薏米粉

作品数：25被引量：61H指数：4
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相关作者：苏秀芳姚轶俊曹敏杰傅小妮陈旭更多>>
相关机构：佛山市高明区生产力促进中心惠州市柯帝士科技有限公司福建拓天生物科技有限公司惠州市欧野科技有限公司更多>>
相关期刊：《食品研究与开发》《农村百事通》《中国粮油学报》《食品安全导刊》更多>>
相关基金：河北省科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目福州市科技计划项目博士科研启动基金更多>>
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速溶阿胶红豆薏米粉的配方优化被引量：1
《粮油食品科技》2023年第6期67-74,共8页陈超 贾敏 秦楠 
企业横向项目(20220828);校级科研项目(2022TD2008)。
以阿胶低肽粉、红豆、薏米为主要原料,麦芽糊精、木糖醇、β-环糊精为辅料,制备速溶阿胶红豆薏米粉。通过单因素和响应面实验研究原料粉的加工工艺、辅料添加量对阿胶红豆薏米粉的影响。结果表明最佳工艺条件为:红豆与薏米的质量比1:1...
关键词：阿胶低聚肽 红豆 薏米 工艺研究 冲调性 
在生活中品味人间烟火
《昕薇》2023年第7期138-143,共6页爱拍照的coffee 
酸奶水果碗食材有酸奶、香蕉、可可燕麦、青提。做法巨简单,夏天一定不要错过酸奶水果碗。02希腊酸奶碗食材有车厘子、希腊酸奶、可可燕麦、红豆薏米粉.香蕉。夏日快手早餐盘,幸福美味每一天。
关键词：食材 酸奶 薏米粉 红豆 水果 可可 早餐 品味 
薏米-小麦混合粉面团流变特性分析及其面条加工品质预测被引量：2
《现代面粉工业》2022年第6期28-33,共6页蒋雁 于卉 刘超 赵君兰 
以高筋小麦粉为主原料,按照高筋小麦粉量的0%、5%,10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%添加薏米粉,形成薏米—小麦混合粉,对混合粉面团进行流变学测定和损伤淀粉测定,探讨添加薏米粉对面团流变学特性的影响;同时利用Mixolab的数据库软件...
关键词：薏米粉 流变学特性 机械鲜面条 目标剖面图 损伤淀粉 
响应面法优化红枣薏米代餐饼干加工工艺被引量：2
《食品工程》2022年第4期21-27,共7页高敬瑶 王成 董雯芳 
河南省大学生创新创业训练计划项目(S202112746035);郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202135)。
以全麦粉、红枣粉、薏米粉和魔芋粉为主要原料,以鸡蛋、植物油、木糖醇为辅料,制作一款红枣薏米代餐饼干。采用单因素试验考察原辅料添加量对饼干品质的影响,再结合响应面试验优化得到最佳配方。结果表明,红枣薏米代餐饼干最佳配方为:以...
关键词：代餐饼干 红枣粉 薏米粉 工艺研究 
薏米粉与小麦粉原料特性分析
《食品安全导刊》2022年第27期103-106,共4页王成丽 吴映梅 
贵州省大学生创新创业训练计划项目(23110020283)。
为了对比薏米粉与小麦粉原料的特性差异,将薏米粉碎后过60目、100目、150目筛得到4种粒径的薏米粉,通过对小麦粉和4种粒径薏米粉的水分含量、蛋白质含量、淀粉含量、灰分、湿面筋含量及微观结构进行测定,对比分析薏米粉和小麦粉的原料...
关键词：薏米粉 小麦粉 原料 特性分析 
薏米紫薯复合营养饼干的研制被引量：1
《粮食与油脂》2022年第3期137-139,154,共4页孙小凡 郑焕芹 徐雪晶 郭兴峰 
山东省高等学校“青创科技计划”项目(2019KJF028)。
考察薏米粉、紫薯泥、植物油及小苏打对饼干品质的影响。通过单因素和正交试验对饼干的感官品质进行评价,得出复合营养饼干的最佳配方:面粉85 g、绵白糖25 g、盐1 g、淀粉15 g、柠檬酸0.5 g、奶粉5 g、鸡蛋5 g、水10 g、薏米粉15 g、紫...
关键词：薏米粉 紫薯泥 植物油 小苏打 
浦城薏米粉水分和还原糖的近红外光谱快速检测模型优化被引量：1
《食品安全质量检测学报》2021年第19期7611-7616,共6页许祯毅 林露 
福建省中青年教师教育科研项目(JAT190793)。
目的建立浦城薏米粉水分和还原糖的近红外光谱快速检测模型。方法采集浦城薏米粉样品的近红外光谱图,使用6种不同方法对样品的原始光谱分别进行预处理,在全波段10000-4000 cm^(-1)范围内建立薏米粉偏最小二乘法(partial least squares,P...
关键词：薏米粉 近红外光谱 定量模型 快速检测 
挤压薏米粉饼干研制及品质分析被引量：7
《食品工业》2021年第1期32-36,共5页刘宗浩 于重伟 张高鹏 程建军 
国家重点研发计划(2017YFD0401200);东北农业大学大学生SIPT创新训练项目201910224200。
以低筋面粉和挤压混合米为原料,对饼干的配方进行优化,并对其理化性质、质构、扫描电镜结果等进行分析。以感官品质为指标,进行单因素试验优化饼干配方,在单因素试验基础上进行四因素三水平正交优化,确定挤压混合米饼干的最佳配方为:低...
关键词：挤压混合米 饼干 质构特性 结构 
干燥方法对速食薏米粉干燥特性与品质的影响被引量：2
《食品工业科技》2020年第13期22-26,31,共6页赵红霞 王应强 何佳昕 张文倩 王静 
国家自然科学基金(31460398);陇东学院博士科研启动基金(2014XYBY11);陇东学院青年科技创新项目(XYZK1707)。
采用微波干燥(MD)、微波对流干燥(MCD)、热风干燥(HAD)和传统烤制法(TR)4种干燥方法对高压汽蒸熟制薏米进行干燥制备速食薏米粉,考察4种干燥方法对薏米的干燥特性,并比较其对薏米粉色泽、营养成分、冲调特性和感官评价的影响。结果表明...
关键词：干燥方法 微波对流 速食薏米粉 营养成分 冲调特性 
薏米全粉的添加对小麦粉加工品质的影响被引量：7
《食品科学》2018年第20期99-103,共5页刘壮 张鹏辉 姚亚亚 张会彦 欧阳伶俐 李慧静 
河北省科技计划项目(17227117D);河北省现代农业产业技术体系小麦创新团队建设专项(HBCT2018010207);河北省食品科学与工程学科"双一流"建设基金项目(2016SPGCA18)
研究不同添加量(5%、10%、15%、20%和25%)的薏米全粉对小麦粉的粉质特性,拉伸特性、糊化特性以及对馒头的质构和感官评价的影响。结果表明:薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质、油脂和灰分的含量。与小麦粉面团相比,薏米全粉不影响小...
关键词：薏米粉 小麦粉 流变特性 馒头 质构分析 
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