古基因组揭示青铜时代人类与乳酸菌的协同演化史  

作　　者：孙元宏 平婉菁 刘逸宸 付巧妹 

机构地区：[1]中国科学院古脊椎动物与古人类研究所,中国科学院脊椎动物演化与人类起源重点实验室,北京100044 [2]中国科学院大学,北京100049

出　　处：《遗传》2024年第11期906-910,共5页Hereditas（Beijing)

摘　　要：食品发酵可能是人类已知的最古老的利用微生物的行为。发酵食品的制作与摄入不仅与不同人群的生存策略和饮食文化息息相关,而且参与了人类肠道微生物群的塑造。发酵奶制品可能是最古老的发酵食品,其历史可以追溯到公元前6000年西亚地区的奶酪[1]。尽管人类利用微生物获得发酵制品的历史悠久,但由于发酵制品的出土实物极为少见,且受到从考古遗存中获取古代发酵微生物DNA的技术局限,目前对发酵微生物的应用驯化和交流传播历史,以及发酵微生物本身的进化和人为驯化选择压力下的功能性基因演变历程所知甚少,亟待明确的分子证据填补其空白。

关 键 词：发酵制品 发酵食品 食品发酵 饮食文化 发酵微生物 乳酸菌 青铜时代 交流传播 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学] Q987[轻工技术与工程—食品科学与工程]