绿豆淀粉

作品数：142被引量：584H指数：14
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超声辅助冻融处理对绿豆淀粉吸油率和结构特性的影响
《中国食品学报》2025年第1期252-261,共10页刘欣 苗雪 陈洪生 刁静静 李美麒 
黑龙江省“百千万”工程科技重大专项(2021ZX12B05);黑龙江省自然科学基金项目(SS2022C002)。
以绿豆淀粉(MBS)为原料,在保持油炸食品酥脆特征的基础上,降低其吸油率,探究冻融(FT)和超声辅助冻融(U-FT)处理对绿豆淀粉吸油特性及结构特性的影响。采用吸油率为评价指标,结合吸附特性、粒径分布、接触角、官能团、结晶性质、热特性...
关键词：绿豆淀粉 冻融处理 超声辅助冻融 吸油率 结构特性 
海藻酸钠与刺槐豆胶协同作用对绿豆淀粉的短期和长期老化影响被引量：1
《粮油食品科技》2024年第4期112-120,共9页栾茜玉 陈妍 张一秀 王雨生 于真 陈海华 
日照市创新领军人才(团队)(日政字[2021]64号);国家大学生创新教育计划项目(202310435114);青岛农业大学研究生创新项目(QNYCX22098);山东青少年教育科学规划项目大学生学术课题(23BSH155)。
以海藻酸钠(SA)、刺槐豆胶(LBG)和绿豆淀粉(MBS)为原料,采用动态流变仪、质构仪、差示扫描量热仪、X-射线衍射仪和低场核磁共振仪探究了SA、LBG及不同复配比例的SA-LBG混合物对MBS老化的影响及其影响机理。结果显示,添加SA、LBG和SA-LB...
关键词：绿豆淀粉 老化 海藻酸钠 刺槐豆胶 协同作用 
淀粉魔芋豆腐的品质变化及货架期预测
《食品研究与开发》2024年第11期62-71,共10页韩扬 杜娟 何静 徐丽萍 
2022年泸州市科技计划项目(2022-RCM-179)。
为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏期内的品质变化及货架期预测,采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐(K0)和绿豆淀粉魔芋豆腐(KL),以感官评分、硬度、持水力、水分含量、p H值、菌落总数为评价指标,利用货架期加速试验,研究不同贮藏温...
关键词：绿豆淀粉魔芋豆腐 品质变化 贮藏温度 货架期 加速货架期试验 
外源GABA联合超声处理发芽绿豆淀粉的结构特性及血糖指标变化
《现代食品科技》2024年第2期205-212,共8页路乐乐 刘莹 徐海军 李晓强 隋春光 李晓红 王立东 
黑龙江省百千万工程重大科技专项(2021ZX12B06);中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001);黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2022-Y49)。
研究外源γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric Acid,GABA)联合超声处理绿豆淀粉结构特性及血糖指标变化影响,获得低GI值绿豆淀粉制品,该文以不同萌发时间的绿豆淀粉为研究对象,通过扫描电镜、X-射线衍射、傅里叶红外光谱等分析方法,探讨外源GAB...
关键词：估计血糖生成指数 发芽淀粉 绿豆 超声处理 Γ-氨基丁酸 
煮制时间对绿豆及脱皮绿豆淀粉性质影响研究
《中国调味品》2024年第1期84-88,106,共6页刘紫薇 高菲 邹翔宇 崔素萍 曹龙奎 张洪微 
国家重点研发计划(2017YFD0401203)。
为探究绿豆与脱皮绿豆在煮制过程中淀粉性质的变化规律及两者之间的差异,以明绿豆为原料,采用传统煮制方法对两个样品进行煮制处理,对煮制过程中淀粉含量及其理化性质进行测定,并进行相关性分析。结果表明,随着煮制时间的延长,总淀粉、...
关键词：煮制时间 绿豆淀粉 脱皮绿豆 理化性质 相关性分析 
球磨微细化处理绿豆淀粉的结构、理化及3D打印特性变化被引量：4
《现代食品科技》2023年第8期69-76,共8页郎双静 李振江 武彦春 王立东 
黑龙江省百千万工程重大科技专项(2021ZX12B06);中央引导地方科技发展专项(DQKJJYD0001);黑龙江八一农垦大学研究生创新科研项目(YJSCX2022-Y49)。
为研究球磨超微粉碎处理对绿豆淀粉微观结构、理化性质及在3D打印食品中应用特性的影响,该研究以商业绿豆淀粉为原料,利用行星式球磨机制备超微粉,采用激光粒度分析仪、扫描电子显微镜、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱仪、粘度仪、流...
关键词：球磨 绿豆淀粉 微观结构 理化性质 3D打印 
烟台焖子
《走向世界》2023年第29期82-83,共2页孙为刚 
早些年,在港城烟台的街头巷尾,你会见到这样的地摊:一个小小的炉灶,一口平底煎锅,几张小饭桌,几只小马扎,便是这个地摊的全部家当;盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块,小桌上摆着几样自制的调料,就是这种小吃的全部原料。微风...
关键词：绿豆淀粉 炉灶 小吃 小饭桌 调料 地摊 烟台 
绿豆多孔淀粉的制备、表征及吸油特性
《食品研究与开发》2023年第13期77-82,共6页方晨璐 李超 王莹 孟茁越 
陕西省教育厅科学研究计划项目(22JK0608)。
以绿豆淀粉为研究对象,以吸油率为指标,通过改变水热处理中的各试验因素及范围,建立多孔淀粉的制备方法。并采用激光粒度仪、压汞仪、扫描电子显微镜、X-射线衍射仪等对多孔淀粉的理化性能和结构性能进行表征。结果表明:当淀粉乳浓度为2...
关键词：绿豆淀粉 多孔淀粉 水热处理 性能表征 吸油特性 
山东传统名菜--炸烹虾
《健康》2023年第3期54-54,共1页浓咖啡淡心情(文/摄) 
原料草虾200克,绿豆淀粉1大勺,米醋1茶勺,糖1茶勺,盐1/2茶勺,料酒1/2茶勺,色拉油2茶勺,葱丝、姜丝、青蒜叶丝、蒜片适量1制作把所有调味料放小碗中拌匀,做成碗汁备用;2草虾去壳,用绿豆淀粉加少许水上浆,一定要先抓匀,以免炸的时候溅油;...
关键词：绿豆淀粉 色拉油 蒜片 叶丝 调味料 草虾 米醋 虾仁 
各种淀粉用法不同
《养生保健指南》2022年第12期77-77,共1页刘少伟 
淀粉主要用于烹饪时的上浆、挂糊和勾芡等用途,玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉.不同做法,应选用不同的淀粉。玉米淀粉用来勾芡,芡汁比较均匀,很少有沉淀物,吸湿性强,适合挂糊上浆,经过油炸后口感比较酥脆,在滑炒、滑、等烹饪方式中...
关键词：烹饪方式 红薯淀粉 绿豆淀粉 芡汁 滑炒 玉米淀粉 挂糊 勾芡 
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