微波湿法改性对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响  

作　　者：万小乐[1] 卞科[1] 张慧[1] 

机构地区：[1]粮食储藏与安全教育部工程研究中心/河南工业大学粮油食品学院

出　　处：《粮油加工》2009年第7期124-127,共4页Cereals and Oils Processing

摘　　要：探讨了微波湿法改性中微波功率、微波时间和pH值对小麦面筋蛋白基塑料板拉伸性能的影响,并通过正交试验得到了微波湿法改性的最佳条件。以拉伸强度为主要指标时,最佳改性条件为微波功率640W、微波时间60s和pH值5.0,验证得拉伸强度为23.04MPa,断裂伸长率为24.85%;以断裂伸长率为主要指标时,最佳改性条件为微波功率320W、微波时间60s和pH值4.5,验证得拉伸强度为15.34MPa,断裂伸长率为69.76%。

关 键 词：谷朊粉 微波 拉伸强度 断裂伸长率 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]