烘焙试验

作品数：14被引量：43H指数：4
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不同比例黑麦粉对黑麦面包品质的影响被引量：7
《粮食与饲料工业》2015年第2期6-9,共4页王华东 温纪平 张慧 
为了改善黑麦面包的加工性能和食用品质,以高筋小麦粉为主要原料,添加不同比例的黑麦粉,采用直接发酵法制作黑麦面包,通过烘焙试验研究不同比例的黑麦粉对黑麦面包质量的影响。结果表明：当黑麦粉比例增大时,面团不耐揉和,弹性、光泽及...
关键词：黑麦粉 高筋小麦粉 面包 烘焙试验 品质评价 
香菇菌丝保健面包的配方筛选研究被引量：3
《安徽农业科学》2011年第32期20029-20030,20032,共3页肖凤艳 赵思远 
[目的]研究制作香菇菌丝面包的工艺,筛选最佳配方。[方法]采用液体发酵培养出香菇菌丝,提取有效物质,将其按一定比例与面粉及辅料混合,进行烘焙试验,制成一种新型营养保健面包,采用综合评分法评价面包的品质。通过单因素试验考察香菇菌...
关键词：香菇菌丝粗提液 面包 烘焙试验 
小麦粉海绵蛋糕烘焙试验方法探讨被引量：5
《粮油食品科技》2009年第5期8-10,共3页姜薇莉 孙辉 
国家自然科学基金资助项目(30671290)
对小麦粉海绵蛋糕的实验室制作方法和评分方法进行研究和改进,并选取不同面筋含量和质量的小麦粉样品进行验证,结果表明:利用该方法能够很好的评价不同品质小麦粉的海绵蛋糕烘焙品质,为优质低筋小麦粉的品质评价提供了一个可操作性较好...
关键词：小麦粉 海绵蛋糕 品质 
面粉质量控制中的几个问题
《面粉通讯》2008年第4期56-56,共1页孙卫辉 
原粮的入库与搭配：入库时应保证同一品种的相对稳定并分仓存放．及时检测并建立相应的质量档案：小麦搭配是根据成品面粉要求，参照以往经验，依据库存小麦各种指标通过精确计算后确定初步搭配方案，经过研磨试验、流变学试验、蒸煮烘...
关键词：质量控制 面粉 小麦搭配 烘焙试验 搭配品种 质量档案 相对稳定 搭配方案 
戊聚糖酶对面粉品质的改良作用被引量：6
《粮食加工》2006年第3期20-22,57,共4页冯新胜 王克林 
通过对面粉流变学特性的测定和烘焙试验,发现添加5￣25PPM的戊聚糖酶可使面粉粉质曲线中的吸水率、形成时间、稳定时间和评价值都有不同程度地提高,弱化值下降;拉伸曲线中的延伸性略有增加,抗延伸性阻力及拉伸面积有所下降。在烘焙(蒸煮...
关键词：戊聚糖酶 流变学特性 粉质曲线 拉伸曲线 烘焙试验 
面包专用粉试验方法的研究被引量：4
《粮食与饲料工业》2005年第8期9-11,共3页冯新胜 王克林 
烘焙试验是检验面包专用粉操作性能和食用品质最直接、最有效的方法。因此,立足烘焙试验,从面包的制作工艺和品种入手,发现在面包的制作过程中将盐、糖和酵母分别溶解依次加入面粉,对面包的质量及试验结果至关重要。在试验品种方面,主...
关键词：面包专用粉 烘焙试验 主食面包 无盖土司 圆形面包 
螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用影响的研究被引量：2
《食品与机械》2005年第4期24-26,共3页丁文平 王月慧 
研究了食品中常用螯合剂对L-抗坏血酸氧化作用的影响,研究结果表明:螯合剂螯合作用受pH值影响较大,受温度影响较小。面团的拉伸试验表明螯合剂有效地延缓了L-抗坏血酸的氧化作用。面包烘焙试验进一步证实螯合剂可以使L-抗坏血酸氧化作...
关键词：螯合剂 L-抗坏血酸 氧化作用 面包烘焙品质 螯合作用 温度影响 拉伸试验 烘焙试验 协同作用 PH值 
美国软质白麦面粉的烘焙性质研究被引量：3
《现代食品科技》2005年第3期76-77,共2页许映花 
本文对美国软质白麦面粉的烘焙性质进行了研究,结果表明不添加任何添加剂的情况下,出粉率为40%的美国西部白麦和美国软白麦制作蛋糕的烘焙性能优于其他粉样,其中美国西部白麦品质最优。
关键词：软白麦 面粉 品质分析 烘焙试验 
同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术被引量：6
《面粉通讯》2004年第4期6-17,共12页R.M.VILLANUEVA M.H.LEONG E.S.POSNER J.G.PONTE,JR. 
美国堪萨斯农业试验站资助研究项目№.01-383-J
小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,...
关键词：粉流 理化特性 流变特性 响应面法 优化组配 专用粉 烘焙试验 
关于小麦和面粉熏蒸前后质量变化的分析被引量：2
《面粉通讯》2004年第4期41-44,共4页王海波 
对熏蒸过的小麦和面粉进行品质检验、磷化氢含量测定及烘焙试验,从中发现质量变化规律。达到合理熏蒸,保证产品质量的目的。
关键词：小麦面粉 磷化铝 熏蒸 品质检验 烘焙试验 分析 
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