品质改良剂

作品数：289被引量：1000H指数：15
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冷冻面团品质改良剂研究进展
《食品与发酵工业》2024年第23期393-400,共8页赵亚歆 樊铭聪 钱海峰 李言 王立 
国家自然科学基金面上项目(32072254);现代农业产业技术体系专项资金项目(CARS-08-G19)。
冷冻面团技术能有效延长面包的保质期,保证面包的新鲜度,被广泛应用并逐渐取代传统的面包生产。然而,在冷冻面团的生产和贮藏过程中,容易发生面团结构被破坏、酵母活性降低、冰晶重结晶等有害反应,导致最终产品品质劣变。针对上述现象,...
关键词：冷冻面团 品质改良 改良剂 
米粉用原料与品质改良剂的研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2024年第7期206-214,共9页云一卿 李媛 史金枫 梅晓宏 
米粉作为我国历史悠久的主食之一,具有低致敏性、健康、方便等特点,消费潜力大。但制作出的成品往往存在断条率高、营养不全面等问题,因此,添加品质改良剂及进行营养强化对米粉品质的提升具有重要的意义。本文综述了大米原料品种及性质...
关键词：米粉 大米原料 品质改良剂 营养强化 
鲜湿薯类粉条品质改良关键技术研究进展
《粮食加工》2024年第1期29-31,共3页孟亚萍 焦婷婷 
2023年度河南省重点研发与推广(科技攻关)项目(232102110142)。
鲜湿薯类粉条是以马铃薯、木薯、甘薯等薯类淀粉为主要原料,经挤压熟化而成的中国传统食品。我国薯类鲜湿粉条加工企业规模大小不一,小作坊较多,加工产业长期以来存在产品质量参差不齐,产品老化变硬过快、易断条、明矾超标、加工设备自...
关键词：鲜湿薯类粉条 品质改良剂 设备自动化 前景展望 
基于主成分和响应面分析三种改良剂对发酵玉米面条品质的影响被引量：3
《现代食品科技》2024年第1期214-223,共10页张珊 任传英 程建军 王帅 
国家水稻产业技术体系(CARS-01-50);黑龙江省农业科学院创新工程资助项目(CX23GG16)。
该研究以玉米为原料制作传统发酵玉米面条,通过主成分分析以面条的蒸煮品质和质构特性构建发酵玉米面条品质评价模型,研究品质改良剂对发酵玉米面条品质的影响,应用响应面分析不同品质改良剂及其交互作用对发酵玉米面条品质的影响,并优...
关键词：发酵玉米面条 品质改良剂 主成分分析 评价模型 响应面 
非油炸方便面研究进展被引量：1
《食品工业》2023年第10期248-252,共5页岳丽 毛红艳 祖力皮牙·买买提 王佳敏 于明 
新疆农业科学院自主培育项目(xjnkyzzp-2022004)。
随着人们生活水平的提高,人们对食品安全与营养越来越重视,如何改善非油炸方便面的品质、开发兼具方便性和功能性的方便面产品成为研究的重点。研究围绕非油炸方便面产品复水性差、口感和韧性不足等问题,详细阐述了品质改良剂、营养强...
关键词：非油炸方便面 复水性 品质改良剂 营养强化 干燥技术 
复合品质改良剂对冻糕抗老化效果的影响
《食品与发酵科技》2023年第5期33-37,共5页李宇航 任元元 孟资宽 邹育 雷英杰 游敬刚 王拥军 
四川省科技计划重点研发项目(2020YFN0148)。
以质构特性硬度为指标,在单因素试验基础上采用正交试验设计方法,研究α-淀粉酶、羟丙基二淀粉磷酸酯和海藻酸钠对冻糕抗老化作用的影响。结果表明,影响冻糕硬度的主要因素依次为羟丙基二淀粉磷酸酯、α-淀粉酶、海藻酸钠,最佳复合品质...
关键词：冻糕 抗老化 品质改良剂 复合 
传统发酵馒头工艺及改良剂添加优化被引量：1
《食品研究与开发》2023年第7期90-96,共7页贾聪聪 徐慧 张蕴哲 苑宁 卢鑫 檀建新 张伟 
国家自然科学基金项目(32172288);河北省现代农业产业技术体系杂粮杂豆产后加工岗位专项(HBCT2018070206);河北农业大学食品加工学科群经费资助项目(2021-06)。
该文以传统风味馒头为研究对象,在单因素试验基础上,采用正交试验探究传统风味馒头最佳工艺以及各因素对馒头质构的影响,同时探究谷朊粉、单甘酯、瓜尔豆胶3种品质改良剂对馒头品质的影响,并在品质改良剂最佳添加量的基础上进行保质期...
关键词：传统发酵馒头 加工工艺 正交试验 质构 品质改良剂 储存品质 
响应面法优化海鲈鱼小片的品质改良工艺技术被引量：6
《上海海洋大学学报》2022年第5期1283-1294,共12页李金星 吴燕燕 王悦齐 杨少玲 王迪 麦志成 
财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助项目(CARS-47);广东省基础与应用基础研究基金(2021A1515010833);国家重点研发计划(2019YFD0901903)。
海鲈鱼因切小片后,存在不耐煮、容易散开、完整性差等品质问题而严重制约系列产品的开发,本研究通过单因素研究TG酶、明胶、蛋清粉及浸渍时间对鱼小片的品质影响,并通过Box-Behnken响应面优化复合品质改良剂配方和工艺,开发一种适合海...
关键词：海鲈鱼小片 耐煮性 完整性 品质改良剂 工艺优化 
无麸质食品品质提升研究现状被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第15期4899-4907,共9页张帅 韩冰 任丽琨 杨杨 范婧 边鑫 马春敏 刘晓飞 王艳 张娜 
黑龙江省科技重大专项(2021ZX12B07);国家重点研发计划项目(2021YFD2100902-3);国家自然科学基金项目(32072258);中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;哈尔滨商业大学“青年创新人才”项目(2020CX26)。
麸质是一种广泛存在于麦类谷物中的蛋白质复合物,也是一种重要的过敏源物质,主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成,是构成面团良好网络结构的重要物质。近年来,麸质不耐受症患病率逐年上升,无麸质饮食作为麸质不耐受症治疗的有效方法,越来越...
关键词：麸质不耐受 无麸质食品 原料预处理 品质改良剂 
品质改良剂对浅发酵腊肠产品特性的影响及主成分分析被引量：1
《食品工业科技》2021年第18期244-251,共8页张佳敏 袁波 王卫 叶富云 唐春 翁德晖 
四川省科技计划“川猪产业链提质增效关键技术研究与集成示范”(2020YFNO147);国家现代农业产业技术体系四川生猪创新团队(sccxtd-2021-08);四川省科技计划重点研发项目“优质生猪工程产业链关键技术集成创新和示范”(2018NZ0150)。
为改善浅发酵香肠组织易松散,肉质干硬等问题,分别添加0.2%复合磷酸盐(CP)、0.2%魔芋胶(KGM)、0.2%乙酰化双淀粉己二酸酯(ADA)及2.0%玉米淀粉(CST)作为品质改良剂,探究其对产品风干效率、质构、理化、蒸煮损失及微生物等特性的影响。结...
关键词：浅发酵香肠 品质改良剂 质构特性 色泽 主成分分析 
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