发酵制品

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四川泡菜化学风味物质与健康饮食之道
《化学教育(中英文)》2025年第5期1-2,共2页伍晓春 范卓婷 曾睿源 吴景文 
四川泡菜,源远流长,被誉为“川菜之骨”。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料,通过微生物代谢产生一系列化学变化形成的发酵制品,因其风味独特、口感爽脆而闻名遐迩。在古代,泡菜是地方风味美食。在调味料缺乏的年代,人们喜用盐与梅调味,盐主咸...
关键词：四川泡菜 地方风味 发酵制品 风味物质 膳食纤维 新鲜蔬菜 川菜 微生物代谢 
餐桌上的“隐形杀手”——米酵菌酸
《食品界》2024年第12期38-40,共3页蔡秋萍 黄湘湄 廖建萌 高平 陈日檬 
2022年省科技创新战略资金(大专项+任务清单)竞争性分配项目(2022A05030)。
你知道米酵菌酸吗?高温湿热的季节,谷类发酵制品、发酵薯类制品、银耳、木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而滋生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒性强烈,毒素会作用于人体肝脏、肾脏、大脑等器官,对人体的神经系统和消化系统等造成不同程度的损伤...
关键词：米酵菌酸 人体肝脏 隐形杀手 椰毒假单胞菌 发酵制品 食物中毒 神经系统 致死率 
古基因组揭示青铜时代人类与乳酸菌的协同演化史
《遗传》2024年第11期906-910,共5页孙元宏 平婉菁 刘逸宸 付巧妹 
食品发酵可能是人类已知的最古老的利用微生物的行为。发酵食品的制作与摄入不仅与不同人群的生存策略和饮食文化息息相关,而且参与了人类肠道微生物群的塑造。发酵奶制品可能是最古老的发酵食品,其历史可以追溯到公元前6000年西亚地区...
关键词：发酵制品 发酵食品 食品发酵 饮食文化 发酵微生物 乳酸菌 青铜时代 交流传播 
正交试验结合模糊数学综合评价法优化茯苓乳酸菌发酵制品制备工艺
《食品安全导刊》2024年第33期110-113,共4页邹泽华 
闽西南科技特派员特色产业合作示范基地(20222004)。
以茯苓为原料,通过食材炖煮、浓缩、乳酸菌发酵等工艺技术,研制一款对人体有益的茯苓乳酸菌发酵制品,并利用正交试验结合模糊数学综合评价法优化其工艺方案。结果表明,茯苓乳酸菌发酵制品感官评分影响因素的主次顺序为炖煮温度>发酵时间...
关键词：茯苓 乳酸菌 发酵 免疫力 药食同源 
银耳多糖对椰浆酸奶感官品质及益生菌生长的影响
《食品安全导刊》2024年第29期113-118,共6页李媛 谢玉东 王媛媛 
武汉商学院校级大学生创新创业训练计划项目(202311654157)。
银耳多糖是银耳中重要的天然多功能活性成分,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌则是用于酸奶发酵最常见的益生菌。为了探究银耳多糖对保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响,本研究测定添加不同浓度银耳多糖的MRS液体培养基中保加利亚乳杆菌...
关键词：银耳多糖 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 椰浆发酵制品 
节后食积不消,试试“焦三仙”
《养生保健指南》2024年第2期20-20,共1页刘继林 
春节、元宵节过后,如果食积不消、消化不良,可尝试三味中药:山楂、麦芽、神曲。山楂善消油腻肉食积滞:麦芽善消米面薯芋类(淀粉类)食积:神曲为含辣蓼、苍耳草、麦麸面粉等的发酵制品,能消食和胃(偏于消含淀粉类的饮食积滞)。中医在拟定...
关键词：发酵制品 淀粉类 神曲 焦三仙 麦芽 苍耳草 焦黄色 麦麸 
药食同源山药发酵制品研究进展被引量：1
《农产品加工》2023年第21期96-101,104,共7页张鑫 任小杰 左志琼 曾思恒 王风青 毕长富 何娟 
固态发酵资源利用四川省重点实验室2021开放基金项目(2021GTJC05)。
山药是我国卫生部公布的药食同源物品之一,含有皂苷类、多糖、黄酮、甾醇、淀粉、氨基酸等化学成分,具有保肝、降血糖、抗氧化、抗炎症通和免疫调节等生理功能,因此研发各类山药功能性发酵制品具有现实的意义。现对山药发酵用菌种、发...
关键词：山药 发酵 酒 醋 酸奶 酵素 面包 
胡广芬 “贵椒”产品走俏市场
《当代贵州》2023年第40期96-96,共1页吴采丽 
建设者·事迹胡广芬,贵三红食品有限公司董事长。建成贵州省辣椒发酵制品工程技术中心等平台,参与制定省市辣椒标准19项。通过“龙头企业+合作社+农户”带动辣椒种植30万亩,联结80多家合作社,带动约15万农户增收致富。获评全国劳动模范等。
关键词：辣椒种植 工程技术中心 农户增收 发酵制品 合作社 龙头企业 食品有限公司 贵州省 
合成生物学带来的“新生物制造”的产业化
《软件和集成电路》2023年第9期34-34,共1页曹亚菲 
在“十四五”期间,我国将加快构建以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的生物发酵产业新发展格局,打通堵点,补齐短板,形成需求、供给动态平衡,扎实推动我国由生物制造大国向生物制造强国迈进;推动行业做强主产业链条,不断拓展...
关键词：原料利用率 生物发酵 生物制造 合成生物学 制造强国 衍生产品 发酵制品 双循环 
欧盟微生物饲料添加剂及发酵制品生产菌株安全性评价概况被引量：1
《中国饲料》2023年第13期113-118,共6页丁健 程坤 胡广东 曹艳花 刘艺茹 张欣 王荃 葛媛媛 谢九艳 张娜 于学健 姚粟 
微生物广泛用于饲料添加剂的生产,可直接添加至饲料中,或作为酶制剂、氨基酸等发酵制品的生产菌株。微生物菌株的耐药性、产抗菌药物、产毒能力和致病性等特征直接影响饲料添加剂的质量安全。本文系统综述了欧盟微生物饲料添加剂及发酵...
关键词：饲料添加剂 微生物 发酵制品 安全性评价 
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