焙炒

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控水藕合分段焙炒工艺对芝麻品质特性的影响
《粮食与油脂》2025年第5期126-132,共7页孙强 游静 黄纪念 宋国辉 芦鑫 李可心 
河南省农业科学院科技创新团队项目(2024TD17);国家特色油料产业技术体系(CARS-14)。
以感官评分为指标,在单因素试验的基础上通过响应面法优化控水耦合分段焙炒芝麻工艺。结果表明:以芝麻质量为基准,加水量12%,静置润籽15 min,在200℃炒锅中焙炒至芝麻达166℃后,在焙炒温度166℃下后熟焙炒8 min,得到的焙炒芝麻膨胀度高...
关键词：芝麻 控水 分段焙炒 品质特性 
焙炒对谷物风味物质影响的研究进展
《粮食加工》2025年第2期20-24,共5页芦祥志 金爱明 严晨瑶 刘娜 李俊仪 孙龙月 石敏 陈泽凡 
谷物具有丰富的营养物质及优异的功能特性。但目前谷物加工大多采用“蒸煮”等传统工艺制作获得产品,而对于焙炒加工谷物的研究相对欠缺。主要综述了谷物焙炒后,吡嗪类、呋喃类、醛类、酮类、醇类、酯类、酚类、酸类以及苯并芘成分的状...
关键词：谷物 焙炒 风味物质 
小麦胚芽焙炒工艺研究
《食品科技》2024年第9期133-136,共4页邓峰 陈剑锋 兰向东 邱雪 赵凤奇 付亭亭 张颖 李巍 
为提高小麦胚芽的食用品质,采用焙炒工艺处理小麦胚芽。分别以焙炒物料温度、焙炒时间、加热电流为试验参数研究焙炒工艺参数对小麦胚芽感官品质的影响,采用单因素试验、正交试验进行优化。结果表明:焙炒物料温为100℃、焙炒时间为12 mi...
关键词：小麦胚芽 焙炒 感官评价 水分 
豌豆代用花粉的配制和饲喂方法
《农村百事通》2024年第9期29-29,共1页倪世俊 
利用干豌豆酿制人工花粉,在缺乏粉源的繁殖期用于饲喂蜜蜂,与其他人工代用花粉一样,能够促使蜂群繁殖,加快其发展速度。1.配制方法:将干豌豆倒入洗净的锅里,文火均匀焙炒3~5分钟,当豆皮色略变深、豆腥味消失转为香甜时,即可盛起。然后...
关键词：豆腥味 饲喂方法 豌豆粉 蜂群繁殖 金属网 焙炒 繁殖期 配制方法 
高温焙炒芝麻蛋白结构功能特性研究
《农产品加工》2024年第12期6-11,16,共7页沈鹏 孙强 芦鑫 宋国辉 
国家特色油料产业技术体系食品加工岗位科学家项目(CARS-14)。
以200℃高温焙炒芝麻去除油脂后制备的芝麻蛋白为原料,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(Sodium dodecyl sulfate polyacrylamide gelelectrophoresis,SDS-PAGE)、埃尔曼试剂(Ellman's reagent)比色、傅里叶变换红外光谱、8-苯胺...
关键词：高温焙炒 芝麻蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE) 乳化活性 起泡能力 
不同焙炒工艺对芝麻酱品质的影响
《中国调味品》2024年第6期115-118,共4页邱祥国 赵龙 
教育部产学合作协同育人项目(230720331707282)。
焙炒是芝麻酱风味物质形成的关键工艺,对芝麻酱的风味有重要影响,若焙炒温度过低,美拉德反应程度也相对较低,使得芝麻酱风味物质不足;若焙炒温度过高,会产生焦糊气味,使得芝麻酱中风味物质损失。该研究基于此,对比不同焙炒方式下芝麻酱...
关键词：芝麻酱 焙炒工艺 风味物质 感官评分 
焙炒工艺对葵花籽仁油风味及微观结构的影响被引量：3
《粮食与油脂》2024年第2期74-80,共7页郭劲廷 张立伟 罗质 陈建国 许毅 郑竟成 
2020年度湖北省重点研发计划项目(援疆援藏项目)“葵花籽系列产品的开发与应用”(2020BGB007)。
以葵花籽仁为原料制备葵花籽仁油。在单因素试验的基础上通过正交试验优化葵花籽仁油的焙炒工艺,并对其挥发性物质和微观结构进行分析。结果表明:最佳焙炒工艺为焙炒温度150℃、焙炒时间30 min、入榨水分含量3.5%,在此条件下制备的葵花...
关键词：葵花籽仁油 风味 微观结构 挥发性物质 
预处理技术对压榨山茶油品质及挥发性风味成分的影响被引量：4
《中国油脂》2023年第9期15-23,共9页奉美桃 刘千千 刘智辉 夏楠 肖新生 蒋黎艳 
湖南省自然科学基金面上项目(2021JJ30289);湖南科技学院2021年度科研项目(21XKY045)。
为了对油茶籽高值化预处理技术的发展和高附加值山茶油产品的开发提供参考,以油茶籽为实验材料,未经任何预处理的油茶籽作为对照组,直接进行压榨制油,研究微波(800 W,4 min)、烘烤(140℃,30 min)、焙炒(120℃,1 h)和红外(150℃,55 min)...
关键词：微波预处理 烘烤预处理 焙炒预处理 红外预处理 压榨山茶油 品质 挥发性风味成分 
焙炒和湿热预处理对5种植物油品质特性的影响被引量：2
《中国油脂》2023年第7期1-7,38,共8页李应霞 王进英 董国鑫 雷风 苏学民 白琴 陈霞 
青海省企业研究转化与产业化专项(2021-NK-C19)。
为有效提高油脂品质,以亚麻籽、油菜籽、花生、芝麻和葵花籽为原料,对其进行焙炒和湿热预处理并压榨制油,研究焙炒和湿热预处理对5种植物油感官品质、理化指标、主体组分、挥发性组分和微量营养组分的影响。结果表明:焙炒和湿热预处理...
关键词：焙炒 湿热 植物油 感官品质 脂肪酸 挥发性组分 微量组分 
GC-IMS结合PCA法分析不同焙炒程度留胚米挥发性化合物指纹差异被引量：9
《食品科学》2023年第8期212-218,共7页王子妍 窦博鑫 贾健辉 张煜 刘颖 张娜 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2019ZX08B02);国家自然科学基金面上项目(32072258);“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100902-3);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目。
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)结合主成分分析(principal component analysis,PCA)的方法,分析不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质,旨在比较不同焙炒程度留胚米挥发性风味物质的差异,...
关键词：留胚米 焙炒 气相色谱-质谱法 主成分分析 挥发性成分指纹图谱 
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