淀粉老化

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淀粉老化对水分状态的影响:不同直支比体系比较研究
《核农学报》2025年第3期556-564,共9页王岩松 李明 魏益民 刘锐 郭波莉 巨明月 崔雨同 
国家自然科学基金资助项目(32372266);中国农业科学院农产品加工与营养健康研究院(沧州)专项(CAAS-IFSTNH-CZ-2023-01)。
明确直链淀粉和支链淀粉老化对水分结合状态的影响,有助理解和调控淀粉老化。为探究不同直支比淀粉凝胶在老化过程中的水分分布差异,本研究将提取的直链淀粉和支链淀粉分别按0∶100、25∶75、50∶50和100∶0混合后,制成水分含量为60%的...
关键词：直链淀粉含量 低场核磁共振 水分结合状态 老化动力学 
麦芽糖醇对大米蒸煮品质及回生特性的影响
《农业工程学报》2025年第1期317-322,共6页周昭 李洁 贾芮 艾有伟 韩娅红 侯温甫 
湖北省教育厅重点项目(D20221613);中央引导地方科技发展专项(2022BGE247)。
为明晰麦芽糖醇改善米饭及淀粉品质特性的最佳添加量,延缓方便米饭冷藏期间淀粉的老化回生,以及延长大米淀粉制品的货架期,研究了不同质量分数麦芽糖醇溶液浸泡处理对大米吸水率的影响,以及对蒸煮后米饭的硬度、碘蓝值、食味值以及晶体...
关键词：麦芽糖醇 丝苗米 回生特性 淀粉老化 蒸煮品质 
壳聚糖添加量对大米淀粉老化的影响被引量：1
《广西科技大学学报》2024年第3期132-137,共6页王昊翊 张昆明 唐湘毅 黄永春 
广西重点研发计划项目(桂科AB22035061)资助。
为探究壳聚糖添加量对大米淀粉老化性质的影响,采用差示扫描量热仪、红外光谱(FTIR)和X射线衍射仪对添加不同添加量壳聚糖的老化大米淀粉进行测试,以老化大米淀粉的回生焓值、R值以及相对结晶度等3项指标来评价壳聚糖添加量对大米淀粉...
关键词：大米淀粉 壳聚糖 老化 短程有序性 长程有序性 
面包吃不完,保鲜有法
《健康养生》2024年第19期64-65,共2页庄媛 
有时买了面包一天吃不完,放在室温下怕坏了,放在冰箱里拿出来口感又不好了。对于软面包、欧包和吐司,不要放到冰箱冷藏,因为冷藏室的温度会加速淀粉老化,导致面包口感变得粗糙干硬。最好的方法是用密封袋装好,常温保存,确保两天内吃完。
关键词：淀粉老化 常温保存 面包 保鲜 冰箱冷藏 口感 袋装 
不同波美度淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第10期81-87,共7页程增辉 张波波 郑帅帅 张梦杰 艾志录 杨勇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。
为探究不同波美度(15、16、17、18、19°Bé)淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响,该文采用质构仪、低场核磁共振成像分析仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定了凉皮的质构特性、水分状态、淀粉晶体结构...
关键词：波美度 凉皮 模糊数学 品质 淀粉老化 
有一种营养叫抗性淀粉
《养生保健指南》2024年第4期16-16,共1页沈红艺 
抗性淀粉也可以称为超级膳食纤维,是指人体现有的消化酶没办法进行消化的淀粉,所以又称为“难消化性淀粉”。日常饮食中,抗性淀粉大致可分为四类:第一类,有种子和胚芽的淀粉类食物,未经加工的一些全谷物和杂豆,如全麦、糙米、扁豆等;第...
关键词：抗性淀粉 老化现象 淀粉老化 药食同源 淀粉类 膳食纤维 回生淀粉 全谷物 
淀粉老化检测技术研究进展被引量：1
《食品安全质量检测学报》2023年第19期155-162,共8页杨春华 齐文 贺殷媛 张娜 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金项目(32072258);中央支持地方专项。
淀粉老化是被破坏的淀粉分子链重新结合成有序结构的过程,其机制十分复杂,因此需要多种方法相结合才能全面、准确地分析老化过程中淀粉特性的变化。由于淀粉老化在很大程度上影响米面制品的货架期和感官品质,因此,对比分析淀粉老化检测...
关键词：淀粉 老化 检测技术 分子结构 结晶 
自热食品加工技术研究进展被引量：3
《现代食品》2023年第17期30-33,39,共5页田红梅 
自热食品近年来已成为方便食品市场中的明星产品。自热食品的食料加工技术及自加热技术是影响自热食品品质及消费者体验的关键技术。本文探讨了自热食品发展历史及现状、加工技术及发热剂加工技术,以及自热食品目前存在的问题,以期为自...
关键词：自热食品 方便食品 发热剂 淀粉老化 氢气 
油炸参数对甜甜圈感官及淀粉老化品质的影响被引量：2
《核农学报》2023年第8期1618-1625,共8页王文洁 张云斌 童志芳 陈维 周绪霞 丁玉庭 
为研究不同商用甜甜圈油炸条件下产品感官特性和淀粉老化情况的变化规律,将预发酵面团在9种油炸温度/时间条件下(170、180、190℃/1、2、3 min)炸制成甜甜圈产品,对其色差、质构、感官评定等感官指标进行分析,并测定产品中淀粉的热力学...
关键词：油炸温度 油炸时间 淀粉老化 X射线衍射(XRD) 红外光谱(FTIR) 
甜菜果胶对小麦淀粉老化的影响被引量：2
《中国食品学报》2023年第7期169-176,共8页王心 闫璟圆 张倩 许欢 陈晓明 徐磊 
国家自然科学基金项目(31801581);江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX21_1500,SJCX21_1502)。
采用流变仪、质构仪、傅里叶红外光谱仪、X-射线衍射仪、扫描电子显微镜等多种试验仪器研究甜菜果胶(SBP)添加量对小麦淀粉短期和长期老化特性的影响。结果表明:随着SBP添加量的增加,小麦淀粉的峰值黏度、终值黏度和相对崩解值显著提高(...
关键词：小麦淀粉 甜菜果胶 老化特性 抑制 
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