中澳小麦配麦对面条品质的影响  

作　　者：常柳[1] 孙辉[1] 姜薇莉[1] 陈瑶[1] 

机构地区：[1]国家粮食局科学研究院,北京100037

出　　处：《粮食科技与经济》2012年第B12期5-7,共3页Food Science And Technology And Economy

摘　　要：利用3份澳洲小麦分别与河南和河北2个面条粉生产企业的原料小麦进行不同比例的配麦制粉，进而研究其对面条品质的影响。结果表明：澳麦A1对2种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平，A2对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著，而A3对2种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。并且得出最佳配麦组合是C3A1（50：50）。采用逐步回归法得到回归方程y=98．378—5．188xa-0．007xb，其中a为00．~h，b为最终黏度，Y为面条总分。回归方程决定系数Rz为0．973，表明aosh和最终黏度可以解释面条感官评价总分总变异的97．3％。

关 键 词：配麦 非平衡模块设计 相关分析 逐步回归 

分 类 号：TS213.24[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]