高温流化

作品数：17被引量：54H指数：5
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：李永富陈正行张建华毛忠贵史锋更多>>
相关机构：江南大学青海华实科技投资管理有限公司江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心中国辐射防护研究院更多>>
相关期刊：《山东食品发酵》《食品与发酵工业》《色谱》《食品与生物技术学报》更多>>
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高温流化改善青稞米蒸煮品质及机理研究被引量：1
《中国粮油学报》2022年第10期116-123,共8页李永富 高纪儒 杜艳 黄金荣 史锋 陈正行 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
采用高温流化技术处理青稞米,改善其蒸煮品质。考察流化温度、进料速度、处理时间及补水量4个因素对青稞米蒸煮硬度的影响,正交实验得到最优工艺参数为:流化温度175℃、进料速度60 kg/h、流化时间80 s。当青稞米与大米同煮时,青稞米的...
关键词：青稞米 高温流化 蒸煮品质 结构 水分行为 
基于高温流化技术改良红小豆的蒸煮品质被引量：5
《食品科学》2021年第9期64-69,共6页李永富 介敏 黄金荣 杜艳 史锋 陈正行 
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。
以红小豆为原料,采用高温流化技术(流化温度215℃、流化处理时间55 s、进料速率62 kg/h)对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究高温流化技术改良红小豆蒸煮品质的机理。结果表明,...
关键词：红小豆 高温流化 蒸煮品质 糊化特性 水分行为 
基于自热米饭所需的高温流化全谷物筛选及配合技术研究被引量：1
《食品研究与开发》2021年第8期101-108,共8页马万成 杜艳 张晶晶 常明 陈正行 李永富 
江南大学本科教育教学改革研究项目(JG2017043);西宁市科技计划项目(2019-Y-07)。
为有效提高自热米饭的营养价值及食用品质,该文以糙米、发芽糙米、黑米、绿豆、红小豆、小麦、青稞糙米为研究对象,首先研究高温流化处理前后7种全谷物吸水率、膨胀率的变化;然后测定添加到自热米饭中的7种全谷物在4℃下储藏0、1、14 d...
关键词：全谷物 自热米饭 高温流化 筛选 配合 
高温流化改良红小豆蒸煮品质及其机理研究被引量：4
《中国粮油学报》2020年第4期26-32,共7页李永富 介敏 蒋全松 史锋 王莉 黄金荣 陈正行 
国家重点研发计划(2018YFD0400501)。
为解决红小豆质地坚硬、蒸煮品质差、煮饭前需长时间浸泡的问题,采用高温流化技术对红小豆进行蒸煮品质改良,以满足其与白米煮饭时同煮同熟的需要。研究了补水量、流化温度、进料速度对红小豆吸水性能以及蒸煮硬度的影响,然后通过正交...
关键词：高温流化 红小豆 蒸煮品质 吸水指数 机理 
高温流化糙米储藏稳定性的研究被引量：6
《中国粮油学报》2019年第4期7-12,共6页张岭 李永富 史锋 黄金荣 王莉 罗小虎 陈正行 
"十三五"国家重点研发计划(2017YFD0401103)
高温流化处理改善了糙米的食用品质,但其皮层的完整性受损,导致高温环境下糙米储藏稳定性大幅下降,而过短的货架期制约糙米产品的流通。为了改善高温流化糙米(TBR)储藏稳定性,本实验在高温条件下,研究了真空、气调、抗坏血酸、吸氧剂、...
关键词：高温流化 糙米 储藏稳定性 包装方法 
高温流化对黑米蒸煮品质的改良效果被引量：10
《中国粮油学报》2017年第10期21-27,共7页滕菲 李永富 王莉 史锋 陈正行 
公益性行业(农业)科研专项(201403063)
针对黑米蒸煮难、口感差、需提前浸泡的问题,采用高温流化技术处理黑米,以改善黑米蒸煮品质。研究了流化温度、流化时间和进料速度对黑米蒸煮品质的影响,通过单因素和正交试验得到最优工艺参数为流化温度155℃,进料速度60 kg/h和流化时...
关键词：黑米 高温流化 蒸煮品质 
瞬时高温流化制备高抗氧化活性玉米的工艺研究
《食品与生物技术学报》2017年第8期862-868,共7页段荣娟 李永富 卜玲娟 王莉 王韧 陈正行 
公益性行业(农业)科研专项(201403063)
研究了瞬时高温流化对玉米游离酚含量、抗氧化活性的影响,优化出制备高抗氧化活性玉米的最佳工艺条件。结果表明影响玉米抗氧化活性的因素主次次序为:流化温度>流化处理时间>进料速度;最佳工艺条件为:流化温度160℃,流化处理时间60 s,...
关键词：瞬时高温流化 玉米 抗氧化活性 游离酚 结合酚 
高温流化对糙米蒸煮和食用品质的影响被引量：21
《中国粮油学报》2017年第4期1-5,17,共6页卜玲娟 李永富 王莉 史锋 段荣娟 陈正行 
公益性行业(农业)科研专项(201403063)
为了解决糙米难煮熟、口感硬、米糠味重的难题,采用高温流化技术处理糙米,改善其蒸煮及食用品质。考察了流化温度对糙米表观形态、籽粒横截面形态和最佳蒸煮时间的影响。结果表明,130℃为最佳流化温度,可以在保持糙米天然形态的同时,使...
关键词：高温流化 糙米 蒸煮品 质食用品质 
高温流化α-化大米液态发酵工艺研究被引量：3
《食品科学》2009年第2期74-78,共5页张建华 牛磊 毛忠贵 
江苏省科技攻关计划项目(cy20030017)
以酒精度、还原糖、总酸和出酒率为指标,考察了料水比、接种量、麦曲用量和起始pH值对高温流化α-化大米液态发酵成品黄酒的影响,确定液态发酵工艺条件为:料水比2.5:1,接种量10%,麦曲用量10%,起始pH4.5,在此工艺条件下,成品黄酒酒精度达...
关键词：高温流化α-化 黄酒 发酵 
高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响被引量：3
《食品与发酵工业》2008年第5期92-96,共5页张建华 陶绍木 毛忠贵 
江苏省科技攻关计划项目(No.cy20030017)
以传统蒸饭黄酒为参照,分析了高温流化α-化工艺对酿造黄酒风味的影响。结果表明:高温流化α-化米黄酒和蒸饭黄酒的酒精度、糖分、酸度和挥发酯含量基本相同,但氨基酸含量降低。呈味物质中,甜味、鲜味、涩味氨基酸含量相差不大,但苦味...
关键词：高温流化α-化 黄酒 风味 
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