陈洪生

作品数：86被引量：452H指数：10
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供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
发文主题：杂粮肌原纤维蛋白畜产品加工羊肉食品科学与工程更多>>
发文领域：轻工技术与工程文化科学生物学经济管理更多>>
发文期刊：《内蒙古师范大学学报（教育科学版）》《农产品加工》《智慧农业导刊》《中国调味品》更多>>
所获基金：黑龙江省自然科学基金黑龙江省农垦总局科技攻关项目黑龙江省高等教育学会“十二五”教育科学研究规划课题黑龙江省教育厅科学技术研究项目更多>>
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短时贮藏后油炸专用改性淀粉的初级结构变化
《中国调味品》2025年第4期76-79,共4页郭希娟 郭鹏 李艳青 韩齐 陈洪生 
2021年度黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(ZRCPY202109)。
以玉米淀粉为主要原料,将其用乳清蛋白、棕榈油进行改性处理获得复合物,分析油炸复合物贮藏期间的结构变化。结果显示,贮藏的前4 h,普通淀粉的过氧化值(peroxide value,POV)是复合物的1.69倍;复合物的粒径呈单峰分布,d_(4,3)缓慢减小,...
关键词：油炸 淀粉改性 结构 贮藏 
柑橘纤维与菊粉添加量对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响
《食品工业科技》2025年第8期43-51,共9页马可心 相海峤 于潇 潘德胤 李昌博 陈洪生 刁静静 
黑龙江省自然科学基金(SS2022C002);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05)。
为了探究柑橘纤维与菊粉对羊肉蛋白结构及肉糜品质的影响。本文分别考察了柑橘纤维(0.5%、1.0%、1.5%、2.0%)与菊粉(2.0%、3.0%、4.0%、5.0%)的添加对羊肉蛋白质构象、水分分布、质构和微观结构等指标的影响。结果表明:添加2.0%柑橘纤...
关键词：柑橘纤维 菊粉 羊肉 蛋白结构 保水性 
不同浓度丁香酚对肌原纤维蛋白结构和乳液凝胶特性的影响
《食品工业科技》2025年第1期144-151,共8页李嘉琦 潘德胤 马金明 刁静静 陈洪生 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05);黑龙江省自然科学基金(SS2022C002)。
为了探究丁香酚添加量对肌原纤维蛋白乳液凝胶特性的影响,本文以猪肌原纤维蛋白为研究对象,模拟乳化香肠的加工过程,通过测定不同浓度的丁香酚(0、5、10、20、50、100 mg/g蛋白质)添加对蛋白的二级结构、凝胶强度、保水率、水分分布、...
关键词：丁香酚 肌原纤维蛋白 互作 凝胶特性 流变 
超声辅助酶解对绿豆肽结构和抗氧化性的影响
《中国食品学报》2025年第1期239-251,共13页胡锦瑞 曹荣安 陈洪生 刁静静 
黑龙江省自然科学基金项目(SS2022C002);黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B06)。
采用超声辅助酶解绿豆蛋白以提高肽的得率及抗氧化能力,促进植物蛋白在食品中的应用。研究单独超声处理、超声-酶解处理对绿豆蛋白结构特性,以及对绿豆肽结构和抗氧化活性的影响,结果表明,采用超声功率400 W,超声时间15 min,选择碱性蛋...
关键词：绿豆蛋白 绿豆肽 超声处理 抗氧化活性 
超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响
《中国食品学报》2025年第1期252-261,共10页刘欣 苗雪 陈洪生 刁静静 李美麒 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05);黑龙江省自然科学基金项目(SS2022C002)。
以绿豆淀粉(MBS)为原料,在保持油炸食品酥脆特征的基础上,降低其吸油率,探究冻融(FT)和超声辅助冻融(U-FT)处理对绿豆淀粉吸油特性及结构特性的影响。采用吸油率为评价指标,结合吸附特性、粒径分布、接触角、官能团、结晶性质、热特性...
关键词：绿豆淀粉 冻融处理 超声辅助冻融 吸油率 结构特性 
两种蛋白酶改善减磷牛排持水力及品质
《食品工业科技》2024年第24期59-67,共9页姜晓娟 潘德胤 李冰 陈洪生 刁静静 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05);黑龙江省自然科学基金(SS2022C002)。
为了探究木瓜蛋白酶与谷氨酰胺转氨酶改善减磷牛排持水力及品质的效果,本文以新鲜牛外脊肉为研究对象,以持水力、低场核磁、扫描电镜和剪切力等研究方法为评价指标进行单因素实验,比较对照组(无添加)、磷酸盐组(0.2%、0.4%)、木瓜蛋白...
关键词：牛排 减磷 保水性 磷酸盐 木瓜蛋白酶 
基于OBE理念的农业类研究生科技论文写作课程建设与实践
《智慧农业导刊》2024年第6期128-131,共4页金丽梅 刘妍妍 侯美如 刘伟 陈洪生 
黑龙江八一农垦大学研究生核心课程建设项目(HXKC202112)。
提高农业类研究生英文科技论文的撰写水平,对于促进学术交流,提高研究生培养质量十分重要。该文结合作者近年来在农业类研究生科技论文写作课程中的教学实践,基于OBE以学生为中心的教学理念,在教学内容、教学组织、考核方法等方面进行...
关键词：科技论文 教学改革 研究生 课程建设 OBE 
全日制研究生卓越人才培养模式的探索与研究——以黑龙江八一农垦大学杂粮生产与加工特色学科为例
《农产品加工》2024年第3期130-132,136,共4页王长远 陈洪生 侯美如 
黑龙江省卓越研究生培养高质量建设项目(HLJYJSZLTSGC-ZYYJSPY-2022-030)。
随着社会对食品行业需求的发展,研究生招生规模不断扩大,研究生培养管理方式相对滞后的问题日益突出,导致研究生培养整体质量下降,需要对现有的培养管理模式更进一步优化,以达到食品领域卓越人才培养的目标。以黑龙江八一农垦大学粮生...
关键词：全日制研究生 卓越人才 培养模式 
油炸专用改性淀粉的制备及理化特性分析
《中国调味品》2024年第1期74-77,共4页郭希娟 刘莹 李艳青 陈洪生 韩齐 
黑龙江八一农垦“三纵”基础培育(自然)项目(ZRCPY202109)。
以淀粉为主要原料,乳清蛋白粉、棕榈油为辅料进行改性处理,获得三元复合物,并对复合物的理化特性进行分析。结果显示,与普通淀粉相比,复合物在12 h贮藏期间提高了水分含量并降低了油脂含量;溶解度在贮藏前4 h有明显上升,之后逐渐下降,...
关键词：油炸 淀粉改性 理化特性 回生 
超声处理修饰羊肌肉蛋白结构改善嫩度的研究被引量：1
《食品工业科技》2023年第21期45-53,共9页杨裕如 潘德胤 马金明 姜晓娟 陈洪生 刁静静 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2020ZX07B02);黑龙江八一农垦大学三横三纵支持计划项目(TDJH202003)。
本研究以超声处理时间(0、10、20、30、40、50 min)和功率(0、200、250、300、350、400 W)为变量,探讨了超声条件对羊肉蛋白结构及嫩度等品质特性的影响。结果表明,随超声时间和功率的增加,羊肉样品的拉曼光谱强度降低,α-螺旋含量降低,...
关键词：羊肉 嫩化 超声处理 蛋白结构 品质特性 
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