陈瑶

作品数：9被引量：68H指数：4
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供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
发文主题：小麦粉小麦面条面条品质色泽更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
发文期刊：《粮食科技与经济》《粮油食品科技》《中国粮油学报》更多>>
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马铃薯对面团及馒头品质的影响被引量：4
《粮油食品科技》2017年第4期1-5,共5页方秀利 陈瑶 张炜 常柳 段晓亮 欧阳姝虹 洪宇 孙辉 
针对马铃薯主食化品种适用性问题,选取5个品质差异较大的马铃薯样品,蒸熟制成泥后与小麦粉搭配,制作马铃薯馒头。对马铃薯馒头分别进行了感官评价和仪器分析,探究了马铃薯对面团品质的影响规律。结果表明,添加30%马铃薯泥的混合面团筋...
关键词：马铃薯 面团 馒头 流变学特性 感官评价 
中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响被引量：4
《粮油食品科技》2017年第1期37-43,共7页常柳 陈瑶 段晓亮 孙辉 
将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白...
关键词：配麦 小麦粉品质 面条品质 相关分析 
生芽对小麦食品加工品质的影响被引量：10
《粮油食品科技》2015年第4期55-58,共4页孙辉 段晓亮 常柳 陈瑶 方秀利 
2013年粮食行业公益性研究专项"商品粮品质资源与加工用途数据库研究"(201313006)
小麦生芽不仅会造成不完善粒比例偏高、等级下降,还可能会影响食品加工品质。研究了不同萌发阶段的生芽粒对小麦馒头和面条加工品质的影响。结果表明:以胚芽或胚根是否突破表皮为划分依据的"发芽粒"和"萌动粒"对小麦粉和食品的影响各不...
关键词：小麦 生芽 萌动 发芽 品质 
安培计法测定小麦粉损伤淀粉方法精密度的研究被引量：1
《粮油食品科技》2013年第4期65-67,共3页陈瑶 曹颖君 孙辉 姜薇莉 常柳 
安培计法是一种简单快速测定小麦粉中损伤淀粉含量的新方法。通过对11家实验室进行的验证试验,对方法的精密度进行了研究,分析得出该方法的重复性限和再现性限。结果表明,方法的两个特征参数中,小麦粉碘吸收率在90.2%～96.0%内,UCD值在1...
关键词：损伤淀粉 精密度 碘吸收率 UCD值 
利用色彩色差仪评价面条色泽的研究被引量：28
《粮油食品科技》2013年第2期55-58,共4页张智勇 孙辉 王春 姜薇莉 李利世 肖立荣 裴瑞利 陈瑶 
质检行业公益性研究专项(201110259)
面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的...
关键词：面条 色泽 色彩色差仪 回归方程 
小麦粉理化特性与面条评分相关性的研究被引量：19
《中国粮油学报》2012年第9期10-15,共6页张智勇 王春 孙辉 姜薇莉 常柳 陈瑶 
质检行业公益性研究专项(201110259)
收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性。相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关。对数据进行通径分析,研究各...
关键词：面条评分 小麦粉 理化特性 
利用小麦理化指标评价面条品质
《粮食科技与经济》2012年第B12期1-4,共4页孙辉 张智勇 姜薇莉 戴波 胡学春 王晓光 常柳 陈瑶 
对来自我国小麦主产区的222份小麦样品的理化指标及其与面条品质的相关性进行了研究，结果表明：小麦籽粒的硬度和小麦粉灰分含量、蛋白质的含量和质量以及淀粉品质指标与面条品质密切相关，其中灰分对样品的色泽以及坚实度、弹性和光...
关键词：小麦 面条 蛋白质 淀粉 品质 
中澳小麦配麦对面条品质的影响
《粮食科技与经济》2012年第B12期5-7,共3页常柳 孙辉 姜薇莉 陈瑶 
利用3份澳洲小麦分别与河南和河北2个面条粉生产企业的原料小麦进行不同比例的配麦制粉，进而研究其对面条品质的影响。结果表明：澳麦A1对2种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平，A2对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显...
关键词：配麦 非平衡模块设计 相关分析 逐步回归 
利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究被引量：2
《粮食科技与经济》2012年第B12期16-18,共3页张智勇 孙辉 王春 姜薇莉 李利世 肖立荣 裴瑞利 檀军峰 陈瑶 
收集了全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和...
关键词：面条 色泽 色彩色差仪 回归方程 
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