陆启玉

作品数：202被引量：1498H指数：18
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供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
发文主题：面条品质面条面粉挂面面筋蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学理学医药卫生更多>>
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棕榈油在方便固体汤料新产品开发中的应用——酸辣肉丝汤
《中国调味品》2022年第6期119-122,共4页桂俊 罗慧芳 闫慧丽 张梦迪 陆启玉 
国际合作项目(51001080)。
文章以里脊肉、黄花菜、木耳、豆腐丝、香菇等为原料,研究了棕榈油在酸辣肉丝汤新产品中的应用。对比不同炒制用油,发现棕榈油制作的酸辣肉丝汤在感官评分上与大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油之间没有显著性差异。棕榈油价格低,利于节...
关键词：汤料 棕榈油 粉末油脂 酸辣汤 
金属有机骨架固定脂肪酶的研究进展被引量：4
《河南工业大学学报（自然科学版）》2021年第2期121-128,135,共9页陈文艺 陆启玉 钟南京 
国家自然科学基金面上项目(31772000);广东省高等学校特色创新项目(2018KTSCX11)。
脂肪酶具有高度专一性、高催化效率和对环境友好等特点,使其成为工业上重要的生物催化剂。脂肪酶的固定化技术克服了游离脂肪酶易失活、稳定性差、难以回收利用等缺点,扩大了脂肪酶的实际应用范围。近年来,由于金属有机骨架(MOFs)独特...
关键词：金属有机骨架 脂肪酶 固定化 生物催化 
碳酸钠浓度对面条品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2021年第4期129-132,共4页张梦迪 陆启玉 
国家自然科学基金项目(31772002)。
探究了碳酸钠浓度对面条质构、拉伸、蒸煮特性的影响。选用甘氨酸(Glycine)—NaOH(GBS,pH为9.6、10.4)和NaHCO3—NaOH(SBBS,pH为9.6、10.4)两种缓冲液,保持pH不变,改变碳酸钠浓度,观察对面条的影响规律。结果发现:GBS pH为9.6时,面条的...
关键词：PH 缓冲液 碳酸钠浓度 面条 
4种改良剂对冷冻熟面中糊化特性、组分及结构的影响被引量：3
《粮食与油脂》2020年第8期45-50,共6页曹莼 陆启玉 刘紫鹏 李盘欣 
国家自然科学基金项目(21276065、21076061)。
选用木薯淀粉、谷朊粉、复合磷酸盐和瓜尔胶4种面粉改良剂,通过快速黏度分析仪、高效液相色谱、低场脉冲核磁共振和扫描电镜对面粉糊化特性、蛋白质分子量分布、水分分布和微观结构进行测定。结果表明:木薯淀粉、复合磷酸盐和瓜尔胶对...
关键词：改良剂 淀粉 蛋白质 水分 微观结构 
阴离子对面条品质影响机理
《粮食与油脂》2020年第3期11-13,共3页桂俊 陆启玉 
国家自然科学基金资助项目(31772002)。
阐述了阴离子对面条中的蛋白质和淀粉的影响,包括面筋蛋白、谷蛋白,淀粉的糊化老化以及流变学特性影响,为探究面条品质改良研究提供参考。
关键词：阴离子 面条 淀粉 蛋白质 
不同盐的添加对面条品质影响的研究进展被引量：22
《中国调味品》2020年第3期176-179,共4页张梦迪 陆启玉 
国家自然科学基金项目(31772002)
主要总结了最近几年来碳酸盐、食盐和磷酸盐对面团流变学特性、面条烹饪特性、面条质构特性、面筋网络及面粉糊化特性影响的研究进展,研究结果表明多数碳酸盐会增加面条的烹煮损失,食盐也是,而磷酸盐能够降低烹饪的损失;盐的加入增强了...
关键词：碳酸盐 食盐 磷酸盐 面条品质 
不同粉碎粒度的全麦粉对面粉及面条品质的影响被引量：10
《河南工业大学学报（自然科学版）》2019年第6期26-32,38,共8页姬翔 陆启玉 
国家自然科学基金面上项目(31772002)
用布勒实验磨粉机制得通用粉用旋风锤式磨和超微粉碎机制得不同粉碎粒度(80目、100目、120目)的全麦粉研究不同粒度全麦粉对面粉及面条品质的影响结果表明:不同粉碎粒度的全麦粉相较于通用粉粗蛋白、粗脂肪和破损淀粉含量增加湿面筋含...
关键词：全麦粉 面粉 全麦粉面条 粉碎粒度 
金属离子对面条品质的影响机理研究被引量：2
《粮食与油脂》2019年第8期15-17,共3页杨鹏程 陆启玉 
国家自然科学基金项目(31772002)
从微观角度和分子水平研究和面用水中主要的金属离子(K^+、Na^+、Ca^2+、Mg^2+、Zn^2+)在面条加工体系中对面筋网络和大分子聚合物的形成、淀粉特性的变化及最终面条品质的影响。
关键词：金属离子 面条 品质 机理 
湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理探析被引量：7
《粮食与油脂》2019年第7期16-18,共3页刘玉洁 陆启玉 
国家自然科学基金项目(31772002)
阐述了小麦粉内在品质、常用品质改良剂和工艺条件对湿面条蒸煮品质的影响,为进一步研究湿面条蒸煮品质影响因素及其作用机理奠定基础。
关键词：湿面条 蒸煮品质 小麦粉 品质改良剂 工艺条件 
物理场对小麦面粉及面条品质的影响被引量：2
《粮食与油脂》2019年第7期19-21,共3页袁添瑨 陆启玉 
介绍了湿热处理、微波、超声波对小麦面粉及面条品质的影响,并提出了多物理场耦合处理技术应用于面条生产的新思路。
关键词：物理场 小麦 面粉 面条 
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