艾志录

作品数：269被引量：1838H指数：19
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供职机构：河南农业大学食品科学技术学院更多>>
发文主题：速冻面条苹果多酚馒头紫薯更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
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燕麦抗冻蛋白对不同冻藏条件下的面筋蛋白性质的影响
《中国粮油学报》2024年第12期73-80,共8页张艳杰 冯艺璇 金晴晴 潘治利 黄忠民 范会平 艾志录 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200、2021YFD2100204),河南省青年人才托举工程项目(2022HYTP040),国家自然科学基金项目(31801580)。
为探究燕麦抗冻蛋白(AsAFPs)对不同冻藏条件下面筋蛋白品质的影响,将AsAFPs按照0.5%的质量分数添加到面团中,通过对不同冻藏温度和冻藏时间下小麦面筋蛋白的可溶性蛋白含量、持水性、持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和泡沫稳定性及...
关键词：燕麦抗冻蛋白 小麦面筋蛋白 亚冻结 冻藏周期 
三层复合压延工艺对紫薯面条品质特性的影响
《食品与发酵工业》2024年第21期249-258,共10页范会平 陈雨蒙 索标 李真 杜朝炜 艾志录 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100201)。
为改善紫薯面条加工性能差,拉伸特性不佳,蒸煮过程中营养损失高等问题,采用三层复合压延工艺,用小麦粉面片包裹紫薯面片,制备紫薯面条,改善面条品质。首先,通过单因素试验和正交试验设计考察紫薯全粉添加量、加水量、谷朊粉添加量、食...
关键词：三层复合压延 紫薯面条 质构特性 拉伸特性 响应面优化 
仿手揉多向压延技术对面团及馒头品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第16期23-29,共7页潘治利 赵映然 白毅博 艾志录 李蓓蓓 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204)。
通过采用流变发酵仪、低场核磁成像分析仪、流变仪、傅里叶红外光谱仪、扫描电子显微镜等分析手段对压延后的面团进行测定,探究在压面5次、15次、25次状态下,传统单向压延与仿手揉多向混合压延处理对面团产生的影响。结果表明,随着压延...
关键词：仿手揉 多向压延 面团 馒头 
糯米粉品种对湿法速冻汤圆品质的影响
《中国食品学报》2024年第7期308-320,共13页黄忠民 朱琬莹 宋会玲 艾志录 张波波 范雯 潘治利 
郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。
为探究不同品种糯米原料的粉质特性对采用湿法工艺制得的速冻汤圆品质的影响,选取8种原料糯米,测定其基本组分、糊化特性、热力学特性,以及制得的湿法速冻汤圆的各项品质指标,采用主成分及相关性分析,研究糯米粉特性和湿法速冻汤圆品质...
关键词：糯米粉 粉质特性 湿法速冻汤圆 汤圆品质 
不同波美度淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响被引量：2
《食品与发酵工业》2024年第10期81-87,共7页程增辉 张波波 郑帅帅 张梦杰 艾志录 杨勇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)。
为探究不同波美度(15、16、17、18、19°Bé)淀粉浆对凉皮品质、水分状态及老化特性的影响,该文采用质构仪、低场核磁共振成像分析仪、X射线衍射仪、傅里叶变换红外光谱和扫描电子显微镜测定了凉皮的质构特性、水分状态、淀粉晶体结构...
关键词：波美度 凉皮 模糊数学 品质 淀粉老化 
不同热处理方式对小麦粉特性及其蒸饼品质的影响被引量：2
《农业工程学报》2024年第7期317-324,共8页艾志录 张梦杰 李会品 姬生鑫 张俊 杨勇 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204);河南省青年人才托举工程项目(2023HYTP029)。
目前蒸饼的制作大多采用传统的半烫面工艺,工序较为复杂,为解决这一问题,该研究采用不同热处理方式(蒸汽处理、微波处理、干热处理)对小麦粉进行热处理,研究了不同处理方式对小麦粉的糊化特性、热机械学特性、微观结构等的影响,并将处...
关键词：温度 热处理 小麦粉 蒸饼 感官评分 
磁场辅助冻结对汤圆粉团品质的影响
《中国食品学报》2024年第3期139-148,共10页潘治利 申佳晋 雷萌萌 艾志录 杨联芝 黄忠民 
国家重点研发计划项目(2021YFD2100200,2021YFD2100204);郑州市重大科技创新专项(2020CXZC0084)。
目的:为了探究磁场辅助冻结对汤圆粉团冻结品质的影响,开发新型辅助冻结方式在米面制品上的应用,研究不同磁场强度下辅助冻结对汤圆粉团品质变化。方法:采用平板冻结加磁场辅助的方式冷冻汤圆粉团,测定汤圆粉团冻结速率、失水率、色度...
关键词：磁场 汤圆粉团 水分结合状态 品质变化 
不同熟化方式下甘薯咀嚼加工及食团特性的比较分析
《现代食品科技》2024年第1期173-182,共10页范会平 马晨晨 索标 张艳杰 李真 陈雨蒙 艾志录 
国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100200,2021YFD2100201);河南省薯类产品加工工艺与设备研发创新型科技团队项目(豫科人组[2017]6号)。
为探究不同熟化方式下甘薯的咀嚼加工行为及食团特性,该研究考察了熟化方式对甘薯的质构、淀粉含量及淀粉短程有序性的影响,并进行咀嚼试验,跟踪分析受试者咀嚼至吞咽点食团的水分含量、咀嚼参数、唾液分泌情况、食团特性以及淀粉消化...
关键词：熟化方式 甘薯 咀嚼 食团 消化 
糯米面团中金黄色葡萄球菌生长预测模型的构建被引量：3
《食品科学》2023年第22期133-138,共6页冻梓杰 黄阳阳 周伟涛 黄忠民 艾志录 郑琦 王晓杰 索标 
国家自然科学基金面上项目(32272441);河南省自然科学基金面上项目(222300420455);河南省高校科技创新人才资助计划项目(22HASTIT034);郑州市重大科技专项(2020CXZX0084)。
通过建立一级和二级模型描述糯米面团中金黄色葡萄球菌的生长动力学,为糯米制品原料中金黄色葡萄球菌的生长监测提供依据。将2株金黄色葡萄球菌(ATCC 8095和NCTC 8325)混合菌悬液接种至糯米面团样品中,分别将其在4、11、18、25、32℃和3...
关键词：糯米面团 金黄色葡萄球菌 一级模型 二级模型 生长动力学 
不同紫薯馒头黄嘌呤氧化酶抑制活性及感官品质比较
《现代食品科技》2023年第10期69-78,共10页李会品 范超奇 宋淼 谷懿潇 唐凝 索标 贾志莹 艾志录 
河南省高等学校重点科研项目(20B550006);国家自然科学基金项目(22278114)。
该研究采用8种紫薯粉,对比了其制备紫薯面团的pH值、可滴定酸度(Titratable Acidity,TTA)值与发酵能力,分析了8种紫薯馒头活性成分含量、黄嘌呤氧化酶抑制活性、抗氧化活性以及感官品质的差异,阐明了紫薯馒头活性成分与黄嘌呤氧化酶抑...
关键词：紫薯馒头 活性成分 黄嘌呤氧化酶抑制活性 抗氧化活性 感官品质 
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