靳志强

作品数：32被引量：265H指数：10
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供职机构：长治学院更多>>
发文主题：乳酸菌小米微波胆盐水解酶玉米更多>>
发文领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
发文期刊：《乳业科学与技术》《中国农业大学学报》《食品研究与开发》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划北京市教育委员会共建项目山西省自然科学基金更多>>
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加工方式对小米制品消化性及微观结构的影响被引量：2
《粮食与油脂》2022年第5期42-45,52,共5页王家东 刘晓媛 靳志强 王荣荣 
河南省高等学校青年骨干教师培养计划(2020GGJS262);信阳农林学院科技创新团队;山西省自然科学基金(2015011071)。
采用不同加工方式将小米制成即食粥和面条,借助拟体外消化模型和扫描电镜,对比消化过程中两者的淀粉消化特性和微观结构变化,探讨加工方式与方便小米制品消化特性和微观结构间的相关性。结果表明:小米面条的淀粉水解速率低于即食小米粥...
关键词：小米 小米面条 模拟体外消化 冷冻干燥 扫描电镜 
湿热处理和发酵对小米营养素生物可给性及淀粉消化性的影响被引量：18
《中国食品学报》2019年第12期177-186,共10页靳志强 陈艳彬 王玺 
山西省“1331工程”重点学科建设计划项目(1331KSC)
目的:为提高小米的营养价值和改善淀粉的消化性,研究湿热处理和发酵对小米中氨基酸、矿物质、酚类的生物可给性和淀粉消化特性的影响。方法:将湿热处理和发酵单独或组合作用于小米,通过氨基酸分析仪、ICP-OES、Folin-酚法分别测定不同...
关键词：小米 湿热处理 发酵 生物可给性 氨基酸 矿物质 酚类 淀粉消化性 
半干法磨制对小米粉及面条品质特性的影响被引量：9
《食品科学》2018年第15期132-138,共7页靳志强 白变霞 赵晋峰 陈艳彬 王玺 
山西省"1331工程"重点学科建设计划项目;山西省自然科学基金项目(2015011071);山西省大学生创新创业训练项目(2013366)
为实现小米在传统主食中的多样化应用,研究半干法磨制工艺对小米粉和小米面条品质特性的影响。通过损伤淀粉测定仪、激光粒度分析仪、X射线衍射仪、扫描电子显微镜、混合实验仪等测定小米粉的物理特性和功能特性;通过低场核磁共振仪、...
关键词：半干磨 小米 损伤淀粉 粒径分布 面条 
不同樱桃番茄品种的品质被引量：9
《贵州农业科学》2018年第8期83-86,共4页陈艳彬 靳志强 
长治学院校级科研课题(201611)
为评价不同品种樱桃番茄(圣女果)的栽培价值,构建樱桃番茄品质综合评价体系,对长治某生态园的5个樱桃番茄品种的商品品质和营养成分进行测定与分析,并结合评分法进行感官评价。结果表明,参试5个樱桃番茄品种间品质差异较大,佳西娜的综...
关键词：樱桃番茄 品种 营养品质 商品品质 
微波、紫外线与臭氧组合技术对霉菌及其毒素的协同影响被引量：16
《西北农林科技大学学报（自然科学版）》2018年第4期147-154,共8页靳志强 王顺喜 
国家科技支撑计划资助项目(2011BAD26B04);山西省"1331工程"重点学科建设计划项目
【目的】研究微波(MW)、紫外线(UV)与臭氧(O_3)技术及其组合对玉米霉菌及黄曲霉毒素的影响,为霉变玉米的杀菌和脱毒提供新途径。【方法】在单一试验的基础上,将微波辐照、紫外线照射和臭氧熏蒸进行不同串联(-,各个方式按照试验处理依次...
关键词：微波辐照 紫外线辐照 臭氧熏蒸 霉菌 黄曲霉毒素 
谷氨酰胺转氨酶对小米制面性能及淀粉体外消化的影响被引量：6
《中国粮油学报》2018年第1期26-32,共7页靳志强 白变霞 赵晋峰 陈艳彬 王玺 
山西省自然科学基金(2015011071);山西省大学生创新创业训练(2013366)
研究谷氨酰胺转氨酶(TGase)处理对小米面团的制面性能和淀粉体外消化的影响及其内在机理。添加15%的谷朊粉或蛋清粉的小米面团用于制备面条,通过色差仪、质构仪、蒸煮实验和体外模拟消化,测定小米面条的色泽、质构、蒸煮特性和淀粉消化...
关键词：谷氨酰胺转氨酶 小米 面条 淀粉消化 扫描电镜 核磁共振成像 
微波杀灭玉米霉菌的工艺优化及品质分析被引量：5
《饲料工业》2016年第11期59-64,共6页彭凯 吴薇 李丽 靳志强 王顺喜 
国家科技支撑计划项目[2011BAD26B0402]
试验旨在研究微波辐射对玉米霉菌的杀灭效果及品质影响。采用单因素试验分析了微波功率(170、340、510、680 W和850 W)、辐射时间(30、45、60、75、90、105、120 s和135 s)、玉米装载量(50、100、150、200 g和250 g)和水分含量(11%、14%...
关键词：玉米 霉菌 微波辐射 灭菌率 工艺优化 品质 
沁州黄小米和金米粗脂肪提取工艺优化及含量对比被引量：2
《山西农业科学》2016年第5期676-679,722,共5页王玺 雷海英 靳志强 白变霞 
长治学院校级课题(2013205)
利用海能SOX500粗脂肪测定仪分别对沁州黄小米和金米中粗脂肪含量进行定量分析,并研究对比了样品含水量、抽提时间、抽提循环速度对粗脂肪提取的影响及含量对比分析。结果表明,小米粗脂肪测定的最佳抽提条件为抽提时间5 h;抽提循环速度...
关键词：小米 粗脂肪 提取工艺优化 
超声波辅助碱提沁洲黄小米多糖工艺条件优化被引量：7
《食品研究与开发》2016年第7期111-114,共4页王玺 雷海英 靳志强 白变霞 
长治学院校级课题<"沁州黄"小米与其余小米品系粗纤维和脂肪含量的对比分析>(2013205)
以沁州黄小米为材料,采用超声波辅助碱提法提取其中的多糖。用单因素试验来考察碱液浓度、超声功率、超声时间和液固比在提取过程中对沁州黄小米多糖得率的影响。正交试验结果表明这4个因子对沁州黄小米多糖得率影响作用大小顺序为:液固...
关键词：多糖 超声波辅助 碱提 沁州黄小米 
富士苹果和国光苹果不同部位苹果多酚的提取研究被引量：3
《食品研究与开发》2016年第7期120-123,共4页白变霞 靳志强 王玺 
长治学院科研项目(201519)
以两个品种(富士和国光)的苹果不同部位的多酚含量比较为目的,用3种不同溶剂(70%的甲醇、乙醇和丙酮)分别进行提取,对两个品种的果皮部位和果皮加肉部位进行多酚类物质的粗提取,通过福林酚法测定其含量。结果显示:3种不同溶剂的提取结...
关键词：苹果 多酚 提取 
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