姜薇莉

作品数：36被引量：407H指数：12
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发文主题：小麦小麦粉馒头品质面条馒头更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程经济管理更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《粮食科技与经济》《粮油食品科技》《食品工业科技》更多>>
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糙米在不同温度储藏中脂肪酸的变化被引量：7
《粮油食品科技》2014年第3期102-105,共4页孙辉 包金阳 张蕊 姜薇莉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2009BADAOB02)
研究不同水分的糙米在低温(15℃)、准低温(20℃)和高温(30℃)下储存不同时期脂肪酸的变化及其与食用品质的相关性。结果表明:工业化生产的糙米脂肪酸值较高,在储存期间不断增加,尤其是高水分样品(水分含量18.5%);水分含量低于17.5%的样...
关键词：糙米 储存 脂肪酸 食用品质 
安培计法测定小麦粉损伤淀粉方法精密度的研究被引量：1
《粮油食品科技》2013年第4期65-67,共3页陈瑶 曹颖君 孙辉 姜薇莉 常柳 
安培计法是一种简单快速测定小麦粉中损伤淀粉含量的新方法。通过对11家实验室进行的验证试验,对方法的精密度进行了研究,分析得出该方法的重复性限和再现性限。结果表明,方法的两个特征参数中,小麦粉碘吸收率在90.2%～96.0%内,UCD值在1...
关键词：损伤淀粉 精密度 碘吸收率 UCD值 
利用图像分析仪评价馒头品质的研究被引量：15
《中国粮油学报》2013年第6期90-95,共6页方秀利 孙辉 曹颖君 姜薇莉 陈华 伊军 邱庆丰 
质检行业公益性研究专项(201110259)
以我国小麦主产区的222份小麦制成的馒头为研究对象,进行了感官评价和图像分析仪C-Cell测试。以此为基础进行C-Cell参数聚类分析,将C-Cell的34个特征参数聚为4类,筛选出了11个代表性特征参数。初步探索了馒头仪器评价和感官评价之间的关...
关键词：馒头 感官评价 图像分析仪C—Cell 纹理结构 
糙米储藏过程外观和品质的变化被引量：4
《粮油食品科技》2013年第3期53-56,共4页包金阳 孙辉 陆启玉 姜薇莉 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2009BADAOB02)
糙米外观和加工食用品质是衡量糙米储存效果的重要指标。研究了不同水分含量的同一种糙米样品在15℃、20℃和30℃三个温度下模拟储存过程中的品质变化。结果表明:糙米储存过程中发生的表面"起糠"现象随水分含量增大、储存温度升高和储...
关键词：糙米 储藏 籽粒外观 整精米率 食味品质 
利用色彩色差仪评价面条色泽的研究被引量：28
《粮油食品科技》2013年第2期55-58,共4页张智勇 孙辉 王春 姜薇莉 李利世 肖立荣 裴瑞利 陈瑶 
质检行业公益性研究专项(201110259)
面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的...
关键词：面条 色泽 色彩色差仪 回归方程 
小麦粉理化特性与面条评分相关性的研究被引量：19
《中国粮油学报》2012年第9期10-15,共6页张智勇 王春 孙辉 姜薇莉 常柳 陈瑶 
质检行业公益性研究专项(201110259)
收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性。相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关。对数据进行通径分析,研究各...
关键词：面条评分 小麦粉 理化特性 
利用小麦理化指标评价面条品质
《粮食科技与经济》2012年第B12期1-4,共4页孙辉 张智勇 姜薇莉 戴波 胡学春 王晓光 常柳 陈瑶 
对来自我国小麦主产区的222份小麦样品的理化指标及其与面条品质的相关性进行了研究，结果表明：小麦籽粒的硬度和小麦粉灰分含量、蛋白质的含量和质量以及淀粉品质指标与面条品质密切相关，其中灰分对样品的色泽以及坚实度、弹性和光...
关键词：小麦 面条 蛋白质 淀粉 品质 
中澳小麦配麦对面条品质的影响
《粮食科技与经济》2012年第B12期5-7,共3页常柳 孙辉 姜薇莉 陈瑶 
利用3份澳洲小麦分别与河南和河北2个面条粉生产企业的原料小麦进行不同比例的配麦制粉，进而研究其对面条品质的影响。结果表明：澳麦A1对2种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平，A2对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显...
关键词：配麦 非平衡模块设计 相关分析 逐步回归 
利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究被引量：2
《粮食科技与经济》2012年第B12期16-18,共3页张智勇 孙辉 王春 姜薇莉 李利世 肖立荣 裴瑞利 檀军峰 陈瑶 
收集了全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和...
关键词：面条 色泽 色彩色差仪 回归方程 
利用图像分析仪评价馒头品质的研究（摘登）被引量：1
《粮食科技与经济》2012年第B12期29-29,共1页方秀利 孙辉 曹颖君 姜薇莉 陈华 伊军 邱庆丰 
以我国小麦主产区的222份小麦制成的馒头为研究对象，进行了感官评价和C—Cell仪器评价。以此为基础进行参数聚类分析，将C-Cell的34个特征参数聚为4类，筛选出了11个代表性特征参数。初步探索了馒头仪器评价和感官评价之间的关系，结...
关键词：馒头 感官评价 仪器评价 品质 
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