关产品、特殊用途油脂等的研发提供参考,对芝麻木酚素中主要的脂溶性活性成分芝麻素及其转化产物细辛素的含量分布、转化条件、检测方法和生物活性进行综述。芝麻素是芝麻中含量最多的脂溶性木酚素,而芝麻中几乎不含...
关键词：芝麻素 细辛素 检测方法 生物活性 
芝麻脱皮对芝麻香油自然沉降过程的影响
《中国油脂》2024年第1期1-6,共6页贾冕 王动民 刘华敏 汪学德 冯成 王雪雅 
国家现代农业产业技术体系资助(CARS-14);国家自然科学基金项目(31110047);河南省科技攻关项目(192102110103)。
在芝麻香油精制过程中,自然沉降规律受诸多因素影响,为探索提升芝麻香油精制效率的技术手段,以脱皮和未脱皮芝麻所得芝麻香油为研究对象,通过测定芝麻原油与沉淀物组成,并结合沉降过程中沉淀物含量、磷脂含量、酸值、过氧化值、沉淀物...
关键词：芝麻 脱皮 芝麻香油 沉降 磷脂 过氧化值 酸值 
脂基纳米粒子及其作为植物甾醇递送载体的研究进展被引量：1
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第6期123-131,共9页郭姝婧 汪学德 胡毓元 王童 马传国 
脂基纳米粒子是一种天然的食品级胶体传输载体,用于疏水性生物活性物质的递送,可有效提高活性物质的水分散性、稳定性以及生物利用度,具有良好的开发应用前景。作为具有降胆固醇等多种功能特性的一类天然甾体化合物,植物甾醇的低水溶性...
关键词：植物甾醇 脂基纳米粒子 胶体传输 功能食品 
不同工艺市售芝麻油的气味活性成分和感官品质差异分析被引量：1
《中国油脂》2023年第10期50-56,共7页翟卓青 尹文婷 汪学德 马雪停 杨忠欣 
财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系资助(CARS-14)。
旨在为芝麻油企业提高其产品的香气品质提供参考,以我国市场上不同工艺的13个品牌畅销芝麻油产品为实验材料,利用溶剂辅助蒸发(SAFE)法萃取挥发性物质,气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)法和感官评价比较其气味活性成分和感官品质差异。结果...
关键词：芝麻油 气味活性成分 感官品质 油脂工艺 挥发性物质 
微波预处理对芝麻油中芝麻木酚素含量及油脂品质的影响被引量：2
《中国油脂》2023年第9期7-14,29,共9页盛冰莹 陈振伟 张晨霞 马宇翔 汪学德 郑永战 
河南省重大科技专项(201300110600);河南工业大学博士基金项目(2020BS007);国家特色油料产业技术体系项目(CARS-14-1-29)。
为了确定高芝麻酚芝麻油的最适微波预处理条件,将芝麻水分含量调节为5个梯度,在不同微波预处理时间下制得芝麻油样品,对其芝麻木酚素含量、酸值、茴香胺值、氧化诱导时间、脂肪酸组成、生育酚含量、有害物质(多环芳烃和杂环胺)含量及感...
关键词：芝麻油 芝麻木酚素 微波预处理 水分含量 油脂品质 
芝麻酱感官词典的开发和建立被引量：1
《中国油脂》2023年第8期128-136,共9页侯利霞 孙小美 许飞 杨忠欣 汪学德 马宇翔 
河南省重大科技专项“优质专用适合机械化种植的芝麻新品种选育和示范”(201300110600)。
为建立芝麻酱的感官词典,依据GB/T 16861-1997《感官分析通过多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词》产生芝麻酱的感官描述词,以几何平均值法分析删减描述词以制作芝麻酱感官风味轮,以相关性分析和主成分分析提炼关键性描述...
关键词：芝麻酱 感官词典 定量描述分析 删减词汇 主成分分析 相关性分析 
植物甾醇负载的脂基纳米粒子的制备及表征
《河南工业大学学报（自然科学版）》2023年第3期50-56,共7页郭姝婧 汪学德 胡毓元 王童 马传国 
为扩展植物甾醇在低脂或水分散的功能食品体系中的应用,以单硬脂酸甘油酯为脂质基质,采用乳液模板法-超声联用制备了负载植物甾醇的脂基纳米粒子。通过动态光散射、高效液相、透射电镜、接触角等测定了纳米粒子的粒径和Zeta电位、包封...
关键词：植物甾醇 脂基纳米粒子 单硬脂酸甘油酯 超声 
微波预处理对芝麻油风味、营养和安全品质的影响被引量：9
《食品科学》2023年第9期47-57,共11页赵宇航 尹文婷 汪学德 朱新亮 胡鹏 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-14-1-29);国家自然科学基金青年科学基金项目(32202210)。
本实验系统研究微波预处理对芝麻油风味、感官、营养和安全品质的影响,旨在为微波产香技术在芝麻油中的应用提供理论参考。芝麻籽经不同功率(0、180、360、540、720 W和900 W)微波预处理6 min,再经液压压榨制得芝麻油。利用溶剂辅助风...
关键词：芝麻油 香气活性物质 脂质氧化 木脂素 生育酚 微波 
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