豆腥味

作品数：233被引量：365H指数：12
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李杨齐宝坤江连洲李理费永涛更多>>
相关机构：东北农业大学山东禹王生态食业有限公司江南大学华南理工大学更多>>
相关期刊：更多>>
相关基金：国家科技支撑计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划湖南省教育厅科研基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
饲料种类与生牛乳豆腥味相关性
《乳业科学与技术》2025年第2期20-29,共10页刘玉茹 李欣怡 陈晓民 张淑丽 张德喜 
为探究生牛乳产生豆腥味与饲料种类的相关性,选取2个豆腥味生牛乳样本及5种常见饲料(豆粕、苜蓿、压片玉米、燕麦草、玉米青贮),对其挥发性风味物质进行测定。基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectromet...
关键词：生牛乳 豆腥味 饲料种类 顶空固相微萃取-气相色谱-质谱 相对气味活度值 
那年的豆腐
《饮食科学》2025年第3期56-56,共1页庞余亮 
说起那年的豆腐,就得说起那年的黄豆。这句话好像是废话,但对于我来说,并不是废话。那年的豆腐,我把它叫作“豆腐肉”。那年的黄豆,我把它叫作“金豆子”。还是先说“豆腐肉”吧。猪肉当然比豆腐好吃多了,可是要吃到猪肉必须等到过年。...
关键词：豆腥味 豆腐 咸菜 黄豆 猪肉 铁锅 味道 
大豆酸奶发酵过程中不同蛋白组分理化性质与风味变化研究被引量：1
《食品与发酵工业》2024年第20期226-235,共10页张左勇 叶寒 陈家怡 郭娜 方雪 卢璇 
合肥师范学院2023年度引进高层次人才科研资助基金项目(2023rcjj17);2023年安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202314098173);安徽省高等学校省级质量工程项目(2021sx133)。
大豆酸奶是一种营养健康的新兴植物基酸奶。该研究通过盐析等电点沉淀法从大豆中分离纯化出大豆乳清、7S和11S蛋白组分,探究不同组分在乳酸菌发酵过程中pH值、酸度、乳酸菌增殖、蛋白水解度、粒径的动态变化,以及发酵产物流变特性、微...
关键词：大豆酸奶 7S蛋白 11S蛋白 乳酸菌发酵 豆腥味 
那年的豆腐
《小读者之友》2024年第10期8-9,共2页庞余亮 
那年的豆腐,是我用“金豆子”换来的。虽然它变成了豆腐渣,但它教会了我:生活不总是如我们所愿,但总有意想不到的收获。说起那年的豆腐,就得说起那年的黄豆。这句话好像是废话,但对于我来说,并不是废话。那年的豆腐,我把它叫作“豆腐肉...
关键词：豆腥味 豆腐 咸菜 黄豆 猪肉 铁锅 豆子 
大孔树脂吸附对大豆清品质的改善作用
《食品科学》2024年第20期100-106,共7页杨敏慧 张璇 周大宇 刘贺 霍达非 朱丹实 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD2100302);辽宁省应用基础研究计划项目(2023JH2/101300171);辽宁省科技特派行动专项计划项目(2023020685-JH5/104)。
为降低大豆加工副产物大豆清中的二价阳离子含量和豆腥味,通过分析大豆清的钙离子脱除率、镁离子脱除率、蛋白损失率,结合感官评价对8种大孔树脂进行筛选,得到较为合适的大孔树脂类型。对筛选出的大孔树脂吸附大豆清的工艺条件进行优化...
关键词：大豆 豆清 大孔树脂 脱盐 豆腥味 
豌豆代用花粉的配制和饲喂方法
《农村百事通》2024年第9期29-29,共1页倪世俊 
利用干豌豆酿制人工花粉,在缺乏粉源的繁殖期用于饲喂蜜蜂,与其他人工代用花粉一样,能够促使蜂群繁殖,加快其发展速度。1.配制方法:将干豌豆倒入洗净的锅里,文火均匀焙炒3~5分钟,当豆皮色略变深、豆腥味消失转为香甜时,即可盛起。然后...
关键词：豆腥味 饲喂方法 豌豆粉 蜂群繁殖 金属网 焙炒 繁殖期 配制方法 
发酵降低大豆组织蛋白豆腥味的复合菌株筛选
《食品与发酵工业》2024年第14期240-245,共6页徐文 张雪儿 刘振宇 张佳琪 张小芊 贾冬英 
成都市科技局技术创新研发项目(2021-YF05-01128-SN)。
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术并结合风味活度值和感官评价,比较了生香酵母、活性干酵母、植物乳杆菌和肉葡萄球菌对大豆组织蛋白(textured soybean protein,TSP)豆腥味的降低效果,筛选出可有效降低豆腥味的2种菌株,并研究...
关键词：大豆组织蛋白 豆腥味 复合菌 发酵 降腥 
豆浆豆腥味形成机理及其去除方法的研究进展被引量：2
《食品工业科技》2024年第10期401-411,共11页杨杨 葛爱媛 任丽琨 李璐璐 马春敏 边鑫 舒淑琴 张娜 
国家自然科学基金(32072258);国家重点研发计划(2021YFD2100902-3);黑龙江省青年人才托举项目(2022QNTJ010);哈尔滨商业大学博士科研启动计划(22BQ21)。
豆浆是一种营养价值丰富且能防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的理想植物蛋白饮料,经常食用可以增进和保护人体健康,甚至可以作为预防新冠的优质食品。但是大豆中天然存在的豆腥味降低了消费者的接受度,同时也限制了豆...
关键词：大豆 豆浆 豆腥味形成 豆腥味去除 
辣椒添加对植物蛋白肉感官特性的影响被引量：2
《中国调味品》2024年第3期28-32,共5页王彦丽 刘萌 朱来景 赵祥忠 
山东省重点研发计划项目(2020CXGC010604)。
以大豆蛋白和谷朊粉为主要原料,通过双螺杆挤压机挤出高水分植物蛋白肉。植物蛋白肉具有与动物肉相似的质地,但是其豆腥味严重影响了公众接受度。该研究通过添加调味料和不同质量的辣椒来掩盖豆腥味,以此制作即食植物蛋白肉,并对样品的...
关键词：植物蛋白肉 高水分挤压 调味料 豆腥味 掩味效果 
乙醇萃取对大豆分离蛋白风味影响研究
《农产品加工》2024年第3期9-14,共6页李晓敏 季国志 董阳 
为提高大豆分离蛋白利用率,降低大豆分离蛋白特征风味,利用乙醇对大豆分离蛋白进行风味萃取,通过顶空固相微萃取及气相色谱-质谱联用技术分析挥发性风味物质的含量变化。结果表明,影响大豆分离蛋白风味的主要挥发性物质(按照对风味贡献...
关键词：大豆分离蛋白 乙醇萃取 豆腥味 非豆腥味 
全选清除导出
共24页<12345678910>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部