损伤淀粉

作品数：47被引量：209H指数：9
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：郑学玲刘翀韩小贤王晓曦李利民更多>>
相关机构：河南工业大学国家粮食局科学研究院湖南农业大学国家粮食和物资储备局科学研究院更多>>
相关期刊：《中国粮油学报》《小麦研究》《粮食与油脂》《食品科学》更多>>
相关基金：国家自然科学基金中央级公益性科研院所基本科研业务费专项小麦产业技术体系建设专项教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
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不同粉碎方法对全麦粉品质的影响
《食品科学》2025年第3期196-203,共8页邓翀 胡秀婷 罗舜菁 刘成梅 
国家自然科学基金联合重点项目(U22A20537);江西省重点研发计划项目(20232BBF60023)。
为研究不同粉碎设备对全麦粉品质的影响,采用直接粉碎法(锤式旋风磨、齿轮粉碎机、低温冲击磨)和回添法(肖邦公司生产的磨粉机)将小麦粉碎制得4种平均粒径相近的全麦粉,分析麸皮粒径、全麦粉的基本营养成分、酚类含量、淀粉损伤含量、...
关键词：制粉工艺 全麦粉 损伤淀粉 糊化特性 流变特性 
浸泡对稻米粉体应用品质的影响被引量：6
《中国食品学报》2023年第1期184-193,共10页田晓红 吴娜娜 张维清 谭斌 方勇 罗慧芳 
“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)。
为了评价浸泡工艺对稻米粉体应用品质的影响,将糙米和白米在30℃下浸泡,评价不同浸泡时间(0.25,0.5,0.75,1,2,3,4,5,6,7,8 h)下糙米和大米的吸水率、微观结构、颗粒细度、损伤淀粉含量、蛋白质含量、微量元素含量及糊化特性。结果表明:...
关键词：浸泡 糙米 大米 吸水率 微观结构 颗粒度 损伤淀粉 
薏米-小麦混合粉面团流变特性分析及其面条加工品质预测被引量：2
《现代面粉工业》2022年第6期28-33,共6页蒋雁 于卉 刘超 赵君兰 
以高筋小麦粉为主原料,按照高筋小麦粉量的0%、5%,10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%添加薏米粉,形成薏米—小麦混合粉,对混合粉面团进行流变学测定和损伤淀粉测定,探讨添加薏米粉对面团流变学特性的影响;同时利用Mixolab的数据库软件...
关键词：薏米粉 流变学特性 机械鲜面条 目标剖面图 损伤淀粉 
不同粒径小米粉对面团流变特性及馒头质构特性的影响被引量：19
《食品科学》2022年第16期98-106,共9页李少辉 生庆海 赵巍 宋佳宁 李朋亮 张爱霞 刘敬科 
国家现代农业(谷子高粱)产业技术体系建设专项(CARS-06-13.5-A29);国家自然科学基金面上项目(31771902);河北省重点研发计划项目(20327105D);河北省农林科学院现代农业科技创新工程项目(2019-2-2-1)。
为研究小米粉添加对面团流变特性和馒头制品质构特性的影响,分别选取不同粒径的粳性和糯性小米粉,利用损伤淀粉测定仪、快速黏度分析仪等对不同小米粉的损伤淀粉含量和糊化特性进行分析,通过流变仪测定小米面团的流变学特性,结合扫描电...
关键词：粒径 损伤淀粉 流变特性 小米馒头 质构特性 
损伤淀粉和谷朊粉对面粉及面条品质的影响
《粮食储藏》2022年第4期35-39,共5页陈朗 孙小洁 
在面粉中加入不同含量的损伤淀粉和谷朊粉,利用粉质仪、拉伸仪测定其糊化特性、流变学特性;将面粉制作成面条,测定其品质.结果表明:在面粉中添加损伤淀粉会使面粉和面条的色泽变得明亮,而面条的弹性、粘性、韧性、抗拉伸能力、回复性以...
关键词：损伤淀粉 谷朊粉 面条 品质 
小麦A/B损伤淀粉-面筋蛋白混合体系流变学特性研究
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第4期1-8,共8页李明菲 安迪 郑学玲 卞科 
国家自然科学基金项目“小麦淀粉粒在面条加工过程变化规律与调控”(31671892);“小麦加工过程流变学特性变化规律”(U1604235);河南省现代农业产业技术体系建设项目“小麦产业技术体系储藏加工”(S2010-01-G06)。
以矮抗58(AK58)小麦粉为原料分离A/B淀粉及面筋蛋白,采用行星式球磨机,将A/B淀粉分别球磨0、5、10、15、20 h,以制备不同损伤程度的损伤淀粉。将处理后的损伤淀粉和面筋蛋白按84∶16的质量比混合,得到不同淀粉损伤程度的系列淀粉-面筋...
关键词：小麦 A/B淀粉 淀粉-面筋蛋白 流变学特性 
干法、半干法和湿法磨粉对糙米粉性质的影响被引量：8
《中国粮油学报》2020年第1期137-142,共6页吴娜娜 彭国泰 谭斌 田晓红 吴卫国 李高阳 陈辉球 姜平 翟小童 
国家“十三五”重点研发计划(2017YFD0401103);国家自然科学基金(31772009)
研究干法、半干法及湿法3种磨粉方式对糙米粉损伤淀粉含量、平均粒径、微观结构、水合特性、热焓特性和流变性质等的影响。结果表明,干法磨粉糙米粉损伤淀粉含量、吸水指数、水溶性和膨胀势显著高于湿法和半干法。但干法磨粉糙米粉平均...
关键词：糙米 磨粉方式 损伤淀粉 平均粒径 糙米粉性质 
干法、半干法和湿法磨粉工艺制备的糙米米线品质研究被引量：9
《中国粮油学报》2019年第12期1-7,共7页吴娜娜 彭国泰 谭斌 田晓红 姜平 翟小童 吴卫国 李高阳 陈辉球 
国家自然科学基金(31772009),国家“十三五”重点研发计划(2017YFD0401103)
采用干法、半干法和湿法3种方式将糙米磨粉制备糙米米线,干法粉碎强度10~40 Hz,半干法调节含水量为20%~35%及湿法料液比为1∶1、1∶2、1∶3、1∶4,研究了3种磨粉方式对糙米米线蒸煮品质和质构性质的影响,并分析了糙米磨粉颗粒细度及损...
关键词：糙米 磨粉方式 损伤淀粉 平均粒径 糙米米线品质 
半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响被引量：9
《食品科学》2018年第15期132-138,共7页靳志强 白变霞 赵晋峰 陈艳彬 王玺 
山西省"1331工程"重点学科建设计划项目;山西省自然科学基金项目(2015011071);山西省大学生创新创业训练项目(2013366)
为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、...
关键词：半干磨 小米 损伤淀粉 粒径分布 面条 
相同加工条件下不同品种硬质小麦损伤淀粉含量的研究
《粮食与饲料工业》2017年第10期4-7,共4页王静 
选取河北省、河南省两省不同品种硬质小麦样品,用肖邦磨粉机制取小麦粉,采用安培计法测定其损伤淀粉值,研究在相同制粉条件下,不同品种硬质小麦损伤淀粉值的差异。结果表明,河北省、河南省两省的小麦损伤淀粉值主要分布在20~26UCD,制得...
关键词：小麦粉 损伤淀粉 UCD值 
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