各种淀粉用法不同  

作　　者：刘少伟 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2022年第12期77-77,共1页

摘　　要：淀粉主要用于烹饪时的上浆、挂糊和勾芡等用途,玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、藕粉.不同做法,应选用不同的淀粉。玉米淀粉用来勾芡,芡汁比较均匀,很少有沉淀物,吸湿性强,适合挂糊上浆,经过油炸后口感比较酥脆,在滑炒、滑、等烹饪方式中,还可以用来腌肉以软化肉质,使其爽滑可口。

关 键 词：烹饪方式 红薯淀粉 绿豆淀粉 芡汁 滑炒 玉米淀粉 挂糊 勾芡 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]