海藻酸丙二醇酯

作品数：44被引量：147H指数：10
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复配酶制剂与海藻酸丙二醇酯对藜麦面包品质的影响
《食品与发酵工业》2024年第23期95-105,共11页刘英囡 尚珊 姜鹏飞 傅宝尚 温成荣 高彤 冯丁丁 祁立波 
国家重点研发计划重点专项(2022YFF1100503)。
为改善高比例藜麦面包品质不佳的问题,该文利用响应面分析法研究脂肪酶(1、2、3 mg/kg)、木聚糖酶(1.5、3、4.5 mg/kg)和海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)(0.2%,0.3%和0.4%,质量分数)对其硬度和感官评价的影响。在单因素...
关键词：藜麦面包 发酵流变特性 淀粉结晶度 老化特性 响应面优化 
添加海藻酸丙二醇酯对焙烤生吐司面包的影响
《中国食品添加剂》2024年第11期48-53,共6页段成龙 张天任 王盼 王晓梅 王湘龙 刘海燕 
PGA是一种常见的食品添加剂,具有水合性质、组织改良等多种物化特性。本文研究了PGA的水合性质对生吐司面包焙烤特性的影响,采用粉质仪、拉伸仪和质构分析仪分析,发现添加PGA的面团表现出更好的粉质特性,随着PGA浓度的增加,面团的吸水...
关键词：海藻酸丙二醇酯 生吐司 物化特性 焙烤 
海藻酸丙二醇酯在冷冻面团中的烘焙特性研究
《农产品加工》2024年第19期23-25,共3页段成龙 张天任 王盼 王晓梅 
研究添加不同比例海藻酸丙二醇酯(0,0.05%,0.10%,0.15%,0.20%,0.25%)对冷冻甜面团比容、质构和感官评分的影响。结果表明,添加0.20%海藻酸丙二醇酯对冷冻面团,面包比容、弹性、感官评分最高,咀嚼性、硬度数据最低,冷冻面团性能最佳。面...
关键词：海藻酸丙二醇酯 冷冻面团 烘焙特性 面包 
负载碳酸钙的水包油包固乳液稳定性及相互作用研究
《食品与发酵工业》2024年第5期142-148,共7页李功伟 张杰 郝佳 赵伊聪 许朵霞 曹雁平 
国家自然科学基金面上项目(31871808)。
碳酸钙由于分散稳定性差,很难在食品基质中传递。水包油包固(solid-in-oil-in-water,S/O/W)三相载体乳液作为食品营养素的载体,具有制备成本低、工艺简单等优点。为提高碳酸钙在液态食品中的分散稳定性,实现较高品质利用,该文以黄原胶(x...
关键词：碳酸钙 S/O/W乳液 物理稳定性 黄原胶 海藻酸丙二醇酯 相互作用 
海藻酸丙二醇酯的功能特性及其在焙烤食品中的应用被引量：1
《食品与营养科学》2024年第1期1-6,共6页段成龙 张天任 王盼 王晓梅 王湘龙 
文章研究了海藻酸丙二醇酯(PGA)在焙烤制品中的应用,通过探讨PGA的基本性质、结构特性及其在面点制作中的多重功能,为理解其在焙烤领域的独特优势提供了借鉴。与传统乳化剂相比,PGA不同于传统乳化剂的独特之处在于,PGA不仅具备出色的乳...
关键词：海藻酸丙二醇酯 PGA 焙烤食品 
海藻酸丙二醇酯和果胶在饮用型桑椹酸奶中的应用被引量：2
《食品工业科技》2023年第20期273-280,共8页薛玉清 许丹虹 冯玉红 李文强 姜胡兵 胡君荣 张妍 杨忻怡 吴伟都 李言郡 成官哲 
该文研究了海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)和果胶稳定体系对饮用型桑葚酸奶稳定性及品质的影响。以桑葚酸奶的离心沉淀率、粒径分布、黏度、Zeta电位、Lumisizer稳定性扫描、Turbiscan扫描结果为指标,结合桑葚酸奶的外...
关键词：海藻酸丙二醇酯 果胶 桑葚 稳定性 
负载白藜芦醇的大麦醇溶蛋白/海藻酸丙二醇酯复合纳米颗粒的制备及表征
《中国食品学报》2023年第9期89-98,共10页赵天瑜 唐荣 金雨楠 梅晓宏 
2018年国家科技重大专项RNA干扰新型转基因产品食用安全评价关键技术与评价指南研究(2018ZX0801102B-002)。
以大麦醇溶蛋白(hordein)、海藻酸丙二醇酯(PGA)为原料,通过溶剂蒸发法制备大麦醇溶蛋白-海藻酸丙二醇酯复合纳米颗粒(Hordein/PGA),并对白藜芦醇进行包封。结果表明,随海藻酸丙二醇酯添加量的增加,Hordein/PGA的粒径由1654.9 nm逐渐下...
关键词：大麦醇溶蛋白 海藻酸丙二醇酯 白藜芦醇 复合纳米颗粒 
海藻酸丙二醇酯在低脂半固体复合调味料中的应用被引量：2
《食品与营养科学》2023年第2期107-112,共6页杨照悦 陈鑫炳 范素琴 张美迪 逄圣慧 徐泽斌 
本文主要研究了PGA的添加量对低脂半固体复合调料的粘稠度、稳定性、口感、组织结构的影响。采取单因素实验,对产品进行感官品评,找出低脂半固体复合调料中PGA的最适添加量为0.3%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为结冷胶...
关键词：海藻酸丙二醇酯 低脂 半固体复合调味料 
海藻酸丙二醇酯在果肉型果汁饮料中的应用被引量：1
《食品与营养科学》2023年第2期122-130,共9页陈鑫炳 杨照悦 范素琴 褚少兴 刘艳 徐泽斌 
本文主要研究了PGA对果肉型果汁饮料品质的影响。通过单因素实验,对产品的稳定性进行评价,找出果肉型果汁饮料中PGA的最适添加量为0.03%~0.05%,然后通过正交实验得出复配功能配料的最佳添加量为PGA 0.03%、CMC-Na 0.15%、黄原胶0.07%、...
关键词：海藻酸丙二醇酯 果肉型果汁饮料 稳定性 海藻酸钠 
海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究被引量：3
《粮油食品科技》2022年第6期26-33,共8页郭子璇 张秀岩 魏晓明 郇美丽 惠滢 姜培彦 
国家重点研发计划(2021YFD2100901)。
将不同浓度的海藻酸丙二醇酯(PGA)加入小麦粉中,探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显示,添加PGA后小麦粉的糊化温度由58.8℃升高至59.5℃、最大拉伸阻力由518 EU增加至597 EU,增加了近15%...
关键词：海藻酸丙二醇酯(PGA) 面团流变性 微观结构 馒头品质 
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