风味稳定

作品数：258被引量：355H指数：8
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降低生啤溶解氧含量的研究
《中外酒业》2025年第1期26-29,共4页林显锋 冯胜普 
成品啤酒中溶解氧的高低与否,将直接影响到啤酒的口感、风味和保存期,本文从如何降低生啤溶解氧含量进行研究。
关键词：溶解氧含量 风味稳定性 
啤酒FRAP抗氧化活性评价方法及应用被引量：1
《中外酒业》2023年第19期14-25,共12页杨青 宁子琨 曾雁枝 梁宁 
啤酒的内源性抗氧化性能决定了啤酒的风味稳定性和品质。等离子体的铁还原能力法(FRAP)方法是物质抗氧化力常用评价方法。本论文对啤酒酶标仪FRAP抗氧化力检测方法进行了研究,建立了酶标仪FRAP方法。该方法重复性和再现性相对标准偏差(R...
关键词：抗氧化力 风味稳定性 FRAP 酶标仪 重复性和再现性 白啤酒 铁还原能力 抗氧化活性评价 
地下储油对提升浓香花生油风味稳定性及综合品质的作用被引量：4
《中国粮油学报》2023年第2期104-111,共8页刘玉兰 邓金良 马宇翔 王振清 王小磊 田原 
“十三五”国家重点研发计划子课题(2016YFD0401405);校企合作研发项目(JY28-2017-0101)。
浓香花生油储存期间的风味稳定性是评价其保质保鲜储存效果的重要指标。实验将浓香花生油分别储存于室外地上油罐和地下室油罐,储期18个月,期间自动检测和记录储油温度,定期取油样,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS)...
关键词：浓香花生油 地下储油 地上储油 挥发性风味成分 固相微萃取-气相色谱-质谱联用仪(SPME-GC-MS) 气相-嗅闻仪(GC-O) 风味稳定性 
白桃风味近水饮料贮存过程中的风味稳定性研究被引量：4
《食品与发酵工业》2022年第23期242-248,共7页阳丽红 赵华杰 周子萱 郭宁 常旋 舒欣怡 
采用感官分析与仪器分析相结合的方式,研究了3种市售白桃风味近水饮料保温贮存14 d内的风味稳定性。结果表明,贮存14 d后,3种饮料的白桃风味都有不同程度的劣变。利用固相萃取结合气相色谱质谱联用对挥发性物质定性定量分析,结果表明,3...
关键词：白桃 近水饮料 风味稳定性 芳樟醇 固相萃取 
改良剂对洋葱调味汁特征风味的稳定作用研究
《中国调味品》2022年第10期29-33,46,共6页黄俊僮 白松 徐文 杜沁岭 彭钰嫣 贾冬英 
成都市技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
有机硫化物是洋葱特征风味的来源,但其稳定性差,对热和光敏感,成为制约洋葱深加工利用的难题。基于此,采用GC-MS法分析37℃下贮藏7 d和15 d的洋葱调味汁中特征风味物质的变化,研究了马铃薯淀粉(PS)、α-环糊精(α-CD)和果胶对贮藏期间...
关键词：洋葱调味汁 挥发性硫化物 改良剂 风味稳定 
过氧化物酶与啤酒的抗氧化力研究进展被引量：2
《酿酒科技》2021年第12期100-107,共8页徐铭阳 李崎 任涛 郑飞云 王金晶 钮成拓 刘春凤 
国家自然科学基金项目(31601558)。
大麦和麦芽中的氧化还原酶系与麦汁和啤酒的抗氧化力大小息息相关,进而可影响成品啤酒的风味稳定性。其中,过氧化物酶是影响麦汁内源性抗氧化力最重要的因素。本文阐述了过氧化物酶在酿造过程中氧化多酚和清除溶解氧、自由基的作用机制...
关键词：过氧化物酶(POD) 啤酒酿造 抗氧化力 老化前驱物 风味稳定性 
蔗糖对绿茶饮料理化成分及其风味稳定性的影响被引量：10
《中国食品学报》2020年第4期142-151,共10页汪洁琼 杨悦 汪芳曾亮 许勇泉 尹军峰 
浙江省杰出青年科学基金项目(LR17C160001);国家自然科学基金项目(31872709);浙江省重点研发项目(2019C02072)。
绿茶饮料的风味稳定性一直是制约高品质绿茶饮料货架期的技术瓶颈。为了提高绿茶饮料的风味稳定性,分析比较了绿茶加工过程中不同蔗糖添加量(0,1%,2%,4%和8%)对绿茶饮料灭菌(135℃,15 s)、贮藏(4,25,38℃;0~60 d)过程中感官品质以及理...
关键词：绿茶加工 绿茶饮料 蔗糖 灭菌贮藏 风味稳定性 
自然光照对果味茶风味和理化性质的影响研究被引量：1
《粮食与食品工业》2020年第1期27-30,34,共5页龙丹 赵路鹏 葛丽霞 叶田 余丹丹 严大迅 成官哲 赵益臻 
本试验以桃味果味茶为研究对象,研究自然光照对果味茶贮藏期间的风味、稳定性以及理化指标的影响。结果表明:自然光照条件下跟踪至第7个月时,其感官风味劣变程度较大,在10个月时,感官得分由10分降为2.8分,体系浑浊暗淡,风味劣变严重不...
关键词：果味茶饮料 风味稳定性 理化指标 
脂肪氧合酶与啤酒风味稳定性的研究进展被引量：2
《中外酒业》2019年第17期1-10,共10页邵志芳 孙金兰 王红霞 王德良 郝建秦 
脂肪氧合酶是以不饱和脂肪酸为底物发生催化反应的一类酶,存在于大麦和麦芽中,与啤酒风味老化物质反-2-壬烯醛具有很强的相关性,是影响啤酒风味稳定性的重要因素之一。本文从脂肪氧合酶的性质结构,脂肪氧合酶测定方法、催化机理、产物...
关键词：脂肪氧合酶 反-2-壬烯醛(T2N) 啤酒风味稳定性 
不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响被引量：8
《食品科学技术学报》2019年第4期57-65,共9页汪洁琼 杨悦 叶青青 汪芳 曾亮 戴前颖 许勇泉 尹军峰 
国家自然科学基金资助项目(31671861; 31872709);浙江省杰出青年基金资助项目(LR17C160001);国家重点研发计划项目(2017YFD0400800);中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018006)
风味稳定性差一直是制约绿茶饮料货架期的主要因素之一。为了改善绿茶饮料货架期风味稳定性,对添加了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等不同糖类的绿茶饮料在高温灭菌条件下(135℃、15s)和贮藏过程中(4℃和38℃,28d)的风味稳定性及主要品质...
关键词：绿茶饮料 糖类 贮藏 风味稳定性 儿茶素 
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