梅晓宏

作品数：33被引量：179H指数：8
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供职机构：中国农业大学更多>>
发文主题：猕猴桃植物甾醇果胶甲酯酶大麦醇溶蛋白更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《农产品加工》《食品科技》《食品工业科技》《中国食品学报》更多>>
所获基金：国家科技重大专项引进国际先进农业科技计划国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
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“食品物理化学”多学科交叉融合人才培养体系探索实践
《农产品加工》2024年第24期120-123,共4页李媛 刘锦芳 梅晓宏 都鹏程 袁芳 
中国农业大学本科生校级教改项目“以应用为导向的‘食品物理化学’多学科交叉课程培养体系的建立”(BH2020169);研究生校级教改项目“基于‘食品物理化学’的研究生德育美育及学科交叉综合能力培养”(JG202220)。
针对“食品物理化学”相关理论概念抽象、授课内容与应用场景关联度低、学生缺乏学科交叉思维能力等问题,调整优化教学范畴与重点,探索多学科融合培养体系教学模式。通过强化学科交叉特征、鼓励学生自主创新、有机融合思政教育等教学手...
关键词：食品物理化学 学科交叉 思政教育 
米粉用原料与品质改良剂的研究进展被引量：1
《中国粮油学报》2024年第7期206-214,共9页云一卿 李媛 史金枫 梅晓宏 
米粉作为我国历史悠久的主食之一,具有低致敏性、健康、方便等特点,消费潜力大。但制作出的成品往往存在断条率高、营养不全面等问题,因此,添加品质改良剂及进行营养强化对米粉品质的提升具有重要的意义。本文综述了大米原料品种及性质...
关键词：米粉 大米原料 品质改良剂 营养强化 
提高益生菌耐加工贮藏稳定性和体内存活率的递送系统研究进展被引量：5
《食品科学》2023年第21期1-13,共13页朱荻 陈莎男 梅晓宏 岳庆 常茹欣 李星 刘斌 张华磊 韩小龙 李媛 
国家自然科学基金面上项目(32172345)。
益生菌对人体健康发挥诸多积极作用,但由于益生菌在加工贮藏和消化过程中会发生活性损失,直接口服益生菌很难达到预期的益生效果。递送载体是一种能够提高益生菌加工贮藏稳定性、胃酸胆盐耐受性以及肠道黏附定植能力的有效方法。本综述...
关键词：益生菌 封装 递送系统 微胶囊 活菌数 肠道定植 
负载白藜芦醇的大麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯复合纳米颗粒的制备及表征
《中国食品学报》2023年第9期89-98,共10页赵天瑜 唐荣 金雨楠 梅晓宏 
2018年国家科技重大专项RNA干扰新型转基因产品食用安全评价关键技术与评价指南研究(2018ZX0801102B-002)。
以大麦醇溶蛋白(hordein)、海藻酸丙二醇酯(PGA)为原料,通过溶剂蒸发法制备大麦醇溶蛋白-海藻酸丙二醇酯复合纳米颗粒(Hordein/PGA),并对白藜芦醇进行包封。结果表明,随海藻酸丙二醇酯添加量的增加,Hordein/PGA的粒径由1654.9 nm逐渐下...
关键词：大麦醇溶蛋白 海藻酸丙二醇酯 白藜芦醇 复合纳米颗粒 
板栗壳色素通过AMPK信号通路改善肥胖小鼠的脂代谢紊乱被引量：3
《中国食品学报》2023年第7期177-186,共10页张晓云 梅晓宏 
国家科技重大专项(2018ZX0801102B-002)。
目的:探讨板栗壳色素(CSP)对肥胖小鼠脂代谢紊乱的改善作用及其分子机制。方法:将雄性C57BL/6J小鼠分为正常饮食(N)组、高脂饮食(HFD)组、高脂饮食+20 mg/kg CSP(HFD-L)组、高脂饮食+50 mg/kg CSP(HFD-H)组、高脂饮食+20mg/kg儿茶素(HFD...
关键词：板栗壳色素 高脂饮食 肥胖 脂代谢 腺苷酸活化蛋白激酶 
植物甾醇纳米分散液对高脂膳食喂养小鼠血脂和血糖的影响被引量：2
《中国食品学报》2023年第2期131-141,共11页张晓云 傅栋桁 张一帆 李亚妮 古丽米热·热合满 安妮 梅晓宏 
国家科技重大专项(2018ZX0801102B-002)。
目的:探讨基于酪蛋白酸钠-葡聚糖糖基化复合物的植物甾醇纳米分散液(PSND)对高脂膳食诱导肥胖小鼠的降血脂和降血糖作用。方法:将SPF级C57BL/6J雄性小鼠随机分成正常对照组(CK组)、高脂饮食组(HFD组)、酪蛋白酸钠-葡聚糖糖基化复合物空...
关键词：植物甾醇纳米分散液 酪蛋白酸钠-葡聚糖糖基化复合物 高脂膳食 血脂 血糖 
板栗壳多酚的超声波辅助低共熔溶剂提取工艺优化及其成分分析被引量：6
《食品工业科技》2022年第16期230-237,共8页张晓云 梅晓宏 
国家科技重大专项(2018ZX0801102B-002)。
采用低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)-超声波辅助提取法对废弃板栗壳中的多酚进行提取并进行成分鉴定。本实验成功合成8种不同的DESs,并用傅里叶红外变换光谱表征氢键供体和氢键受体之间氢键的形成。基于单因素实验,采用响应...
关键词：板栗壳 多酚 低共熔溶剂 提取 
植物活性成分调节胰岛素分泌机制研究进展
《食品工业科技》2021年第16期412-420,共9页张晓云 张薛勤 梅晓宏 
胰腺分泌胰岛素功能障碍是糖尿病重要的病理生理基础,近年来的研究结果表明从植物中提取的活性成分具有调节机体胰岛素分泌的功效,这些活性成分主要包括多糖类、黄酮类、萜类、多酚类、生物碱等。与目前用于临床的口服促胰岛素分泌的降...
关键词：糖尿病 植物活性成分 胰岛素 模型 调控机制 
三个不同省份富硒大蒜硒含量分析被引量：1
《中国食物与营养》2020年第9期26-31,共6页唐荣 李亚妮 王鸿赋 李非凡 梅晓宏 
富硒农产品质量分析与伴生金属危害风险评估(项目编号:GJFP2019042)。
目的:检测山东、黑龙江、江西三个省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源的硒含量,为当地富硒大蒜产业发展提供科学依据。方法:采集山东、黑龙江、江西三个省份富硒大蒜、普通大蒜、土壤及水源共120份,采用电感耦合等离子体质谱法测定总...
关键词：富硒大蒜 硒含量 富硒效果 
白果中植物甾醇的提取工艺优化及体外释放研究被引量：1
《中国食物与营养》2020年第8期19-23,共5页刘真阳 张碧霄 李非凡 梅晓宏 
目的:优化白果中植物甾醇的提取并考察其体外释放情况。方法:以白果为原料,以乙醇为提取溶剂,使用超声波辅助提取法,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了白果中植物甾醇的提取工艺,进一步通过体外模拟消化试验,分析了添加油脂、热...
关键词：白果 植物甾醇 模拟消化 
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