万小乐

作品数：2被引量：34H指数：2
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：谷朊粉超微粉碎功能特性理化特性断裂伸长率更多>>
发文领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
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超微粉碎对谷朊粉理化特性及功能特性的影响被引量：30
《食品科学》2010年第1期127-131,共5页张慧 卞科 万小乐 
利用气流粉碎机对谷朊粉(WG)进行超微粉碎,对制备的8种不同粒径的谷朊粉的理化和功能特性进行研究。结果表明:粉碎过程中,随着谷朊粉平均粒径的减小,大量水分损失;在500目以下谷朊粉的吸水率随粒径的减小而增大,在500～900目之间吸水率...
关键词：超微粉碎 谷朊粉 理化特性 功能特性 
微波湿法改性对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响被引量：4
《粮油加工》2009年第7期124-127,共4页万小乐 卞科 张慧 
探讨了微波湿法改性中微波功率、微波时间和pH值对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响,并通过正交试验得到了微波湿法改性的最佳条件。以拉伸强度为主要指标时,最佳改性条件为微波功率640W、微波时间60s和pH值5.0,验证得拉伸强度为23.0...
关键词：谷朊粉 微波 拉伸强度 断裂伸长率 
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