大豆组织蛋白

作品数：92被引量：330H指数：11
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挤压组织化对大豆蛋白结构及大豆组织蛋白品质影响的研究进展
《中国油脂》2024年第12期27-34,共8页马润豪 安红周 薛义博 黄亚男 杜艳 
国家重点研发计划(2022YFD2101403);河南省自然科学基金(242300420464);小麦和玉米深加工国家工程研究中心开放课题(NL2022017);河南工业大学高层次人才基金(2023 BS085)。
大豆组织蛋白是一种以大豆蛋白为原料,运用挤压机的高温、高压、高剪切力使蛋白质分子原有结构改变,并最终形成具有纤维结构、口感类似动物肉的产品。旨在为大豆组织蛋白产品的研发提供理论参考,通过介绍大豆蛋白挤压组织化过程,对挤压...
关键词：大豆组织蛋白 挤压组织化 蛋白质结构 产品品质 
大豆组织蛋白发酵产品的体外消化特性
《食品研究与开发》2024年第17期59-65,共7页周鑫 马宁 王鑫 王恰 刘业学 田晓静 王稳航 
为探究发酵对大豆组织蛋白产品消化特性的影响,采用乳酸菌对大豆组织蛋白产品进行发酵,研究发酵产品的体外模拟消化行为。体外模拟消化结果表明,在整个消化过程中,发酵产品的蛋白水解度、多肽和氨基酸含量均高于未发酵产品。在肠相发酵...
关键词：大豆组织蛋白 植物蛋白肉 发酵 体外消化特性 蛋白降解 
植物蛋白发酵肉在发酵和贮藏过程中的营养品质变化
《食品研究与开发》2024年第17期86-94,共9页周鑫 马宁 王鑫 王恰 汪洋 刘业学 田晓静 王稳航 
采用乳酸菌制备植物蛋白发酵肉,研究其在发酵过程中理化性质、营养成分以及贮藏期间感官品质的变化。结果表明,发酵过程中植物蛋白发酵肉pH值和还原糖含量呈下降趋势,总酸含量呈上升趋势。同时,在发酵过程中,大豆组织蛋白逐渐降解,发酵...
关键词：大豆组织蛋白 植物蛋白发酵肉 发酵过程 贮藏过程 营养品质 
发酵降低大豆组织蛋白豆腥味的复合菌株筛选
《食品与发酵工业》2024年第14期240-245,共6页徐文 张雪儿 刘振宇 张佳琪 张小芊 贾冬英 
成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合风味活度值和感官评价,比较了生香酵母、活性干酵母、植物乳杆菌和肉葡萄球菌对大豆组织蛋白(textured soybean protein,TSP)豆腥味的降低效果,筛选出可有效降低豆腥味的2种菌株,并研究...
关键词：大豆组织蛋白 豆腥味 复合菌 发酵 降腥 
大豆组织蛋白的挥发性成分分析
《粮食与油脂》2023年第3期27-30,35,共5页李云 安红周 马宇翔 
漯河市重大专项项目(202001001);国家重点研发项目(2022YFD2101403)。
采用顶空固相微萃取技术对大豆组织蛋白的挥发性成分进行萃取,以挥发性风味物质的峰面积及出峰数为指标,优化萃取条件。结合气相色谱-质谱技术(GC-MS)对大豆组织蛋白的挥发性成分进行分离鉴定,通过气相色谱-嗅闻(GC-O)鉴定大豆组织蛋白...
关键词：顶空固相微萃取 组织蛋白 气相色谱-质谱 
基于电子鼻和GC-MS分析3种市售大豆组织蛋白中挥发性豆腥味物质被引量：11
《中国调味品》2022年第8期145-149,共5页徐文 余小贞 张雪儿 杜沁岭 何贵萍 贾冬英 
成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
以3种不同原料和挤压温度生产的大豆组织蛋白(TSP)(1号:大豆分离蛋白、谷朊粉、食用小麦淀粉、低温脱脂豆粕和大豆浓缩蛋白,挤压温度150℃;2号:低温脱脂豆粕,挤压温度180~190℃;3号:低温脱脂豆粕和谷朊粉,挤压温度150℃)为研究对象,分...
关键词：大豆组织蛋白 豆腥味物质 风味活度值 电子鼻 GC-MS 
大豆组织蛋白部分替代菜谱的设计及感官与营养评价
《老年医学与保健》2021年第2期409-412,共4页李臻 徐丁婷 卓兴钢 杨青 孙建琴 
国家自然科学基金(31171663)。
目的应用大豆组织蛋白研发健康食谱,并进行营养评价和感官评价。方法将大豆组织蛋白按照比例替代肉类研发制作营养菜肴。根据食物成分计算菜肴的能量和三大营养素含量,并用评分描述法进行感官评价。结果与传统菜肴相比,含大豆组织蛋白...
关键词：大豆组织蛋白 健康食谱 营养价值 
大豆组织蛋白素食胡萝卜肠制作工艺被引量：1
《食品工业》2020年第12期43-46,共4页张振 李丹丹 
辽宁省自然基金项目(20180551037);辽宁省重点研发计划项目(2018225035);2017年国家/辽宁省大学生创新创业训练计划项目——变频交流电场辅助酸法水解制备单一聚合度壳寡糖的研究(201710160000136),壳聚糖、VC及玉米淀粉复合膜对虾蛄保鲜的研究(201710160000144)。
大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉的口感,此次试验以处理过的大豆组织蛋白代替肉,同时以植物油代替动物脂肪,添加胡萝卜研制大豆组织蛋白素食胡萝卜肠。大豆组织蛋白进过预处理(浸泡、脱水)得到大豆组织蛋白湿基(含水量65%)。...
关键词：大豆组织蛋白 素食肠 胡萝卜肠 制作工艺 
大豆组织蛋白的应用和产业现状被引量：4
《粮食与油脂》2020年第10期3-4,共2页高育哲 肖志刚 刘月菊 段玉敏 
辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目(2019JH8/10200020);辽宁省高等学校基本科研项目专项资金资助(LQN201704);沈阳师范大学博士科研启动项目(BS201517)。
综述了大豆组织蛋白在食品行业中的应用及其发展现状,并对其未来发展趋势进行了展望。
关键词：大豆组织蛋白 应用 产业化现状 未来趋势 
一种即食型牛肉味膳食休闲食品的研制
《农业技术与装备》2020年第10期59-60,共2页任福洋 郝晓亮 许婉晴 张美玉 
辽宁省自然科学基金项目(20170540466);辽宁省教育厅服务地方项目(2017FWDF05);辽宁科技大学2019年大学生创新创业训练计划项目(202010146195)。
该实验采用大豆组织蛋白代替牛肉,研制一种即食型牛肉味素食休闲食品,通过单因素实验和正交实验法对最佳生产配方进行了优选。经过实验测定,最佳配方即为:牛肉香精4%、大豆油12%、五香粉12%、大豆分离蛋白16%。在此条件下所得的产品组...
关键词：大豆组织蛋白 感官 正交设计 
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