有一种营养叫抗性淀粉  

作　　者：沈红艺 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第4期16-16,共1页

摘　　要：抗性淀粉也可以称为超级膳食纤维,是指人体现有的消化酶没办法进行消化的淀粉,所以又称为“难消化性淀粉”。日常饮食中,抗性淀粉大致可分为四类:第一类,有种子和胚芽的淀粉类食物,未经加工的一些全谷物和杂豆,如全麦、糙米、扁豆等;第二类,天然的抗性淀粉类食物,如土豆、尚未成熟的青色香蕉、药食同源淀粉类中药等;第三类,回生淀粉,又称淀粉老化,指通过烹饪和加工而改变淀粉的结构,比如米饭、面包放冷后会变硬而难以消化,所以烹饪时我们一般会尽量避免淀粉发生老化现象。

关 键 词：抗性淀粉 老化现象 淀粉老化 药食同源 淀粉类 膳食纤维 回生淀粉 全谷物 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]