啤酒FRAP抗氧化活性评价方法及应用  

作　　者：杨青 宁子琨 曾雁枝 梁宁 

机构地区：[1]广州南沙珠江啤酒有限公司

出　　处：《中外酒业》2023年第19期14-25,共12页Global Alcinfo

摘　　要：啤酒的内源性抗氧化性能决定了啤酒的风味稳定性和品质。等离子体的铁还原能力法(FRAP)方法是物质抗氧化力常用评价方法。本论文对啤酒酶标仪FRAP抗氧化力检测方法进行了研究,建立了酶标仪FRAP方法。该方法重复性和再现性相对标准偏差(RSD)均低于6%,加标回收率均介于85%-115%之间,表明方法准确可靠。利用该方法检测了不同类型啤酒的FRAP抗氧化力。结果表明,不同类型啤酒的FRAP抗氧化力差异比较明显,艾尔系列啤酒(IPA、白啤酒和艾尔啤酒)的FRAP抗氧化力最高,全麦皮尔森啤酒次之,含辅料的拉格啤酒最低。酶标仪FRAP方法用于啤酒抗氧化性能的评价准确可靠,快速简便,有助于推进啤酒内源性抗氧化性能的改进。

关 键 词：抗氧化力 风味稳定性 FRAP 酶标仪 重复性和再现性 白啤酒 铁还原能力 抗氧化活性评价 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]