张慧

作品数：12被引量：73H指数：5
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供职机构：河南工业大学更多>>
发文主题：黑麦面包小麦粉谷朊粉营养特性更多>>
发文领域：轻工技术与工程自动化与计算机技术化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《包装与食品机械》《河南工业大学学报（自然科学版）》《食品科学》《粮食与饲料工业》更多>>
所获基金：小麦产业技术体系建设专项河南省基础与前沿技术研究计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
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黑米和燕麦同步熟化工艺研究被引量：2
《食品研究与开发》2015年第11期98-101,共4页王大一 温纪平 张慧 王华东 
通过研究黑米与燕麦同步熟化工艺,确定黑米与燕麦同步熟化的最佳工艺条件,为强化黑米与燕麦的营养功能和开发利用提供理论基础。结果表明,黑米和燕麦同步熟化的最佳工艺条件:混合配比为6∶4,料液比为1 g∶1.25 m L,蒸煮时间为40 min。
关键词：黑米 燕麦 酶处理 同步熟化 
不同比例黑麦粉对黑麦面包品质的影响被引量：7
《粮食与饲料工业》2015年第2期6-9,共4页王华东 温纪平 张慧 
为了改善黑麦面包的加工性能和食用品质,以高筋小麦粉为主要原料,添加不同比例的黑麦粉,采用直接发酵法制作黑麦面包,通过烘焙试验研究不同比例的黑麦粉对黑麦面包质量的影响。结果表明：当黑麦粉比例增大时,面团不耐揉和,弹性、光泽及...
关键词：黑麦粉 高筋小麦粉 面包 烘焙试验 品质评价 
黑麦混合粉的品质特性研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2014年第11期5-9,共5页蔡易辉 温纪平 王华东 张慧 王大一 胡玉华 
近年来,黑麦作为一种良好的烘培食品和保健食品的原料,被广泛应用于食品工业中。针对黑麦粉筋力较弱的问题,提出添加高筋粉改善黑麦粉加工品质的方法。通过将不同比例的黑麦粉和高筋粉进行搭配并混合均匀,研究了混合粉的理化指标、糊化...
关键词：黑麦 高筋小麦粉 混合粉 理化指标 糊化特性 流变学特性 
黑麦面包食用品质改良的研究被引量：5
《河南工业大学学报（自然科学版）》2014年第5期80-83,共4页王华东 温纪平 张慧 王大一 胡玉华 
国家十二五科技支撑计划项目(2012BAD34B01);国家现代农业产业技术体系(CARS-03-09A)
研究了真菌α-淀粉酶、脂肪酶、木聚糖酶对黑麦面包品质的影响,并对黑麦面包的品质特性进行了优化分析,研究表明：在黑麦面包中加入100～200 mg/kg真菌α-淀粉酶可以提高面团的发酵能力,改善面团的内部结构和延展性;添加10～20 mg/kg脂...
关键词：真菌Α-淀粉酶 脂肪酶 木聚糖酶 黑麦面包 食用品质 
燕麦熟化工艺研究被引量：1
《湖南农机》2014年第5期172-174,共3页张慧 温纪平 胡玉华 王大一 王华东 
本研究通过研究燕麦熟化工艺,确定燕麦熟化的最佳工艺条件,为开发和利用燕麦提供参考。研究燕麦熟化工艺中的加酶量、酶处理时间、料液比以及蒸煮时间四个因素,通过正交试验确定燕麦熟化的最佳工艺条件。结果表明,燕麦的最佳熟化工艺条...
关键词：燕麦 酶处理 熟化 
黑麦营养特性及其在食品中的研究被引量：10
《食品研究与开发》2014年第3期97-99,共3页张慧 温纪平 郭林桦 王东 郭倩倩 王安琪 
黑麦是开发系列食品的重要原料,具有独特的营养特性,具有广阔的市场前景。本文综合分析了国内外黑麦加工研究现状、黑麦的营养特性研究现状、黑麦面包制作研究以及黑麦烘焙、蒸煮食品的发展前景,以期为黑麦食品的开发提供有价值的信息。
关键词：黑麦 面包 营养 食品 
超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响被引量：30
《食品科学》2010年第1期127-131,共5页张慧 卞科 万小乐 
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900目之间吸水率...
关键词：超微粉碎 谷朊粉 理化特性 功能特性 
微波湿法改性对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响被引量：4
《粮油加工》2009年第7期124-127,共4页万小乐 卞科 张慧 
探讨了微波湿法改性中微波功率、微波时间和pH值对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响,并通过正交试验得到了微波湿法改性的最佳条件。以拉伸强度为主要指标时,最佳改性条件为微波功率640W、微波时间60s和pH值5.0,验证得拉伸强度为23.0...
关键词：谷朊粉 微波 拉伸强度 断裂伸长率 
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