徐文

作品数：22被引量：50H指数：5
导出分析报告
供职机构：四川大学更多>>
发文主题：大豆组织蛋白豆腥味青梅桂圆即食更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学自动化与计算机技术医药卫生更多>>
发文期刊：《图书馆界》《图书馆学研究》《食品工业科技》《中国酿造》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
发酵降低大豆组织蛋白豆腥味的复合菌株筛选
《食品与发酵工业》2024年第14期240-245,共6页徐文 张雪儿 刘振宇 张佳琪 张小芊 贾冬英 
成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合风味活度值和感官评价,比较了生香酵母、活性干酵母、植物乳杆菌和肉葡萄球菌对大豆组织蛋白(textured soybean protein,TSP)豆腥味的降低效果,筛选出可有效降低豆腥味的2种菌株,并研究...
关键词：大豆组织蛋白 豆腥味 复合菌 发酵 降腥 
青梅野生酵母菌的筛选鉴定与耐受性研究被引量：4
《食品与发酵工业》2023年第4期196-201,共6页杜沁岭 屠婷瑶 徐文 王松涛 董怡 贾冬英 
中央高校基本科研业务费专项资金;四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2021CDLZ-22)。
为获得青梅果酒酿造专用酵母菌株,从糖渍青梅液和青梅果皮中分离获得10株酵母菌,经产气、产酒、产香、发酵力四级筛选后获得具有优良发酵性能的6株酵母菌,其编号分别为J3、J6、J7、J8、J9和J10。26S rDNA测序结果显示,J7、J8和J9为酿酒...
关键词：青梅果酒 酵母菌 筛选 鉴定 耐受性 
紫背天葵多糖的化学组成与物理特性研究被引量：1
《食品科技》2022年第11期179-184,共6页张雪儿 金野 杜沁岭 徐文 胡佳颖 贾冬英 
中央高校基本科研业务费专项基金项目(2021CDZG-19)。
以脱脂紫背天葵粉为原料,依次采用碱法提取、活性炭脱色、木瓜蛋白酶脱蛋白制备紫背天葵多糖,并研究了其化学组成、溶解性、膨润度及乳化性。结果显示,紫背天葵多糖含有质量分数为83.41%的总糖、5.18%灰分和1.28%蛋白质;该多糖由10种单...
关键词：紫背天葵 多糖 化学组成 物理特性 
改良剂对洋葱调味汁特征风味的稳定作用研究
《中国调味品》2022年第10期29-33,46,共6页黄俊僮 白松 徐文 杜沁岭 彭钰嫣 贾冬英 
成都市技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
有机硫化物是洋葱特征风味的来源,但其稳定性差,对热和光敏感,成为制约洋葱深加工利用的难题。基于此,采用GC-MS法分析37℃下贮藏7 d和15 d的洋葱调味汁中特征风味物质的变化,研究了马铃薯淀粉(PS)、α-环糊精(α-CD)和果胶对贮藏期间...
关键词：洋葱调味汁 挥发性硫化物 改良剂 风味稳定 
复合澄清剂对桂圆果酒的澄清作用研究被引量：5
《食品与发酵科技》2022年第4期25-31,共7页唐智 喻学淳 胡永奇 徐文 袁辛锐 
中央高校基本科研业务费专项基金项目;泸州市科技计划项目(2018CDLZ-03)。
本文以新鲜酿造的桂圆果酒为研究对象,比较壳聚糖、皂土和明胶3种澄清剂对其透光率和感官品质的影响,从中筛选出壳聚糖和皂土作为复合澄清剂,研究二者体积比、温度和时间对桂圆果酒的澄清度、感官品质和主要活性成分含量的影响。结果显...
关键词：桂圆果酒 澄清剂 透光率 感官品质 活性成分 
基于电子鼻和GC-MS分析3种市售大豆组织蛋白中挥发性豆腥味物质被引量：11
《中国调味品》2022年第8期145-149,共5页徐文 余小贞 张雪儿 杜沁岭 何贵萍 贾冬英 
成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
以3种不同原料和挤压温度生产的大豆组织蛋白(TSP)(1号:大豆分离蛋白、谷朊粉、食用小麦淀粉、低温脱脂豆粕和大豆浓缩蛋白,挤压温度150℃;2号:低温脱脂豆粕,挤压温度180~190℃;3号:低温脱脂豆粕和谷朊粉,挤压温度150℃)为研究对象,分...
关键词：大豆组织蛋白 豆腥味物质 风味活度值 电子鼻 GC-MS 
酶辅助碱法提取龙眼核淀粉的结构与理化性质研究被引量：5
《食品工业科技》2022年第13期42-48,共7页蓝绪悦 王玲 杜沁岭 徐文 代乾贵 贾冬英 
中央高校基本科研业务费专项基金资助;泸州市科技计划项目(2018CDLZ-03)。
目的:明确酶辅助碱法提取的龙眼核淀粉的结构及理化性质。方法:以龙眼核为原料,碱性蛋白酶为酶解剂提取龙眼核淀粉,研究了其化学组成、粒径、微观形貌、晶体结构、透明度、溶解度及膨润力、热力学特性及糊化特性等。结果:100 g龙眼核淀...
关键词：龙眼核 淀粉 化学组成 结构特性 理化性质 
糖渍对青梅中挥发性和特征香气物质的影响被引量：5
《中国食品添加剂》2022年第5期50-56,共7页杜沁岭 屠婷瑶 徐文 王松涛 张雪儿 贾冬英 
四川大学泸州市人民政府战略合作项目2021CDLZ-22。
采用气相色谱-质谱联用法研究了不同温度(室温、20℃和12℃)和不同用量白砂糖(20%、30%、40%、50%)对新鲜青梅中挥发性物质和特征香气成分的影响。结果表明,不同温度下和不同用量白砂糖糖渍的青梅中挥发性酯类、醇类、酮类和烯烃类物质...
关键词：青梅 糖渍 气相色谱-质谱联用 挥发性物质 特征香气物质 
银耳多糖对淀粉消化酶的抑制作用及其机理研究被引量：10
《食品工业科技》2022年第2期120-125,共6页杜沁岭 杨芳 徐文 缪婷 曹俊杰 贾冬英 
四川省科技成果转移转化示范项目(2019KJT0097,2019ZHCG0076)。
目的:研究银耳多糖对胰α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用及机制。方法:以干银耳为原料,分别采用碱法提取、酶法脱蛋白和柱层析分离,得到总糖含量为92.45%的银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharide,TP),采用可见光分光光度法分...
关键词：银耳多糖 胰α-淀粉酶 Α-葡萄糖苷酶 抑制作用 机理 
桂圆果酒的陈酿研究被引量：3
《中国酿造》2021年第11期76-81,共6页徐文 袁辛锐 唐智 喻学淳 杜沁岭 贾冬英 
中央高校基本科研业务费专项基金项目;四川大学泸州市人民政府战略合作项目(2018CDLZ-03)。
陈酿是果酒生产的重要环节,对其风味和理化性质有着重要影响。该实验研究了3种陈酿方式(自然陈酿、冷热处理后陈酿和添加橡木片陈酿)及陈酿时间(30 d、45 d、60 d、75 d、90 d)对桂圆果酒酒精度、总酸、总酯、挥发性物质和高级醇含量的...
关键词：桂圆 果酒 陈酿方式 陈酿时间 
全选清除导出
共3页<123>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部